Компактните сортове растат бързо в почти всяко пространство, в тази статия ще научите как да избирате, засаждате, поливате и използвате този гъвкав зеленчук, без да ги мариновате.

  • всичко
    Беренето на краставици прави яденето направо извън градината или охладено в салата.

от Кас Питърсън
Юни 1999 г.
от брой # 21

Леля ми Елеонора беше страхотна за кисели краставички. Тя поддържаше голямо парче краставици за ецване, които често беше мой дълг да бера. Пластирът беше море от лозя с краставици, в което отидох бос, опипвайки с пръсти плодовете, скрити сред плетеница от стъбла и листа, всяка грешка изпълваше въздуха с аромата на смачкана краставица.

Десетминутно търсене на съкровище обикновено беше достатъчно, за да напълня кофа от два галона и взех наградата си с няколко пресни краставици - една за ядене и една, за да се отворя и да се разтрия по краката, сърбящи от бодливата зеленина на растенията. Краставиците са успокояващи, отвътре и отвън.

Леля Елеонора имаше място да се отдаде на любовта си към киселите краставички, но можете да се насладите на хрупкава доброта на току-що набраните краставици, без да предавате цялата градина на неистовите си лозя. Хибридизаторите са заети да правят краставичните растения по-компактни, както и по-продуктивни и по-устойчиви на болести. Трайкерите са плодовити и се произвеждат бързо, като някои сортове носят едва 45 дни.

Пикели за хрускане и привличане на очите
Първите туршии бяха селекции от оригиналните краставици и всички те бяха осеяни с лоза и оскъдни плодове, като страховития и бодлив корнишон от Западна Индия. Но дори в средата на 19-ти век, когато градинарят от Нова Англия Fearing Burr ги каталогизира, трайкерите са укротени с дължина на лозата около 10 фута. Съвременните сортове са с една трета до половина по-къси и имат повече цветя по лозата като добре.

Не е нужно да мариновате туршии. Събрани млади, когато кухините на семената са малки, всякакви сортове соленки са подходящи за прясно ядене - в салата или извън ръцете. Сортовете на кисели краставички не са еднакво тъмнозелени като краставиците от типа нарязване, продавани в супермаркета. Те са по-бледозелени, понякога със светло оцветени ивици, преминаващи надлъжно по плодовете. Солените машини имат по-тънка кожа и по-хрупкава, по-хрупкава плът от повечето резачки. Няколко растения ще бъдат достатъчни, за да ви държат в свежи сладкиши.

Тъмнозелената обвивка на ‘Calypso’ помага да се отдели от много други маринователи, които обикновено имат светли ивици или петна.


Каталоговите описания на лозарските навици не винаги са полезни. Думата „енергичен“ често се използва за обозначаване на силен цъфтеж и плододаване, а не на необуздани лози. Наистина няма да познавате техния навик, докато не ги изпробвате, но като цяло по-новите хибриди, което означава, че киселите, както и стандартните краставици, са склонни да имат по-къси лозя. В моята градина „Calypso“, „Royal“ и „H-19 Little Leaf“, сравнително ново представяне в категорията на трайкера, ще пътуват от 4 до 6 фута, но можете да обърнете лозите обратно към себе си, ако се отдалечат твърде далеч . „Пикалот“ и „Национално ецване“, почтени сортове, ще пътуват на около 8 до 10 фута от мястото, където са засадени, но и те също могат да бъдат обучени да се изкачват над себе си.

Има сортове джуджета - включително „Bush Pickle Hybrid“, който има лозя с дължина само 18 инча - които са подходящи за отглеждане в малки пространства или дори в контейнери. Лозовите краставици са достатъчно привлекателни, че саксия с тях не би изглеждала на място на вътрешния двор. „H-19 Little Leaf“ е особено добър кандидат, с бръшляновидната си листа и облаци от жълти цветя.

Краставиците имат захващащи пипала и с желание се изтеглят нагоре по ограда или решетка. Ако имате ограничено пространство, но искате да отглеждате един от хибридите със стандартен размер на мариноване като „Calypso“ или „Royal“, помислете за отглеждането им вертикално.

Историята зад горчивите краставици

Краставиците произхождат от Индия, където се отглеждат повече от 3000 години. Дивите предци на плодовете обаче са били част от човешката диета много преди това. Разкопките на границата между Бирма и Тайланд са открили семена от краставици сред останките от ядените ястия около 9750 г. пр.н.е.

Мариноването е измислено и рано, вероятно защото древните са открили, че накисването на краставици в саламура премахва горчивия вкус на вкуса на плодовете. По времето на фараоните египтяните ядели краставици, натопени със саламура, при всяко хранене.

