Добавената захар привлече вниманието като съставка, която трябва да се избягва в съвременната диета.
Средно американците ядат около 17 чаени лъжички добавена захар всеки ден (1).
Повечето от това се крие в преработените храни, така че хората дори не осъзнават, че го ядат.
Цялата тази захар може да бъде ключов фактор за няколко основни заболявания, включително сърдечни заболявания и диабет (2, 3).
Захарта има много различни имена, така че може да бъде трудно да се разбере колко от нея всъщност съдържа една храна.
Тази статия изброява 56 различни имена за захар.
Първо, нека обясним накратко какво са добавените захари и как различните видове могат да повлияят на вашето здраве.
По време на обработката захарта се добавя към храната, за да подобри вкуса, текстурата, срока на годност или други свойства.
Добавената захар обикновено е смес от прости захари като захароза, глюкоза или фруктоза. Други видове, като галактоза, лактоза и малтоза, са по-рядко срещани.
Администрацията по храните и лекарствата (FDA) сега изисква количеството добавена захар, което съдържа дадена храна или напитка, да бъде посочено на етикета за хранителните факти. Етикетът трябва също да посочва процента дневна стойност (DV).
В същото време захарите и сиропите с една съставка, като например трапезна захар и кленов сироп, имат малко по-различен етикет за хранителните факти.
За тези продукти етикетът ще включва процента DV на добавена захар. Тази информация може също да се появи в бележка под линия в долната част на етикета заедно с количеството добавена захар (4).
Захарта обикновено се добавя към преработените храни. FDA определи „захар“ и изисква някои захари да бъдат етикетирани като „добавени захари“ в хранителните продукти.
Накратко, да. Глюкозата и фруктозата - въпреки че са много често срещани и често се срещат заедно - могат да имат различни ефекти върху тялото ви. Глюкозата може да се метаболизира от почти всяка клетка в тялото ви, докато фруктозата се метаболизира почти изцяло в черния дроб (5).
Проучванията многократно демонстрират вредните ефекти от високата консумация на захар (6, 7, 8).
Те включват инсулинова резистентност, метаболитен синдром, мастна чернодробна болест и диабет тип 2.
Като такова трябва да се избягва яденето на прекомерни количества всякакъв вид захар.
Добавената захар има много имена, а повечето видове се състоят от глюкоза или фруктоза. Избягването на прекомерен прием на захар във вашата ежедневна диета е важна здравна стратегия.
Захарозата е най-често срещаният вид захар.
Често наричан „трапезна захар“, това е естествен въглехидрат, който се среща в много плодове и растения.
Трапезната захар обикновено се добива от захарна тръстика или захарно цвекло. Състои се от 50% глюкоза и 50% фруктоза, свързани помежду си.
Захарозата се намира в много храни. Някои от тях включват:
- сладолед
- бонбони
- сладкиши
- бисквитки
- Газирани напитки
- плодови сокове
- консервирани плодове
- обработено месо
- зърнени закуски
- кетчуп
Захарозата е известна още като трапезна захар. Той се среща естествено в много плодове и растения и се добавя към всякакви преработени храни. Състои се от 50% глюкоза и 50% фруктоза.
Високофруктозният царевичен сироп (HFCS) е широко използван подсладител, особено в САЩ.
Произвежда се от царевично нишесте по индустриален процес. Състои се както от фруктоза, така и от глюкоза.
Има няколко различни вида HFCS, съдържащи различни количества фруктоза.
Двете най-често срещани разновидности, използвани в храни и напитки, са:
- HFCS 55. Това е най-често срещаният тип HFCS. Съдържа 55% фруктоза, близо 45% глюкоза и вода.
- HFCS 42. Тази форма съдържа 42% фруктоза, а останалата част е глюкоза и вода (9).
HFCS има състав, подобен на този на захарозата (50% фруктоза и 50% глюкоза).
HFCS се съдържа в много храни и напитки, особено в САЩ. Те включват:
- Газирани напитки
- хлябове
- бисквитки
- бонбони
- сладолед
- торти
- зърнени барове
Високо фруктозен царевичен сироп се произвежда от царевично нишесте. Състои се от различни количества фруктоза и глюкоза, но по същество съставът е същият като захарозата или трапезната захар.
Агавеният нектар, наричан още сироп от агаве, е много популярен подсладител, произведен от растението агаве.
Често се използва като „здравословна“ алтернатива на захарта, тъй като не повишава нивата на кръвната захар толкова, колкото много други сортове захар.
Въпреки това, агавеният нектар съдържа около 70–90% фруктоза и 10–30% глюкоза.
Използва се в много „здравословни храни“, като плодове, подсладени кисели млека и зърнени барове.
Агавеният нектар или сироп се произвежда от растението агаве. Съдържа 70–90% фруктоза и 10–30% глюкоза.
Повечето добавени захари и подсладители съдържат както глюкоза, така и фруктоза.
Ето няколко примера:
- цвекло захар
- пречистен карамел
- кафява захар
- сироп с масло
- кристали от тръстиков сок
- тръстикова захар
- карамел
- сироп от рожков
- рицинова захар
- кокосова захар
- сладкарска захар (пудра захар)
- финикова захар
- захар демерара
- Флоридски кристали
- плодов сок
- концентрат от плодов сок
- златна захар
- златен сироп
- гроздова захар
- пчелен мед
- пудра захар
- инвертна захар
- кленов сироп
- меласа
- мусковадо захар
- захар от панела
- рападура
- сурова захар
- сироп за рафиниране
- сироп от сорго
- суканат
- захар от патоки
- турбинадо захар
- жълта захар
Всички тези захари съдържат различни количества както глюкоза, така и фруктоза.
Тези подсладители съдържат чиста глюкоза или глюкоза, която се комбинира със захари, различни от фруктоза. Тези други захари могат да включват други захари като галактоза:
- ечемичен малц
- сироп от кафяв ориз
- царевичен сироп
- твърди вещества от царевичен сироп
- декстрин
- декстроза
- диастатичен малц
- етил малтол
- глюкоза
- глюкозни твърди вещества
- лактоза
- малцов сироп
- малтодекстрин
- малтоза
- оризов сироп
Тези захари се състоят от глюкоза, самостоятелно или в комбинация със захари, различни от фруктоза.
Тези два подсладителя съдържат само фруктоза:
- кристална фруктоза
- фруктоза
Чистата фруктоза се нарича просто фруктоза или кристална фруктоза.
Има няколко добавени захари, които не съдържат нито глюкоза, нито фруктоза. Те са по-малко сладки и по-рядко срещани, но понякога се използват като подсладители:
- D-рибоза
- галактоза
D-рибозата и галактозата не са толкова сладки като глюкозата и фруктозата, но се използват и като подсладители.
Няма причина да избягвате захарта, която присъства естествено в пълноценните храни.
Плодовете, зеленчуците и млечните продукти естествено съдържат малки количества захар, но също така и фибри, витамини, минерали и други полезни съединения.
Отрицателните ефекти върху здравето от високата консумация на захар се дължат на огромното количество добавена захар, което присъства в западната диета.
Най-ефективният начин да намалите приема на захар е да ядете предимно цели и минимално преработени храни.
Ако обаче решите да купите пакетирани храни, бъдете нащрек за многото различни имена, под които се разпространява захарта.
- Десет най-често срещани гинекологични проблеми, които всяка жена трябва да знае
- Какво трябва да знаят пациентите с рак на панкреаса за захарта и въглехидратите
- Видове вкус Какво да знаете за вкус и вкус
- Видове храни; Знаете ли всички различни категории храни
- Видове екзема атопичен дерматит Национална асоциация по екзема