винегрет

Отворете хладилника си и проверете рафтовете на вратите. Колко частично използвани бутилки дресинги, закупени от магазина, виждате? Изчаквах да изтече датата на „използване до“, за да мога да ги изхвърля в кошчето без вина. Никога не съм знаел, че приготвянето на собствен салатен дресинг е невероятно лесно или че домашните дресинги могат да добавят толкова много свежест и вкус към купа зелени.

Винаги съм обичал добър винегрет в салатите си, особено в топло време. В Атланта се затопляме около април и не се охлаждаме до ноември, така че сезонът на салатите е почти целогодишен. Но аз също използвам винегрет като марината за пиле на скара или го поръсвам върху опаковки.

Vinaigrette е дресинг за салата, който е смесица от масло и нещо кисело, обикновено оцет. Традиционно съотношението масло към оцет е 3: 1. Този дресинг за винегрет е основна, добре балансирана рецепта, която използва съставки, които най-вероятно имате в килера си.

Започнете с висококачествен зехтин. Много марки там, просто се уверете, че това е първият студено пресован, екстра върджин зехтин. Що се отнася до оцета, отново, много възможности за избор. Тази основна рецепта използва оцет от бяло вино, но можете да замените оцет от червено вино, ябълков оцет, оризов оцет или любимия ми балсамов оцет. Балсамикът ще добави още въглехидрати на порция, но понякога си заслужава. Ако не сте любители на оцета, опитайте цитрусов сок - лимон, лайм или портокал.

Използвайте качествена дижонска горчица като Maille или Grey Poupon; и двете осигуряват прекрасна малка вкус на вкус. Той също така служи за емулгиране на маслото и оцета, което помага да се предотврати отделянето на маслото и оцета.

За да закръгля зацапването на оцета, обичам да добавям „малко нещо сладко“. Използвам нектар Truvia, който наистина има нотка на истински мед, но добавя само 0,5 въглехидрати на порция. Друга сладка добавка би бил сироп без захар като г-жа Butterworths. И двете ще помогнат за смекчаване на киселинността.

Приготвям винегрета си в кухненски робот, но можете да използвате блендер или купа за смесване, бъркалка и малко грес за лакти. Започнете със смесване/разбиване на оцет, дижонска горчица, шалот, нектар Truvia/сироп без захар, сол и черен пипер. По принцип всичко освен маслото. Следващата стъпка е най-важната: бавно капнете маслото в оцетната смес, докато смесвате или разбърквате. Ако се опитате да добавите цялото масло наведнъж, то също няма да се емулгира във винегрета и дресингът ви ще се отдели.

Сега нека поговорим за вариациите на този класически винегрет. Добавете 1/4 чаша пресни билки към оцетната смес преди маслото (босилек, кориандър, риган, мента, мащерка) за поп свежи градински вкусове. Хвърлете 2 супени лъжици сирене пармезан, фета или горгонзола към приготвения ви винегрет за придаване на добавена текстура и вкус. Ако ви харесва горещо, поръсете с люспи от червен пипер.

Малина винегрет е един от любимите ми варианти. Обичам купа хрупкава зеленина, заредена с пресни зеленчуци като краставици, броколи, целина. Нарежете твърдо сварено яйце и пиле на скара или риба за страхотно ястие за обяд или вечеря.

Съхранявайте остатъците от винегрет в хладилника в буркан или контейнер с капак. Приготвянето в хладилник на домашен винегрет обикновено води до малко втвърдяване на превръзката, така че ще трябва да загреете в микровълнова фурна за няколко секунди и да разбъркате преди сервиране. Тъй като всички съставки в тази рецепта са естествени (за разлика от търговските марки), повече от щастлив съм да прекарам няколко допълнителни секунди за ремиксиране!