Всяка седмица получаваме Down & Dirty, в който разграждаме любимите си уникални сезонни плодове, зеленчуци и други.

Днес: коренът на Парлси е по-известен в Централна Европа, отколкото в САЩ, но не за дълго - заслужава представяне във вашата кухня.

ръководство

Знаем какво се чудите и да, коренът от магданоз е точно това, което звучи: коренът на билката магданоз. Това е сорт, отглеждан заради големия си корен, а не заради листата си (въпреки че листата му също са годни за консумация). Принадлежи към семейство моркови, заедно с копър, целина, кориандър и много подобен на вид пащърнак. Объркани сте от това, което гледате? Листата, подобни на магданоз, трябва да го подарят, но ако не, хапнете. Елизабет Шнайдер го разгражда: "Пащърнакът е сладък; коренът от магданоз не е - вкусът му съдържа елементи от целина, магданоз и морков, но е по-агресивен и ароматен."

Избор и съхранение
Сезонът на корен от магданоз тепърва започва, така че ако не сте съвсем готови за есенни зеленчуци, пак ще можете да ги намерите през пролетта. Потърсете твърди, еднакво големи корени, които са бледо бежови. Зелените се консумират най-добре в рамките на няколко дни, но корените ще се съхраняват добре в продължение на седмица или две - третирайте ги точно като моркови. Отрежете (1) зелените и съхранявайте корените и зелените отделно в найлонови торбички или контейнери за многократна употреба. Когато сте готови да използвате корените, те ще се нуждаят от добър скраб, за да отстранят мръсотията, но не е нужно да се белят - освен ако просто не харесвате белачката си.

Как да използвам
Опитайте корен от магданоз, запечен в гратен, пържен на тиган във пържени плодове или пържен като чипс. Добре се сдвоява и с други корени и грудки, така че опитайте да ги печете, намачквате или пюрирате заедно. Добавете корен от магданоз към супи и яхнии (това е особено добър избор за всички корени, които са започнали да стават малко отпуснати). Коренът от магданоз също може да бъде заменен в рецепти, призоваващи за целина, моркови, пащърнак и ряпа. Почти винаги се яде готвено, но може да се яде и сурово: добавете го, нарязано на филийки, плодова салата или салата, като салатата от корен от магданоз, ябълка и кресон на Даян Морган, намерена в Roots. Готови ли сте да въведете корен от магданоз във вашия състав за вечеря? Ние ви осигурихме за седмицата: