За хората, които искат да преминат към растителна диета, намаляването на количеството животински протеини, които ядем всеки ден, може да бъде предизвикателство. Още по-трудно може да бъде пускането на някои от любимите ни продукти, като мляко, яйца и сирене.
Изглежда, че винаги сме имали бадемово и кокосово мляко като алтернативи без млечни продукти, но какво да кажем за яйцата? За да се погрижат за нарастващия веган и здравословен пазар, производителите са създали вегански яйца, направени от растителни протеини. Но колко добри са те? Вкусват ли нещо като яйца? И дали са по-добри за нас от обикновените яйца, или дори здравословни, в този смисъл?
В тази публикация ще разгледаме това, което знаем днес за веганските яйца, плюс тест за вкус на една популярна марка, VeganEgg от Follow Your Heart.
Какво представляват веганските яйца?
Веганите отдавна използват заместители на яйца при готвенето си, главно за печене. Можете да използвате пюре от банани например или смлени ленени семена с вода, за да замените яйце в рецептите. Други популярни заместители на яйца включват ябълково пюре, копринено тофу, царевично нишесте, соев протеин на прах, брашно от нахут и маранта.
Едно голямо привличане на вегански яйца е, че въпреки че те са яйца на растителна основа, те могат да бъдат направени да наподобяват вкуса и структурата на обикновените яйца. Например, VeganEgg използва протеини от водорасли (брашно от водорасли), които изненадващо могат да се „разбъркат“ като обикновено яйце. Така че, вместо просто да скривате заместителя на яйцата си в домашни кифли или палачинки, вие всъщност можете да се насладите на яйцето (предполагаемо) само по себе си.
Други вегетариански яйца включват Beyond Eggs от стартиращата компания в Силициевата долина Hampton Creek Foods, която беше първата компания, създала растителни яйца през септември 2013 г., само преди четири кратки години. Бил Гейтс дори подкрепи проекта, заедно с милиардера на Paypal Питър Тийл.
Отвъд яйцата се произвеждат с 11 различни растения, включително сорго, грах и боб.
Първият продукт без яйца на Hampton Creek е Just Mayo, веган майонеза. Можете да видите Андрю Цимерн, популярен готвач и телевизионна личност, тестващ вкуса веган майонеза и обичащ я - „мазнините и киселините балансират перфектно. На вкус като майонеза! ” - в това видео. Ще видите и готвач, който бърка първото в света яйце на растителна основа, което правим сами в собствения си тест за вкус по-долу; вижте кое препоръчваме най-много тук.
Здравословни ли са веган яйцата? Какви съставки се използват за направата на вегански яйца?
VeganEgg е толкова популярен в САЩ, че се разшири до Обединеното кралство по-рано през 2017 г. като първите яйца, базирани на водорасли във Великобритания. (И ако мислите, че яйцата на основата на водорасли звучат странно, проверете в килера си за протеинови добавки, съдържащи спирулина - да, това са водорасли!)
Но какво има в тези яйца, наистина?
Основната съставка на VeganEgg е брашното от пълно водорасло. Цялото водораслово брашно е смес от фибри, пепел, протеини, мазнини и захароза, произведени от семейство водорасли. Микро водораслите, като прототекоидите на Хлорела, се събират и ферментират. След това клетките се инактивират чрез пастьоризация, отделят се от бульона за култивиране и след това се измиват. РН се регулира до неутрално с калиев хидроксид или натриев хидроксид и в този момент могат да се добавят хранителни антиоксиданти, като смесени токофероли. Крайният продукт се хомогенизира, изсушава и опакова. 1
Водорасловият протеин съдържа голямо количество важни аминокиселини, като левцин, валин, фенилаланин и лизин, и е добре смилаем. Астронавтите на НАСА дори са изучавали водорасли за консумация в космоса. 2 Ако обаче водораслите не са достатъчно обработени, това може да доведе до намален хранителен профил и евентуално до заболяване.
