28 ноември 2012 г. - Много свински пържоли и смлени свински продукти в САЩ могат да бъдат опетнени с устойчиви на антибиотици бактерии, включително такава, която USDA не търси, Потребителски доклади проучване показва.

проби

Новият доклад също така открива следи от наркотик, който е забранен в няколко страни.

Но търговските групи, представляващи свинското лоби, казват, че новите открития надценяват рисковете, свързани с омърсеното свинско месо, и потвърждават неговата безопасност, когато се подготвят правилно.

Според проучването, 69% от свинските пържоли и пробите от свинско месо са положителни за Yersinia enterocolitica, бъг, за който е известно, че причинява инфекции при около 100 000 американци годишно, особено деца. Други бактерии, открити в проби от свинско месо, включват ентерококи, стафилокок, салмонела и листерия. Двадесет и три процента нямат нито една от бактериите, които са били тествани. Някои от бактериите, наблюдавани в пробите от свинско месо, са били устойчиви на антибиотици.

В допълнение, изследователите откриха ниски нива на лекарството рактопамин в около една пета от 240 допълнителни продукти от свинско месо. Това лекарство се използва за насърчаване на чист мускулен растеж при свинете. Той е одобрен за употреба в САЩ и някои други страни, но е забранен другаде поради съображения за безопасност. Подобни лекарства могат да причинят безпокойство, безпокойство и ускорен сърдечен ритъм.

Докладът ще се появи в изданието от януари 2013 г. Потребителски доклади.

Тревожни констатации

„Бяхме малко изненадани от йерсинията“, казва Жан Халоран. Тя е директор на Инициативи за хранителна политика към Съюза на потребителите, политическият отдел на Потребителски доклади. „Това не е бактерия, за която USDA изисква от компаниите да тестват, така че не се разглежда като проблем със свинското месо, но е значителна причина за болести, предавани от храни, и това е достатъчно сериозен проблем.“

Замърсяването може да се случи лесно само за секунди. „Ако сте били малко невнимателни в кухнята и капки от свински котлет се качат на марулята ви в хладилника или сте забравили да измиете ножа между рязането на месо и зеленчуци от салата, може да се разболеете и ще бъде по-трудно да се лекувате инфекцията поради нейната устойчивост на антибиотици. "

Нещо повече, „данните за безопасност в подкрепа на употребата на лекарството рактопамин не са достатъчни“, казва тя. „Нуждаем се от USDA, за да действаме.“

Продължава

Свинско месо под контрол

Изследователите са тествали 148 проби месо от свински пържоли и 50 от смляно свинско за наличие на бактерии. Пробите от свинско месо идват от много големи търговски марки. Някои изнесоха заблуждаващи и неодобрени твърдения като „без антибиотични стимуланти за растежа“ и „без антибиотични остатъци“.

Мляно свинско месо, по-замърсено от свински пържоли

Като цяло, свинското месо е по-вероятно от свински котлети да приютява бъгове. Подобни констатации могат да се очакват и при източници на сурово свинско месо, като свинско филе и свински бузи, но не и сушени свински продукти като бекон или шунка, казва Халоран.

Д-р Филип М. Тиерно-младши казва, че новите открития са тревожни. Той е директор на клиничната микробиология в Нюйоркския университет Langone Medical Center в Ню Йорк.

„Когато тестваме индивид със стомашно-чревни симптоми, ние търсим салмонела и Стафилококус ауреус и други патогени, но ние също рутинно търсим йерсиния “, казва той. Фактът, че USDA не търси тези бактерии в свинското месо, е обезпокоителен.

Употребата на антибиотици при животни е един от основните двигатели на антибиотичната резистентност, казва Тиерно. „В САЩ използваме антибиотици за предотвратяване, а не за лечение на инфекции при животни поради начина, по който животните се отглеждат в претъпкани условия.“

Насоки за безопасно свинско месо

Какво могат да направят хората, които ядат свинско?

Много, казват експертите.

  • Използвайте отделни дъски за рязане на месо и продукти. "Хвърлете дъската за рязане или ножа в мивката, след като я използвате", казва Халоран.
  • Изберете свинско месо без антибиотици, включително тези с етикет „сертифицирани биологични продукти“. Също така потърсете етикети за хуманно отношение към животните като одобрени за хуманно отношение към животните или сертифицирани хуманни, които забраняват употребата на рактопамин и разрешават антибиотици само за лечение на болести, а не за превенция.
  • Дезинфекцирайте всички предмети, които влизат в контакт със свинско месо. "Малко белина във вода е най-евтиният и най-ефективен убиец на тези микроби", казва Тиерно. "Комбинирайте чаша уиски с белина и половин литър вода, за да дезинфекцирате приборите и плотовете."
  • Измийте старателно ръцете си след приготвяне на сурово месо.
  • Гответе свинско старателно. Използвайте термометър за месо, когато готвите свинско, за да сте сигурни, че ще достигне най-малко 145 F за цялото свинско и 160 F за смляното свинско, казва Halloran.

Д-р Доналд У. Шафнър казва, че всеки може да яде продукти от свинско месо безопасно, стига да вземе необходимите предпазни мерки. Той е професор по хранителни науки в университета Rutgers в Ню Брансуик, Ню Джърси. „Ако ви харесва, трябва да продължите да го ядете, просто го гответе старателно“, казва той. „Не всеки може да си позволи био месо.“

Продължава

Свинската индустрия отговаря

Мнозина в свинската индустрия оспорват констатациите.

В писмено изявление R.C. Хънт, производител на свинско месо от Уилсън, Северна Каролина, и президент на Националния съвет на производителите на свинско месо, казва, че количеството на използваните проби в изследването е било твърде малко, за да се направят някакви значими заключения. Той също така казва, че новият доклад не е успял да разбие йерсинията по подтипове, само някои от които причиняват заболяване на хората.

Що се отнася до антибиотиците в добитъка, „простият факт е, че производителите на свинско месо като мен използват разумно одобрени от FDA антибиотици, за да поддържат животните си здрави и да произвеждат безопасно свинско месо за потребителите“, казва той.

Националният борд по свинско месо също оспорва: "Свинското месо е безопасно. Само няколко щама йерсиния причиняват заболяване при хората."

Групата заявява, че използваните антибиотични практики са безопасни. „FDA одобрява антибиотици за употреба при хранителни животни, които могат да се използват за лечение на заболявания и предотвратяване на болести, или да позволят на свинете да растат по-добре с по-малко фураж, което води до по-малко отпадъци“, казват те в подготвено изявление. „Антибиотиците, използвани в производството на свинско месо, имат много вградени предпазни мерки в цялата хранителна верига, за да осигурят безопасна храна.“

Източници

Жан Халоран, директор, Инициативи за хранителна политика, Съюз на потребителите, Йонкерс, Ню Йорк.

Д-р Доналд У. Шафнер, професор по хранителни науки, Университет Рутгерс, Ню Брънзуик, Ню Джърси.

Philip M. Tierno Jr., д-р, директор, клинична микробиология, Медицински център Langone University of New York University, Ню Йорк.