наистина

на 13 юни 2019 г.

Що се отнася до гъвкавостта, малко са зеленчуците, които вършат работата по-добре от зелето. Това листно зелено се използва в много кухни по света - независимо дали е варено, задушено, на скара или ферментирало.

Зелето е един от малкото зеленчуци, достатъчно издръжливи, за да устои на висока температура, но който може да се консумира и суров в салата. Благодарение на популярността на диетите с ниско съдържание на въглехидрати, този вал на всички сделки преживява възраждане. Но наистина ли тази суперхрана е толкова кето-приятелска, както се казва? Ето всичко, което трябва да знаете.

На зелето

Зелето е потомък от рода Brassica, семейство зеленчуци, известно с плътно наслоените си листа. Тя е тясно свързана с броколи, карфиол и брюкселско зеле, като всички те произлизат от диво зеле.

Повечето членове на семейството на зеле обикновено са светлозелени на цвят, въпреки че червеното зеле е изключение. Зелето обикновено се събира в края на есента и началото на зимата, отчасти поради устойчивия им на атмосфера характер. Зелето може да се справи доста добре със студа, което ги прави много опрощаваща култура за фермерите.

Силно засягащ хранителните вещества, зелето е добър източник на витамин С, витамин К, диетични фибри и фолиева киселина. Зелето предлага и уникален баланс на определени микроелементи и антиоксиданти.

Проучванията показват много ползи от яденето на зеле, включително намалено кръвно налягане, по-ниски нива на хронично възпаление, по-добро здраве на сърцето, по-ниски нива на холестерол и др. Зелето е и един от най-евтините зеленчуци за закупуване и се среща в супермаркетите в САЩ.

Видове зеле

Зелено зеле

Зеленото зеле е най-вездесъщото разнообразие от зеле, отчасти поради невероятната му гъвкавост. Повечето кисело зеле се прави с този вид зеле, но може и да се нарязва на филийки и да се смесва с майонеза, за да се получи бърз салат от зеле, задушено за говеждо месо или накълцано за бърза пържене. Твърдото стъбло на този вид зеле придава на зеленчука допълнителна здравина и задоволителна хрупкавост.

Червено зеле

Червеното зеле споделя много текстурни характеристики със зеления си братовчед, но е известно със своя жив червено-лилав оттенък, който получава от химично съединение, наречено антоцианиди. Докато червеното зеле се готви в кисела среда, то ще запази своя жив тон, но ако се готви в алкално вещество, зелето ще стане почти като индиго синьо.

В немските ястия червеното зеле се маринова подобно на зелето, образувайки вид кисело зеле, което често се приготвя с ябълки.

Савойско зеле

Савойското зеле е най-сложното на вид зеле от куп. Вместо гладки листа, това зеле има подобна на дантела текстура и е особено лесно за готвене, тъй като не става кашисто при продължително излагане на топлина. Популярен начин за приготвяне на този сорт зеле е просто да го сотирате с масло.

Напа зеле

От всички сортове зеле, зелето Напа е най-нежното. Този вид зеле произхожда близо до Пекин, Китай и се използва в различни азиатски ястия. В Корея е най-използваното зеле за приготвяне на кимчи.

Бок Чой

Bok Choy е вид зеле, роден в Азия. Има дебело стъбло и нежни листа, всички от които са годни за консумация. Популярните начини за готвене на бок чой включват задушаване, приготвяне на пара и задушаване.

Зелето добро ли е за вас?

Що се отнася до вашето здраве, всеки зеленчук е безопасен залог, но зелето по-специално надхвърля и надхвърля. Ето хранителните вещества и ползите за здравето, които можете да получите, като въведете зеле във вашата диета.

Хранителни вещества

Известно е, че листните зелени зеленчуци са хранителни мощности. Зелето наистина дърпа тежестта си от хранителна гледна точка, предлагайки множество хранителни вещества като фибри, витамин С, витамин А, витамин К, желязо и калий.

Само една чаша зеле съдържа до 85% витамин К и 54% от дневната препоръчителна стойност на витамин С. Зелето също доставя няколко микроелемента като желязо и фолиева киселина, които играят важна роля в метаболизма и сърдечно-съдовите функции.

Зелето също е пълно с фибри - около 2g на чаша. Фибрите в зелето са неразтворим, което означава, че не се усвоява от тялото. Това влакно заема място в храносмилателния тракт и ви поддържа сити. Докато се движи през тялото, той действа като препарат за почистване на тръби, премества храната през храносмилателния тракт и почиства остатъците, които могат да останат зад други храни.

Доказано е също, че зелето лекува стомашни язви.

Пробиотици

Изследването на пробиотиците е нова област на изследване за много диетолози, които вярват, че здравословният биом на червата е важен фактор за цялостното здраве. Ферментиралите храни могат да попълнят „добрите“ бактерии, които играят ключова роля във вътрешните ни екосистеми. Зелето е една от най-добрите храни за въвеждане на повече добри бактерии в телата ни и се предлага в различни форми като кисело зеле и кимчи.