Брашно от водорасли и неблагоприятното въздействие на водораслите
Водораслите не влияят на околната среда като редовното производство на яйца (и млечни продукти и месо) - дори и близо. Допълването на диетата на пилета и свине с микро водорасли също показва ползи за здравето на тези животни, намалявайки плазмената концентрация на холестерол, триглицериди и мастни киселини. 3
Това са две добри неща за животните и Земята, но какво да кажем за неблагоприятните ефекти върху нас, хората? Soylent например твърди, че брашното от водорасли в някои от продуктите му разболява клиентите от храносмилателни проблеми в края на миналата година. Биотехнологичната компания, която произвежда брашното от водорасли, опроверга, казвайки, че Soylent не може да обвинява водораслите заради 40-те други съставки в продуктите на Soylent, които биха могли да бъдат виновникът. 4
Хранителният състав на водораслите все още не е добре разбран; нито количественото определяне на токсични или потенциално вредни вещества, адсорбирани от водорасли, въпреки че по принцип се счита за безопасно от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Прибирането на реколтата (водораслите могат да бъдат сезонни непостоянни и дори броят на протеините им варира в зависимост от времето на годината), съхранението и обработката също могат да повлияят на потенциалната стойност на продуктите, съдържащи водорасли. Трудността при изолирането на протеини също оскъпява брашното от водорасли и следователно някои видове веган яйца са три или четири пъти по-високи от цената на обикновените яйца, което може да бъде отстъпка за потребителите. 5
Хранителни недостатъци за вегани
Водораслите всъщност са добър източник на В12 за вегетарианци и вегани, които трябва да внимават да следят консумацията си на В12, за да се уверят, че получават достатъчно количество. 6 Хранителната мая, която е второстепенна съставка във VeganEgg, е един пример за друг източник на В12, подходящ за вегани, в допълнение към други обогатени храни. Както открихме, веганите също трябва да следят колко витамин А консумират, в зависимост от генетиката.
Разгледайте и блога, който направихме по проблема с това, че веганите получават достатъчно амега-3.
Ако сте любопитни да започнете веганска диета, вижте какво се е случило с Джон, когато е станал веган за една седмица.
Противоречие зад яйцата на растителна основа
Въпреки че ще видите много повече истории за животинските странични продукти в новините и достойни за склонност документални филми на Netflix, веганската индустрия не е била без конфликти. Вземете Hampton Creek, чийто цял съвет на директорите напусна през юли 2017 г. на фона на разногласия с главния изпълнителен директор. Компанията загуби известна подкрепа за инвеститорите, след като новинарските доклади показаха, че изкупува обратно собствените си продукти. Target също премахна продуктите на Hampton Creek от магазините си поради съображения за безопасност, а някои недоволни бивши служители бяха призовани да поставят под въпрос науката, използвана за създаването на Just Mayo. 7
FDA също така се бори с Hampton Creek, като нарече продукта си Just Mayo „майонеза“, тъй като законно е майонеза, той трябва да бъде направен с истински яйца. 8 Американският съвет за яйца, контролиран от Министерството на земеделието на САЩ, твърди, че е започнал да злоупотребява с продуктите, но твърди, че не нарушава закони. 9 Разследване показа, че членовете на индустрията за производство на яйца на стойност 7 милиарда долара са похарчили поне 60 000 долара, за да се противопоставят на напредъка на Just Mayo, като наемат най-добрите PR специалисти, които да влияят на блогъри с про-яйчни съобщения и пускат изскачащи реклами до интернет потребители, търсещи веган яйца. Както беше споменато в документалния филм „Какво е здравето“, имейлите от топ мениджъри в яйчната индустрия също ги показваха на шега, предлагайки да „нанесат удар“ на основателя на Hampton Creek. 10
Тест за вкус на вегански яйца: Добри ли са веганските яйца?
С всички тези изследвания, които са отстранени, е време да се заемем с това, което наистина има значение за някои хора: И така, как вкусват веганските яйца?
