веган

Krys Suzuki

Статиите за Unseen Japan могат да съдържат партньорски връзки, от които печелим комисионна, ако направите покупка.

Започнете БЕЗПЛАТНО! Започнете или възобновете курса си по японски с този курс, който можете да използвате по всяко време и навсякъде! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

Насладете се на японски закуски навсякъде - поръчайте японска кутия за закуска от нашите приятели в Bokksu! Също така прави страхотен подарък! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

Наистина ли е толкова трудно да си вегетарианец или веган в Япония? Една от най-големите критики, които туристите изпитват, когато пътуват в Япония, е липсата на подходящи за вегани възможности в ресторантите и магазините. И разбираемо, тъй като е страната, която е известна с ястия като суши и якинику. Но това не означава, че пътуващите вегани трябва да пропуснат всичко по време на пътуванията си!

Аз самият живях цяла година в Япония като веган (сега отивам на 5 години веган, у-у-у!). И макар че не беше разходка в парка, добрата новина е, че Япония направи много подобрения през последните 4 години (за последно живях там през 2016 г.). Дори последното ми посещение през август 2019 г. беше значително по-лесно, отколкото си спомнях. Ето какво трябва да знаете за това да бъдете вегетарианец или веган в Япония.

Веганите са справедливи Неразбран!

Каква е разликата между веган и вегетарианец, така или иначе? Има много недоразумения както за вегетарианството, така и за веганството.

Има няколко различни „категории” на вегетарианството. Докато вегетарианците не ядат месо, мнозина ще консумират яйца, млечни продукти, а понякога и риба (пескатариански). С тази гъвкавост вегетарианците са по-склонни да намират по-лесно нещо за ядене.

Веганството обаче е много по-твърдо. Веганството е практиката да се въздържат от всички животински продукти, включително не само горепосочените, но също така и мед (който идва от пчели), дрехи и аксесоари, които използват кожа, кожи и вълна, и дори грим и домакински продукти, които са тествани върху животни. Както можете да видите, има още много неща, които трябва да знаете, когато пътувате, докато практикувате веганство.

История на съвременното веганство

Произходът на веганството, както го познаваме, датира от 75 години, когато Доналд Уотсън основава Веганското общество във Великобритания през 1944 г. Целта е да се живее начин на живот, свободен от експлоатация на животни, по какъвто и да е начин, форма или форма. Това включва не само това, което ядете, но и това, което купувате, носите и консумирате.

Въпреки че е праведна кауза, веганството се превърна в известна дума в наши дни. Докато много хора отиват веган за животните, има много други причини хората да станат вегани, включително по здравословни или духовни причини, или дори просто за да бъдат модерни. Независимо от причината, очевидно е, че веганството се разпространява в западния свят.

Но какво да кажем за Япония?

Започнете БЕЗПЛАТНО! Започнете или възобновете курса си по японски с този курс, който можете да използвате по всяко време и навсякъде! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

Насладете се на японски закуски навсякъде - поръчайте японска кутия за закуски от нашите приятели в Bokksu! Също така прави страхотен подарък! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

За разлика от много западни страни, Япония не е особено известна със своите вегетариански ястия или вегански активизъм. Вместо това е известен с точно обратното: ястия от морски дарове като суши, места за якинику с всичко, което можете да ядете, и аромат на базата на риба в почти всичко. Япония е доста горда със своята богата култура и кухня. Може ли някой, който живее вегански начин на живот, да се наслаждава на културата, без да изневерява на собствените си убеждения?

Веган в Япония

Япония може да не се отличава със своите вегански начинания, но това не означава, че веганството никога не е присъствало там. Всъщност веганството има по-дълга история, отколкото може да си представим - не само по себе си, а като аспект на будизма.

Шоджин Риори

С въвеждането на будизма дойде и въвеждането на будисткия начин на живот. Това включваше начина на хранене, който имаше предимно вегански характер. Будизмът забранява консумацията на всички съзнателни същества, в съответствие с Първата морална заповед, която забранява убиването на животни, и Петата морална заповед, която счита месото за токсично за тялото.

Будистка кухня, или shojin ryori (精進 料理), буквално се превежда като „кухня на търсещия просветление човек“. (Шоджин е будистка дума, отнасяща се до човек, преследващ просветлението). Макар че това не беше, защото практикуващите начина на живот намират веганството за трудно. Терминът говори повече за усилията, положени за приготвянето на ястията.

Доген (не, не YouTuber - будисткият монах и основател на дзен будизма) донесе тези концепции в Япония около 552 г. (Въпреки това практиката на въздържане от месо в Япония надхвърля дори будизма). Едно от основните учения на дзен будизма е, че „всички живи същества притежават потенциала да постигнат просветление“. Това включва всички животни и съзнателни същества. Следователно консумирането на животински продукти е било насилие, в противоречие с концепцията за „ахимса“ или състрадание към всички същества.

