Кухнята на лорд Кришна от Ямуна Деви беше най-ранното ми въведение в индийската кухня. Получих го като подарък скоро след като станах вегетарианец и го признавам за подобряване на хранителните ми навици и обучение за съкровищата на индийската традиция на готвене. През първите няколко години се придържах главно към главите за ориз и дал, но всичко това се промени, откакто станах по-авантюристичен в кухнята. Честно казано, това е като книга, която никога не искате да завършите. За щастие, той съдържа над 500 автентични рецепти, донякъде адаптирани за съвременните готвачи. Възможностите наистина са безкрайни.
Преди няколко месеца преглеждах главата „Леки ястия и чубрици“ и веднага вмъкнах бележка след нея до нейната рецепта за „Смесени зеленчукови котлети“. Най-накрая имах възможност да опитам тези наскоро. Тези подправени котлети, приготвени с вълнуващ набор от зеленчуци в допълнение към нахут и сирене, са влажни, сърдечни и подхранващи, както и просто вкусни. Госпожа Деви инструктира готвача да запържи котлетите плитко, но аз бях малко изнервен, че сместа ще се разпадне. Също така ми беше писнало да съм в кухнята точно в този следобед. Резултатът беше импровизирана версия, включваща трохи от хляб, които вместо това изпекох. Като цяло голям успех.
Сервирайте със сос или лютеница, като препечен пресен кокосов орех и доматен чатни, за много задоволително хранене.
| Печени смесени зеленчукови котлети (Sabji Tikki) |
| Рецепта от Лиза Търнър Адаптирано от Кухнята на лорд Кришна: Изкуството на индийското вегетарианско готвене Кухня: индийска Публикувано на 20 май 2008 г. |
Влажни, сърдечни и подхранващи вегетариански банички, приготвени с нахут, сирене панир и разнообразни зеленчуци, подправени с подправки
Подготовка: 30 минути
Време за готвене: 30 до 40 минути
Зеленчуци:
- 1 чаша цветни цветя
- 1 чаша обелен картоф на кубчета
- 1 чаша пресен или замразен грах
- 1 чаша нарязан зелен фасул
- 1 чаша морков на кубчета
- 1 малко цвекло, нарязано на кубчета
- 1 стрък целина, нарязан
- 3 пресни зелени люти чушки, семена и нарязани
- 1 чаша варен нахут
- 7 грама (200 g) сирене paneer, нарязано или натрошено
- 3 супени лъжици нарязани сурови кашу
- 3 супени лъжици накълцани сурови бадеми
- 3 супени лъжици слънчогледови семки
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/2 чаена лъжичка кайен
- 1 чаена лъжичка garam masala
- 1 до 2 чаени лъжички морска сол, на вкус
- прясно смлян черен пипер
- 6 супени лъжици нарязан пресен магданоз или кориандър
- 1/2 до 1 чаша трохи хляб, според нуждите
- Рецепта за юфка Маги, рецепта за зеленчуци Маги - вкусна индийска кухня
- Вдъхновение от Австрия; Домашен зеленчуков бульон с палачинки от елда; Дагмар; s Кухня
- Как да получите 40 процента калориен прием на вегетариански протеин здравословно хранене SF Gate
- Планът на Хейли Болдуин да отиде вегетариански хитове Relatable Snag
- Хималайска кухня - Дуранго, Колорадо
Задушете зеленчуците на пара, докато просто омекнат. (Ако използвате замразен грах, просто размразявайте без пара).
Междувременно покрийте лист за печене с хартия за печене и загрейте фурната до 375 ° F.
В кухненски робот смелете лют червен пипер. Добавете нахута, сиренето Paneer, ядките, слънчогледовите семки, размразения грах, ако използвате, подправки, сол и черен пипер. Обработвайте до комбиниране. Прехвърлете тази смес в голяма купа за смесване.
Сега добавете задушените зеленчуци към кухненския робот и пулсирайте, докато зеленчуците се пасират. Прехвърлете в купата, съдържаща сместа от нахут и панир и разбъркайте, докато се смеси. Разбъркайте 1/2 чаша хлебни трохи.
Разтрийте ръцете си с малко олио и оформете сместа на малки 2-3 инчови банички или котлети, като добавите още трохи за хляб, ако сместа е твърде влажна.
Поставете всяка баничка или котлет върху подготвения лист за печене. Печете 15 до 20 минути, докато леко покафенеят. Извадете от фурната, обърнете внимателно всяка котлета и печете още 15 до 20 минути. За да придадете на котлетите по-наситен цвят, можете да покафенявате под бройлера още 1 или 2 минути след изпичането.
Сервирайте горещо или топло със сос или лютеница. Оставете в хладилника остатъци и загрейте в алуминиево фолио за 10 минути при 300 ° F.