За този тест за вкус използвах единствените яйца на растителна основа, които намерих в магазините, VeganEgg. VeganEgg е 100% заместител на яйца на растителна основа, с 4-унция. кашон ($ 6.99 за Whole Foods), произвеждащ около 10-12 VeganEggs. Можете да ги разбъркате или изпечете и те са без глутен, без алергени и без холестерол, плюс не-ГМО.
Основната рецепта е да използвате две нива (разопаковани) супени лъжици VeganEgg, плюс 1/2 чаша ледено студена вода. След това размахвате енергично, с малко повече усилия от обикновените яйца. Усещането е, че слагате тесто за царевичен хляб - не толкова бучка или дебело като тесто за палачинки, а и мирише на царевичен хляб. Но след като започнете да смесвате, то всъщност започва да мирише на яйце, с малко сяра във въздуха.
Ще видите, че използвах две редовни вегетариански пилешки яйца, плюс две VeganEggs, за сравнение в този тест за вкус. След като започнах да добавям праха VeganEgg в купа, разбрах, че имам само едно яйце на стойност две яйца вода, така че бързо добавих две допълнителни супени лъжици за общо четири супени лъжици VeganEgg, за да направя две яйца.
Получената веганска смес, измерена в правилните количества, направи това, което изглеждаше като двойно „тесто“ в сравнение с пилешките яйца.
Следващата стъпка е да излеете веганските яйца в леко намаслена тиган (използвах спрей от кокосово масло Pam и за двата комплекта яйца), след което веднага да се разбъркате. И те означават „незабавно“. След като изсипете веган яйца в горещ тиган, те вече започват да се готвят и да образуват малко коричка на дъното. Използвайте шпатула за често и равномерно бъркане, докато яйцата се стегнат, около 6-8 минути, след което подправете на вкус.
Докато се бъркат в тигана, веганските яйца отново започват да миришат на царевичен хляб. Това всъщност е добре дошъл аромат и съм развълнуван да ги изпробвам! Готвенето им отнема малко повече време, отколкото на обикновените яйца, така че за да се затоплят и двете, може би трябваше да добавя обикновените яйца 2-3 минути по-късно в тиган. Те не се свиха много, така че все пак получавате малко повече VeganEgg за парите си, отколкото едно обикновено яйце, но не и тон.
Веднъж разбъркан, VeganEgg (на снимката вляво) е малко по-малко от жълтеникавата страна, отколкото пилешко яйце, малко по-бледо. Но консистенцията е доста подобна и те се карат добре. Също така малко воднисти, докато приключат, но след като започнат да седят на чиния и да се охладят, започват да образуват малко по-дебела групировка - не е лошо нещо, но няма пухкавост като обикновените яйца. И те имат вкус на царевичен хляб!
В крайна сметка не подправих нито едно от яйцата и VeganEgg ми хареса по-добре само по себе си. Разбира се, част от съставките включват черна сол и хранителна мая, така че малко добавен вкус. Изядох ги заедно с няколко пресни филийки авокадо и една веганска овесена купа за овес/чиа, приготвена с банан, смес от бадеми/кокосово мляко и канела, покрита с пресни ягоди, боровинки и неподсладени кокосови люспи. Беше вкусна веганска закуска!
Не съм сигурен какво да ям?
Gene Food използва патентован алгоритъм за разделяне на хората на един от двадесетте вида диети, базирани на генетиката. Ние оценяваме метаболизма на мазнините, хистаминовия клирънс, толерантността към въглехидрати и др. Къде се побираш?
Факти за храненето с веганско яйце: Марката VeganEgg срещу истинско яйце
Целият етикет на съставките за VeganEgg е както следва: Пълно водораслово брашно, пълноценен водораслов протеин, модифицирана целулоза, целулоза, геланова смола, калциев лактат (растителен източник), карагенан, хранителни дрожди, черна сол.
VeganEgg може да се съхранява в хладилника или килера, но аз ги намерих в хладилната част с други яйца, така че просто ги държах в моите вкъщи.