Това е много подобно на съвременното, „модерно” веганство, което се съсредоточава върху движението за правата на животните и има много подобно основно послание. Тук обаче паралелите свършват. Shojin-ryori все още е доста уникален от традиционните вегански и вегетариански ястия, както познаваме тогава.

Принципи на Shojin Ryori

Въпреки че днес се набляга силно на „бързо, лесно и вкусно“ с веган ястия, с шоджин-риори, вкусът и удобството са най-малкото от притесненията им. Философската същност на shojin-ryori е очевидна не само в съставките, но и в подготовката и консумацията им, както и.

Ястията на Shojin-ryori се приготвят според godai, или теорията за петте елемента. Пет е много важно число в будизма, което е отразено в този артистичен стил на хранене. Всяко хранене трябва да следва „правилото на пет“ и да съдържа всяка от петте части от следните категории.

Първата категория е Пет елемента: дърво, вода, огън, земя и метал. Постигате този баланс, като ядете храни, за които се смята, че съдържат енергиите на всеки елемент. Следват Пет цвята: бяло, черно, жълто, зелено и червено. Трябва да се стремите да ядете храни от всеки цвят в храната си. Тогава Пет вкуса: сладко, кисело, солено, чубрица и горчиво. Този баланс се постига чрез извеждане на естествения вкус на всяка съставка, а не чрез подправки. И накрая, Пет метода за подготовка: варени, печени, задушени, задушени или сурови. Разположението на всяко хранене трябва да отразява баланса на всяка от тези категории.

Резултатът е красиво ястие, което не само се придържа към някои от най-строгите правила на будистката трапеза, но е и чудо, което трябва да се погледне. Артистичното оформление дори е допринесло за популярното ‘Kaiseki ryori (懐 石 料理), „стил на японската кухня, който много хора се радват днес.

Започнете БЕЗПЛАТНО! Започнете или възобновете курса си по японски с този курс, който можете да използвате по всяко време и навсякъде! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

Насладете се на японски закуски навсякъде - поръчайте японска кутия за закуски от нашите приятели в Bokksu! Също така прави страхотен подарък! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

Някои други правила, които трябва да знаете: при хранене трябва да се използват само съставки, които са пресни, налични и в сезона. Острите храни, стимуланти и храни със силни вкусове и миризми също са извън границите. (Например чесън, лук, подправки и пържени храни). В shojin-ryori простотата е ключова.

Всичко, от подготовката до подреждането до действителната консумация на ястието, трябва да се практикува с благодарност и признателност.

Като веган в Япония днес

Поради тази връзка с будизма и духовността, веганството никога не се е хващало в Япония като тенденция. По-скоро веганството се възприема като строго религиозно обучение, което е ненужно за обикновения човек да се подложи дълго време. В резултат на това много хора откриха, че Япония е трудна за навигация за вегански туристи.

Добрата новина е, че през последните години Япония стана по-наясно с разрастването на веганството извън религиозните вярвания. Повечето големи туристически горещи точки (като Токио и Киото) вече предлагат вегански опции в много магазини и ресторанти. Има и повече супермаркети за здравословни храни, които предлагат популярни вносни вегански продукти.

Ако сте в район, който има много храмове и светилища, може дори да успеете да намерите ресторанти, в които се сервират ястия shojin-ryori!

Селските градове все още могат да представляват предизвикателство, но винаги можете да разчитате на евтини продукти, които да бъдат на разположение, ако искате да приготвите свои ястия. Зеленчуците и тофуто често са супер евтини, независимо къде се намирате в Япония.

Стъпки към веган-приятелска Япония

През последните пет години Япония направи големи крачки вместо предстоящите олимпийски игри, за да настани посетители от всички страни. И въпреки че Олимпийските игри може да не вървят според Кейкаку, всички тези усилени усилия за подготовка все още продължават, включително тези, които са в полза на веганските туристи.

Освен че прави веганските опции по-широко достъпни в магазините и ресторантите, Япония също е призована да разгледа техните хранителни етикети. Както бе споменато по-горе, това, което е приемливо за вегетарианска диета, не е непременно така и за веганска диета. Много хора обаче са забелязали и някои неточности и преки пътища по отношение на етикетирането на храните.

(Например етикетирането на продукт като „вегетариански“, но въпреки това се установява, че той съдържа мляко. Или пренебрегване на споменаването на микроелементи като рибен ароматизатор).

През 2019 г. бе стартирана петиция с цел повишаване на осведомеността относно тези неточности (на английски и японски). Статистиката показва, че близо 1,5 милиона вегани/вегетарианци посещават Япония всяка година. И много от тях споделят една и съща загриженост: а именно, трудността при намирането на храни, които могат да ядат. Петицията призовава Японската агенция за потребителите да преразгледа и преразгледа хранителните етикети. Целта е да се помогне на Япония да стане по-добра среда за техните вегани и вегетарианци.

Съвети за вегани и вегетарианци, които живеят или посещават Япония

Ето няколко полезни списъка, които събрах още през 2016 г., когато живеех в Япония и водех (сега несъществуващ) блог за храни. Включени са кандзи, които трябва да знаете, когато четете етикети, списък с вегански общи предмети и някои полезни ресурси.

Най-добрите японски веган храни:

По-долу е даден списък с гарантирано веган-приятелски храни. Разбира се, винаги проверявайте етикетите на опаковани или предварително приготвени храни за скрити съставки, за всеки случай.

  • ориз
  • onigiri (проверете етикетите; Lawson's ume & shiso onigiri са страхотни!)
  • кифлички с краставици
  • соево мляко*
  • тофу
  • боб/соя/едамаме
  • натто
  • ядки
  • водорасли (като хиджики)
  • юфка soba
  • юфка конняку и ширатаки
  • моки торти
  • anko
  • ochazuke
  • вегетариански супи и набе (приготвени със зеленчуков бульон)
  • плодове и зеленчуци, разбира се!

* Не-млечни млека, като соево мляко, се предлагат в повечето магазини. Имайте предвид обаче, че той не е толкова широко достъпен като заместител на млякото в много малки кафенета. (Винаги обаче можете да попитате - някои може да ви изненадат!)

Четене на японски етикети:

Разбира се, има твърде много канджи, които биха могли да се появят на етикет, за да изброят всички тук. Така че за удобство включих канджи в ИЗБЯГАНЕ. (Прочетете: ако видите този кандзи на етикета, това не е подходящо за вегани!)

  • 海 老 (え び ・ エ ビ): скариди (ebi)
  • 蟹 (か に ・ カ ニ): рак (кани)
  • い か ・ イ カ: калмари (ika)
  • た こ ・ タ コ: октопод (така)
  • 鮪 (ま ぐ ろ ・ マ グ ロ ・ ツ ナ) риба тон (магуро)
  • さ け: сьомга (саке)
  • さ ば: скумрия (саба)
  • い く ら ・ イ ク ラ: рибена сърна (икура)
  • 鰹 (か つ お): кацуо
  • 鰹 節 (お か か): люспи от паламуд (кацуобуши; окака)
  • 貝 (か い): черупчести (кай)
  • 帆 立 ・ 帆 立 貝 (ほ た て ・ ほ た て が い): миди (hotate/hotate-gai)
  • あ わ び ・ ア ワ ビ: абалон (awabi)
  • 牛肉 (ぎ ゅ う に く ・ ギ ュ ウ ニ ク ・ ビ ー フ): говеждо месо (гюнику)
  • 鶏 肉 (と り に く ・ チ キ ン): пиле (торинику)
  • 豚 肉 (ぶ た に く): свинско (бутанику)
  • 牛乳 (ぎ ゅ う に ゅ う): мляко (gyunyu)
  • Milk ル ク: мляко
  • 卵 (た ま ご ・ タ マ ゴ): яйце (тамаго)
  • Butter タ ー: масло
  • ク リ ー ム: сметана
  • 蜂蜜 (は ち み つ ・ ハ チ ミ ツ ・ ハ ニ ー): мед (хачимицу)
  • ゼ ラ チ ン: желатин
  • 乳化 剤 (に ゅ う か ざ い): емулгатор (nyukazai) *

Често срещана скрита съставка е „емулгатор“ (乳化 剤) и често е сива зона. Това е така, защото докато някои емулгатори са на растителна основа, много не са. Кандзито за мляко (乳) е буквално част от думата. Въпреки че винаги можете да се свържете директно с компания, ако наистина искате да знаете какъв вид емулгатор използват, ако не искате да прекарвате времето си за почивка, може би е най-добре да го избегнете.

Вечеря като веган в Япония

Вечерята е малко по-трудна като веган, защото не можете сами да проверите етикетите. И никога не можете да бъдете твърде сигурни какви скрити съставки може да има в бульоните и сосовете. Винаги е най-добре да попитате дали не сте сигурни!

Полезна фраза, която трябва да знаете е: „

ga haitte imasu ka? ” (～ が 入 っ て い ま す か？)

Това означава: „Има ли

в него?" и е полезен за питане относно съдържанието на хранене. Заменете

с някоя от думите по-горе, като се използва латинизираното произношение в скоби. Други важни думи, които трябва да знаете, са „o-niku“ (お 肉, месо) и sakana (魚, риба).

За по-задълбочен преглед на това, което може да видите в японско меню, разгледайте това чудесно ръководство за японски менюта!