Тези ранни краставици вероятно са били по-тясно свързани със западноиндийския корнишон (Cucumis anguria), отколкото с по-сочната, по-сладка краставица (C. sativus), която съвременните градинари засаждат.

Хранително, краставиците не са много за писане вкъщи. Плодовете са 96 процента вода и съдържат само малко количество витамини А и С, като повечето от тях се намират в кората. Ето защо един от любимите ми е „Калипсо“. Тъй като е тъмно зелено, докато много соленки са по-бледи, това ме заблуждава да мисля, че получавам храна там, където не съм.

Съдържанието на вода дава на краставиците страхотната им репутация
Ранните римляни вярвали, че спането на легло с ледчета ще излекува треска. Това може да е малко пресилено, но сочният плод е сигурно утоляващо жаждата. Много пресъхнали градинари са намерили бързо облекчение в краставицата, без да е необходимо да се отправят към кухнята за чаша вода.

Освен ако, разбира се, градинарят случайно не грабне горчив сладкиш. Краставиците произвеждат естествени съединения, наречени кукурбитацини, които са отговорни за горчивината, която понякога се развива в кожата. Кукурбитацините при високи нива могат да причинят стомашен дистрес и във всеки случай придават на краставицата силно горчив вкус. Топлинният и воден стрес може да увеличи нивата на кукурбитацин до точката, в която краставицата трябва да се бели, за да бъде вкусна.

Приблизително всеки пети човек не може да вкуси кукурбитацини и затова никога не е ял горчива краставица. Но два пъти повече хора са свръхчувствителни към горчивия вкус, поради което животновъдите работят за намаляване на нивото на съединенията, които краставиците произвеждат. Резултатът са т. Нар. Краставици без извивки, отглеждани за производство на по-малко кукурбитацини.

Как да се справим с досаден вредител
Краставичният бръмбар, дълъг 1⁄5 инча, или петнист или на райета, е най-големият враг на краставиците, особено в Средния Запад и Изтока. Привлича го ароматът на кукурбитацини, които се произвеждат от краставици, тикви, пъпеши и други тиквички.

Възрастните бръмбари се хранят с цветя и зеленина; техните ларви се хранят с корени. По-лошото е, че бръмбарите могат да заразят растението с болест, наречена бактериално увяхване, което блокира потока на водата през стъблата на растението. Краставиците са особено податливи на бактериално увяхване, за което няма лекарство. Заразените растения ще изсъхнат и ще умрат в рамките на дни.

Няколко краставични бръмбари в пластира не са гаранция за бактериално увяхване. Бръмбарът първо трябва да вземе болестната бактерия, обикновено от плевели, които може да не проявяват симптоми на болестта. Но рискът от увяхване винаги е налице, ако краставица бръмбар присъства.

Младите растения са най-податливи на увреждане на раирани краставици. След като едно растение е развило поне три двойки истински листа, то може да толерира значителни щети върху листата си, без да намалява добива. Можете да защитите младите растения от краставични бръмбари с полиестерно покритие, но в крайна сметка то трябва да бъде премахнато, за да могат пчелите и други насекоми да опрашват цветята.

Един слой покривка от леки редове помага да се предпазят младите краставици от хищния краставичен бръмбар, но той трябва да се отстрани за опрашване.

Защитата ми срещу бръмбари и бактериално увяхване е да засаждам краставици няколко пъти в годината. Ако растенията са защитени, докато не се нуждаят от опрашване, има вероятност те да дадат прилична реколта преди удара на увяхването, ако изобщо удари. Засаждането на последователни култури с интервал от няколко седмици ми осигурява пресни краставици през целия сезон, дори ако бръмбарите го правят в едно или повече от насажденията. (За повече информация относно управлението на тези вредители вижте контрол на краставици).

Кукурбитацин примамва

Кукурбитацините, горчивите химически съединения, открити в краставиците и други членове на семейството на тиквичките, създават сложни проблеми за животновъдите и тези, които се опитват да се справят с вредителите. Те са неустоими за краставичните бръмбари, които се наслаждават на аромата на кукурбитацин, за да намерят растенията, които обичат да ядат. При тестовете са използвани кукурбитацини, завързани с инсектицид, за да примамят краставичните бръмбари до гибел. Това е малко като да ви свърши желанието за шоколад.

Въпреки че съединенията на кукурбитацин привличат краставици, те действат и като естествен пестицид, отблъсквайки или убивайки много други насекоми.

Сортовете краставици без капки произвеждат по-малко от кукурбитацините, които хората не искат да опитат, но са склонни да привличат повече насекоми вредители, като листни въшки и акари. От друга страна, сортовете без капки могат да бъдат по-малко податливи на повреди от краставичния бръмбар.

Междувременно примамките с кукурбитацин са част от нарастващото поле на интегрираното управление на вредителите. Въпреки че остават някои пречупвания, като например как най-добре да се достави съединението, това, което е работило в научните изследвания, може един ден да бъде спасението и на домашните градински сладкиши.