VeganEgg се предлага на пазара като добър източник на фибри и калций и с ниско съдържание на натрий. Нека видим как се сравняват с пилешките яйца, които използвах, които бяха големи кафяви вегетариански яйца, направени без други животински странични продукти, антибиотици или хормони.
Какво има в едно яйце?
| Калории | 70 | 40 |
| Мазнини калории | 45 | 15 |
| Общо мазнини | 5g | 1,5гр |
| Наситените мазнини | 1,5гр | 0г |
| Транс мазнини | 0г | 0г |
| Холестерол | 185mg | 0mg |
| Натрий | 70mg | 110mg |
| Общо въглехидрати | 0г | 5g |
| Фибри | не е значителен източник | 4g |
| Захари | не е значителен източник | 0г |
| Протеин | 6g | 2g |
| Витамин А | 6% | 0% |
| Витамин Ц | 0% | 0% |
| Калций | 2% | 10% |
| Желязо | 4% | 2% |
Както можете да видите, има някои големи разлики между VeganEgg и пилешки яйца, а именно, холестерола. Ако консумирате две редовни яйца на ден, надхвърляте дневната граница на холестерола. (Ще отбележа, че всъщност в този експеримент хранех по-голямата част от пилешкото си яйце на кучето си, защото той нямаше да спре да се взира в мен, а приятелят ми имаше друга порция пилешко яйце плюс една порция VeganEgg, така че не бях е напълно пълнен.)
Пилешките яйца имат още няколко грама протеин на порция, но нямат значим източник на фибри (нито фибрите, нито захарта са изброени в хранителните им факти). Също така трябва да държите яйцата в хладилника и трябва да ги готвите, докато стегнат, но кой не обича хубаво течно яйце? Във всеки случай, с яйца на растителна основа, не е нужно да се притеснявате за отравяне със салмонела или тяхното качество на свежест - купих си веганските яйца през август и те са добри до януари.
За какво друго мога да използвам вегански яйца?
Опаковката за VeganEgg беше доста сладка. Това беше малка картонена кутия (компостируема, направена от рециклиран картон и вода), за която си мислех, че ще получа четири малки странни „яйца“. Вместо това имаше торбичка със сместа, плюс лист със съвет за използване на VeganEgg и рецепта за френски тост без глутен!
Току-що следвах инструкциите за бъркани яйца, изброени в горната част на контейнера, но VeganEgg също така предлага да се използва пасатор за по-пухкави „яйца“, като се поддържа студена вода в хладилника ви за бързо добавяне към сместа и се използва малко по-малко вода, ако пека с VeganEgg. Кутията съдържаше и някои съвети за приготвянето на 3+ „яйца“, за да използвате само ¼ чаша вода за VeganEgg. Така че, може да е малко сложно, ако печете наистина голяма партида вегански бисквитки за колегите си, но повечето рецепти, които използвам за хляб, бисквити и кифли, изискват само две яйца.
Последен страхотен факт: Според компанията, 100 VeganEggs могат да бъдат направени със същата вода, използвана за производство само на едно пилешко яйце. Така че, ако сте съгласни с вкуса и съставките на VeganEgg, това е още нещо, за което да се чувствате добре.
Други видове вегански яйца
Очевидно е, че с толкова много възможности днес дори за млечни и немлечни видове кисело мляко, има повече от един тип веган яйце, което клиентите могат да закупят. VeganEgg беше единственият тип, който се предлагаше в Whole Foods, когато направих този тест за вкус, но можете да разгледате няколко други марки на Amazon.com (които по съвпадение сега притежават Whole Foods, така че може би ще има още повече предложения в близко бъдеще ).
Разгледахме някои от най-добрите марки вегански яйца на разположение, за да дадем малка разбивка на това, което може да получите и как се сравняват с VeganEgg.
VeganEgg
Вече писахме доста подробно за VeganEgg в тази публикация, но тази марка ни хареса заради вкуса и текстурата на продукта, в допълнение към това колко добре се разбърква в сравнение с обикновеното яйце. VeganEgg обаче е най-скъпата от популярните марки на Amazon (въпреки че се продава под формата на два пакета с безплатна доставка). Ако купувате от местен специализиран хранителен магазин, може да имате по-голям късмет, за да намалите малко разходите си.