Антиоксиданти

Дори суровото зеле може да направи чудеса за тялото ви, благодарение на многото антиоксиданти, които съдържа. Витамин С, един от най-известните антиоксиданти, е свързан с намаляване на някои видове рак. Освен това вещество, наречено манган, играе важна роля в здравето на кръвта и костите и може да помогне за предотвратяване на сериозни заболявания и дори да намали възпалението.

Колко въглехидрати има в зелето?

Една чаша нарязано зелено зеле съдържа 5 грама въглехидрати. Това се разделя на 2,2 грама фибри и 2,8 грама захар, което означава, че общите нетни въглехидрати в чаша зеле са само 2,8 грама. Червеното зеле е малко по-високо на 5,1 грама на чаша, поради по-високото съдържание на захар.

Тъй като повечето кетогенни диети предполагат ограничаване на въглехидратите до 25-50 грама на ден, зелето много лесно се вписва в кетогенната диета.

Как да впишете зелето във вашата кето диета

Заместител на хляб или тортиля

Зелето прави чудесен заместител на хляба, особено там, където рецептите изискват маруля като обвивка или съд. Зелето може лесно да замести марулята в салати и прави страхотна тортила поради по-здравия си характер.

Ключът е да бланширате листата на зелето в тенджера с вряща вода за около 30 секунди. Това прави листата по-гъвкави и нежни, което ви позволява да увиете любимия си бургер, сандвич или пълнеж с лекота.

Юфка със зеле

Зелето се държи невероятно добре при горещи температури, което позволява да се готви, без да се превръща в каша. Това прави зелето чудесен заместител на юфка на кето диетата. Независимо дали се сервира в супа или запържено, зелето придобива вкуса на каквото и да го приготвите. Той също така осигурява задоволителна текстура, без да добавя допълнителни въглехидрати към цялостното ви ястие.

Кето Кимчи и кисело зеле

Ферментиралите зелеви храни са не само здравословни и кетосъобразни, но и много лесно се приготвят у дома. Спестете пари, като направите свое собствено кисело зеле, което се състои от просто натрошено зеле и малко сол.

Кимчи също е друг чудесен начин да включите ферментирало зеле във вашата диета. Корейски специалитет, кимчи се прави от напа зеле, сол и няколко подправки, които трябва да можете да намерите на всеки азиатски пазар. Помислете за това като за пикантен братовчед на киселото зеле.

Салати и обикновена зелена салата

Суровото зеле прави всяка салата по-пълнеща, благодарение на здравата си текстура и хрупкавост. Направете обикновена кето зелена салата с малко майонеза, ябълков оцет и нарязано зеле. Можете също така да приготвите вкусна клин салата с подходящо за кето ранчо, бекон, домати, синьо сирене и клин зелено зеле.

Има ли недостатъци при яденето на зеле на кето?

Като цяло има много малко недостатъци при яденето на зеле на кето. Зелето е невероятно здравословно и гъвкаво, което го прави лесен заместител на много съставки, които не са подходящи за кето, във вашите любими рецепти. Само с няколко нетни въглехидрати в чаша зеле, това е идеалният инструмент, който да задоволи вашите нужди от вкус и да ви помогне да се почувствате сити.

Зелето е широко достъпно и в супермаркетите в цялата страна, дори извън традиционния си вегетационен период. Това е и една от най-евтините храни там: типичната глава зеле няма да ви струва повече от няколко долара и е много по-засищаща от другите зелени салати.

Като се има предвид това, възможно е да се прекалява, ако не сте внимателни. По-специално Bok Choy съдържа глюкозинолати, което е химикал, който може да има токсичен ефект, когато се яде в излишък. Глюкозинолатите са известен антиоксидант и доказано помагат за предотвратяване на рак в малки дози. Въпреки това, когато се яде в големи количества, същият този антиоксидант може да причини няколко здравословни проблема като хипотиреоидизъм.

Освен това изключително рядко изключение, можете спокойно да се наслаждавате на големи количества други видове зеле, без да се притеснявате. Зелето е одобрено от диетолози, подходящо за кето и е вкусен начин да получите много хранителни вещества, които е трудно да се получат на диета с ниско съдържание на въглехидрати.

В заключение

Зелето и кетото са мач, направен в рая. Този кръстоцветен зеленчук се предлага в много разновидности, всеки от които е нискокалоричен, с ниско съдържание на въглехидрати и много кето-приятелски. Поради здравото си стъбло и листа зелето издържа, когато много други зеленчуци се откажат и станат кашисти.

Невероятната гъвкавост на марулята я прави практичен избор за различни кето рецепти, включително супи, яхнии, сандвичи и други.