Плодовитост на краставицата
За да съм сигурен, че получавам най-много от всяко засаждане, обичам да засаждам гинодиозни сортове като ‘Calypso’ и ‘Royal’. Краставиците са естествено еднодомни, което означава, че те имат мъжки и женски цветя на едно и също растение. Gynodioecious сортовете дават само женски цветя, което ги прави способни да произвеждат почти два пъти повече плодове от еднодомните, тъй като само женските цветя дават плодове.


Видове краставици

Еднодомни: произвеждащи мъжки и женски цветя на едно и също растение

Gynodioecious: произвеждащи само женски цветя

Партенокарпичен: които не изискват опрашване и дават плодове без семена

Ще ви трябват няколко мъжки цветя, за да осигурите прашец. Фирмите за семена се грижат за това, като включват в пакета няколко семена от еднодомни разновидности, които обикновено са боядисани в ярък цвят, така че можете да бъдете сигурни, че ще засадите няколко заедно с вашите гинодиотични краставици.

Има и друг клас краставици: партенокарпични сортове, които не изискват опрашване и дават плодове без семена. Повечето от наличните партенокарпични краставици са нарязващи, но новият сорт за изрязване на корнишон, наречен ‘Cool Breeze’, е както партенокарпичен, така и без извивки.

Партенокарпичните краставици са малко по-сложни за отглеждане от гинодиотичните сортове, защото те трябва да бъдат внимателно защитени от случайно опрашване от други краставици или от диви роднини. Но те могат да бъдат оставени покрити, за да се изключат бръмбарите от краставици чак до времето за прибиране на реколтата, благодат за засегнатите от бръмбари райони.

Каталозите със семена обикновено описват сортовете краставици като бяло или тъмно, като се позовават на цвета на бодливите бодли, които лесно се изтриват. Наистина няма никаква разлика, която получавате. Бяло-бодливите сортове ще узреят бели, а тъмнолистните ще узреят жълти, но на този етап краставицата така или иначе е над хълма.

Краставиците искат топла, нежна почва
Краставиците са растения с топло време и ще поникнат лесно, ако се засеят директно в топла почва. Можете да спечелите малко време през сезона, като стартирате растенията на закрито, но бъдете предупредени, че краставиците, както всички тиквички, се възмущават от това, че техните корени са нарушени. Ако решите да използвате разсад, а не семена, стартирайте ги в торфени саксии не по-рано от три седмици, преди да възнамерявате да ги засадите на открито и да трансплантирате внимателно, за да избегнете увреждане на корените.

Посейте две или три семена заедно, в земята или в торфен съд и оставете младите растения да растат заедно. Няма нужда да ги разреждате.

Краставиците харесват лека, плодородна почва. Ако вашата градина има тежка глинеста почва, осветете я с компост или торф, преди да опитате краставици. Добрият компост също ще осигури постоянното снабдяване с хранителни вещества, от които се нуждаят краставиците. Ако използвате търговски, гранулиран тор, смесете обилна шепа в почвата при засаждане и отстраняване поне веднъж през сезона.

Адекватната влага е от решаващо значение
Краставиците се нуждаят от дълбоко накисване веднъж седмично, минимум. Мулчирането също е добра идея. Това ще помогне да се предотврати изсъхването на почвата между поливанията и ще задържи плевелите. Това е важно за краставиците, тъй като дърпането на плевели на ръка или обработката с мотика може да повреди тези чувствителни корени.

Започнете да събирате краставици за краставички, когато те са с дължина от 2 до 3 инча, и не позволявайте на плодовете да растат до повече от 4 или 5 инча. Пикелите са склонни към отпуснатост в средата, когато им е позволено да станат твърде големи. Никой не е особено дълголетен в хладилника. Те почиват през кожите си и се набръчкват, следователно cuke на супермаркета със защитната обвивка от восък или фолио. Една седмица или така е най-доброто време за съхранение.

Както леля Елеонора знаеше добре, честото бране ще запази растението по-дълго продуктивно. Може дори да правите това боси.

Когато готвите с краставици, извлечете водата първо в кухнята
Когато използвате краставици за краставички в рецепти като салата от краставици и юфка с дресинг Satay, салата от средиземноморска краставица и краставица и кисело мляко Raita, ще искате да извлечете част от водата, така че ястията да не станат влажни. Затова обелете краставиците, нарежете ги във формата, от която се нуждаете, посолете ги и ги поставете в гевгир. Оставете ги да се отцедят за около половин час и ги подсушете - ако са настъргани, първо изстискайте внимателно. След това продължете с рецептата. Това прави ястията с краставици по-солени, така че не добавяйте сол, докато не опитате.