Протеиновите прахове могат да бъдат полезни, ако не получавате достатъчно протеин от пълноценна храна или ако искате удобството и преносимостта на протеинов източник, който няма да се развали лесно.

Как се правят протеиновите прахове? Каква е разликата между типовете? Прочетете, за да разберете.

Какво представляват протеиновите прахове?

Протеиновите прахове са хранителни добавки, които съдържат висок процент протеини.

Този протеин се получава от различни хранителни източници, включително:

  • Ориз
  • Яйце
  • Мляко
  • Грахово зърно
  • Коноп
  • Соя
  • Червена боровинка
  • Артишок

Заедно с протеините, много производители обогатяват своите продукти с витамини, минерали, зеленчуци (дехидратирани растителни или други растителни продукти), допълнителни мазнини, зърнени храни, фибри и/или сгъстители. Тези последни видове продукти обикновено съдържат значителни количества въглехидрати и мазнини; те често се смятат за прахове за заместване на хранене (MRP) вместо за прави протеини.

Повечето протеинови прахове са силно обработена хранителна добавка. Те трябва да бъдат рафинирани, за да не вкусят като боклук и да имат дълъг, стабилен срок на годност.

Методи за обработка

Въпреки че протеиновите прахове идват директно от цели хранителни източници, те самите не са цели храни.

Те са създадени чрез извличане на протеиновия компонент на храната, чрез различни методи за обработка.

Различните източници на протеин изискват различни техники на обработка. Например, както бихте могли да си представите, получаването на оризов протеин от нишесте-плътен ориз отнема известно маневриране.

Ето някои типични методи за обработка.

Протеинови концентрати

Концентрацията е процес на сушене с висока температура и екстракция на киселина за намаляване на целия хранителен източник в концентриран протеинов прах. На разумни цени.

По време на обработката други примеси могат да бъдат концентрирани с протеина (например лактоза, мазнини, холестерол).

В крайна сметка концентратите са около 60 - 70 процента протеини от теглото.

прахове

Протеинови изолати

С изолиран протеин идеята е да се отдели по-голямата част от протеина от оригиналната храна. Това се постига чрез техника за измиване с алкохол, измиване с вода или йонизация.

Всеки метод има различна цена. Водата е най-евтина, а йонизацията е най-скъпа.

След като изолатът е създаден, той преминава през процес на филтриране. Към този момент почти всичко, освен протеина, е елиминирано. Остават минимални въглехидрати, мазнини, фибри и фитохимикали.

Изолираният протеин е около 90 - 95 процента протеин спрямо теглото.

Протеинови хидролизати (хидролизирани)

Хидролизираният протеин се създава чрез добавяне на вода към протеиновите полимери и разделянето им на миниатюрни групи протеини, наречени пептиди. Размерите на групите ще варират от 2 до 5 аминокиселини.

Това се прави, за да се подобри усвояването. Хидролизата по същество е предварително храносмилане.

Хидролизираният протеин е скъп за производство.

Йонообменен протеин

Йони са атоми или молекули, съдържащи носещи заряд групи.

Йонообменът отделя протеиновите молекули от другите фракции в храната, като се възползва от електрическите заряди. Това е индустриалният стандарт за преработка на млечни протеини.

Микрофилтрация, кръстосана микрофилтрация, ултрафилтрация

Това са мощни филтрационни процеси, които премахват замърсителите от концентрирания протеинов компонент чрез преминаване през мембрана. Те са подобни на процесите на обратна осмоза, използвани при пречистването на водата.

Защо бих искал да използвам протеинов прах?

Независимо от вашите индивидуални цели, важно е да приемате достатъчно протеин. Протеинът може да ви помогне да управлявате теглото и състава на тялото си, както и да подобрите мускулния растеж, имунната функция и възстановяването на упражненията. (Вижте Всичко за протеините.)

Протеиновите прахове могат да бъдат полезни, ако не получавате достатъчно протеин от пълноценна храна или ако искате удобството и преносимостта на протеинов източник, който няма да се развали лесно.

В края на краищата е много по-лесно да залепите пакет с протеин на прах във вашата фитнес чанта, отколкото пилешки гърди, а протеинът на прах прави по-добро плодово смути от, да речем, пържола.

С данни от многобройни проучвания, доказващи значението на протеините както за състава на тялото, така и за здравето, хранителните добавки, осигуряващи протеин, са едни от най-популярните налични добавки.

Какво трябва да знаете

Повечето протеинови прахове имат силни и слаби страни.

Оризов протеин - Хипоалергичен, без глутен, неутрален вкус, икономичен. 100% на растителна основа. Може да бъде получен от генетично модифициран ориз.

Яйчен протеин - Обезмаслени, концентрирани количества от незаменими аминокиселини. Може да разстрои стомаха.

Млечен протеин (включва смеси от суроватка, казеин, калциев казеинат и млечни протеини) - Може да подобри имунитета, с високо съдържание на BCAA, съдържа лактоза, силно проучена. Може да причини разстройство на храносмилането или други симптоми при хора, чувствителни към суроватка, казеин и/или лактоза.

Грахов протеин - Без наситени мазнини или холестерол, силно смилаем, хипоалергенен, икономичен. Богат на лизин, аргинин и глутамин. 100% на растителна основа.

Конопен протеин - Осигурява омега-3 мазнини, повечето форми осигуряват фибри, без трипсинови инхибитори, могат да се получат в сурова форма, с високо съдържание на аргинин и хистидин. 100% на растителна основа.

Соев протеин - Може да има ползи за сърдечно-съдови заболявания, съдържа някои анти-хранителни вещества, може да се получи от генетично модифицирана соя. 100% на растителна основа.

Червена боровинка протеин - Може да поддържа антиоксиданти чрез обработка. Получено от възстановени семена от червена боровинка. Съдържа омега-3 мазнини. 100% на растителна основа.

Артишок протеин - Източник на инулин (пребиотик). Богат на BCAA. 100% растителна основа.

Качество на протеините

Протеините могат да бъдат класифицирани по тяхното качество. Качеството на протеините се определя от следните методи.

Съотношение на протеинова ефективност (PER) се основава на наддаването на тегло на тествания субект (плъхове), разделено на приема на определен хранителен протеин по време на тестовия период. Предишните данни са били повлияни от съдържанието на метионин. Този метод определя протеина, необходим за растеж, а не за поддържане.

Използване на нетен протеин (NPU) е съотношението на аминокиселините, превърнати в протеини, към съотношението на доставените аминокиселини. Друг начин да мислите за това е количеството протеин, което храната предоставя на вашето тяло въз основа на смилаемостта и аминокиселинния състав. Този тест се влияе от незаменимите аминокиселини в организма и ограничаващите аминокиселини в храната.

Биологична стойност (BV) е мярка за дела на абсорбирания протеин от храна, който се включва в протеините на тялото. Помислете за това колко добре протеинът може да се използва за синтезиране на нови протеини. Наблюдава се задържане на азот. BV не отчита как протеините се усвояват и усвояват. Тя може да бъде променена чрез скорошен хранителен прием и приготвяне на храна.

Резултат за коригиране на смилаемостта на протеините (PDCAAS) е метод, основан на нуждите от аминокиселини на малки деца. Той взема предвид смилаемостта на протеина. Това е наскоро разработена мярка и предпочитана за определяне на качеството на протеина.

Резюме и препоръки

Помислете какво се надявате да постигнете, когато използвате протеинов прах, преди да направите своя избор.

Установете смилаемостта, преди да изберете източник на протеин. (Може да се наложи да експериментирате.)

Методът, при който се използва протеиновият прах, също ще повлияе на избора ви (напр. Шейкове, пудинги, барове, палачинки и др.).

Получаваш това, за което плащаш. Избирайки „евтин“ протеинов прах, вероятно ще получите по-големи количества лактоза, мазнини, пълнители и т.н., които не се отстраняват по време на процеса на изолиране.

Ако редовно използвате протеинови прахове, ротационните източници на всеки 2-4 седмици могат да бъдат полезен предпазител срещу изграждане на непоносимост.

Изглежда, че повечето протеинови прахове имат подобни свойства за възстановяване при упражнения. Съдържанието на аминокиселини е сравнима и между източниците.

Допълнителен кредит

Торба захар е празна калория, защото е лишена от всичко, освен от въглехидрати. Какво прави това торбичка с протеин на прах?

Да, знаем ... светът на здравето и фитнеса понякога може да бъде объркващо място. Но не е задължително.

Позволете ни да ви помогнем да разберете всичко с този безплатен специален доклад.

В него ще научите най-добрите за вас стратегии за хранене, упражнения и начин на живот - уникални и лични.

Препратки

Rocha GA, et al. Микрокапсули на казеинов хидролизат: Производство, характеризиране и приложение в протеинови барове. Food Science and Technology International 2009; 15: 407-413.