Bob's Red Mill Egg Replacer
Това веганско яйце е безопасно за тези с цьолиакия, тъй като е направено в съоръжение без глутен. Един рецензент на Amazon също отбеляза дългия срок на годност (над една година). Bob's Red Mill Egg Replacer може да бъде един от най-икономичните решения за потребители, които искат да заменят яйцата в диетата си с веган вариант, но само за печене. Според описанието на продукта на производителя в Amazon: „Просто не се опитвайте да го бъркате или да правите меринг от белтък - това е фантастично, но не е магия!“ Хм. Това прави ли магията на VeganEgg тогава?
Кокетното яйце
Някои хора, които вече използват някои обичайни домашни заместители на яйца при печене, трябва да са запознати с основните две съставки в The Neat Egg: семена от чиа и боб гарбанцо. Ако разглеждате ползите за здравето от фасула и искате да добавите повече към вашата диета, това може да е добър вариант. Neat има и линия от здравословни заместители на месо (опции от говеждо месо), които са сертифицирани без глутен и 100% веган. Клиентите на Amazon отбелязват, че нахутът придава малко груба текстура, така че не вкусва добре като бъркани яйца, но работи за неща като френски препечен хляб и палачинки.
Заменител за яйца Ener-G Foods
Ако планирате да нахраните армия в скоро време (или имате няколко деца, които обичат да спазват веганска диета), Ener-G Foods Egg Replacer се предлага в кутия от 16 унции и прави огромен брой 100 вегански яйца. Той напълно замества яйцата при печене, но не може да се използва за нищо друго. Съставките са подобни на това, което прави Bob’s Red Mill, минус сода за хляб и влакна от люспи на псилиум. Содата за хляб е важна в някои рецепти, така че може да се наложи да използвате тези заместители на яйца по различен начин от друга марка (въпреки че има различен агент за втасване/втасване, крем от зъбен камък). Веганското яйце на Ener-G също е без глутен, без пшеница, без казеин, без дрожди, без натрий и др. Той е с ниско съдържание на протеини, което може и да не е това, което търсите, ако сте строго веган.
Orgran Vegan Easy Egg
Orgran може да има най-еквивалентния VeganEgg от целия този куп, като производителят заяви в Amazon, че клиентите ще могат да „изпитат бъркани яйца, киш, фритата и омлет рецепти“. Не сме опитвали марката на Orgran, но сме заинтригувани, въпреки че има много малко рецензии и един рецензент споменава VeganEgg с по-добра текстура. Друг рецензент обаче каза, че след като е станал силно алергичен към яйца преди 10 години, тя най-накрая е намерила веганска марка яйца, от която е впечатлена по отношение на това колко лесно възпроизвежда вкуса и структурата на яйцето, без „странен вкус или послевкус“. На уебсайта на Orgran има и рецепта за вегетарианско лесно яйце с яйца, която потребителите може да проявят интерес да тестват.
Присъда: Ще ям ли отново вегански яйца?
Радвам се да го опитам в печени изделия, но всъщност наистина се насладих на вкуса на тяхното бъркане. Мисля, че това ще направи приятно допълнение към моята ротация на закуска и тъй като малко протеин е чудесно начало на деня, вероятно ще добавя нещо друго отстрани, за да помогна да заместя няколкото допълнителни грама протеин, които бих в противен случай вземете, като консумирате редовно яйце. Семената от чиа, които имах във вегетарианските си овесени ядки, са чудесна възможност.
- Защо западноафриканската храна е тенденция за здравословна храна за 2020 г. Добре добре
- Веган яйцата са веган яйца също толкова здравословни
- Рецепта за вкус и здравословна храна Онлайн рецепти за печена храна, десерти
- Топ 10 здравословни рецепти за повишаване на настроението - BBC Good Food
- Най-добрите здравословни закуски за работа - BBC Good Food