Хората използват рибата като източник на храна, тъй като нашите предци хоминиди са измислили своите противоположни палци.

Някои предполагат, че ако не бяха морските дарове, дори нямаше да сме хора, тъй като мозъкът ни започна да се увеличава, когато включихме в диетата си морски дарове и други меса. Без риба (или откриване на голяма реколта от лен) - все още може да сме маймуни, които се люлеят из дърветата.

Не е изненадващо, че се насочихме към рибата като източник на храна. В крайна сметка морето съдържа много повече видове, отколкото сушата.

Всъщност, около 50-80% от целия живот на земята се намира под океанската повърхност - поне ние мислим така, защото едва сме проучили 10% от него.

Понастоящем FishBase съдържа над 30 000 вида риби и броят им нараства. Въпреки това, от тези 30 хиляди плюс, ние консумираме около 40 вида.

През цялата история най-популярните за ядене риби включват сьомга, пъстърва, костур, щука, змиорки и ребро. (Да не се бърка с калкан.)

Защо рибите са толкова важни?

Производство и преработка на риба

Понастоящем риболовът е индустрия на стойност 71 милиарда долара годишно, в която работят 200 милиона души. До 2010 г. световната продукция на аквакултури се очаква да надмине производството на говеждо месо.

Животът на рибар обаче е труден. Днес в риболовната индустрия има по-малко работни места и цената на риболовните кораби е по-скъпа. Окупацията е опасна и зависи от капризите на водата и времето. В САЩ средният риболов прави $ 27 950 USD годишно. (Повече за риболова като професия.)

След улов на рибата те се сортират, сортират, охлаждат и обикновено се изкормват - след това се консервират и транспортират.

Рибеното месо има 1 ½ пъти водното съдържание на останалото месо, което му позволява да гранясва по-бързо. Премахването на водата действа като консервант. Сушенето на риба на открито или на слънце е най-старата използвана техника, но хората също така посоляват и пушат риба.

всичко

Консумация на риба

По света консумацията на риба се е удвоила през последните 30 години. Това отчасти отразява по-голямата наличност, но много ядящи риби го консумират с предполагаемите ползи за здравето. (Повече за това по-долу.)

Рибите представляват между 14% и 17% от приема на животински протеини за човешката популация в света. Японците ядат повече риба от всеки друг по света, около 40 кг годишно.

Риба и мастни киселини

Рибите са богати на две групи мастни киселини, известни като докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA).

Тези мазнини не са в изобилие в стандартната северноамериканска диета. DHA и EPA, заедно с алфа-линоленова киселина (ALA), открити в неща като лен, попадат в подпозицията на омега-3 мазнини.

EPA и DHA, често цитирани като полезните компоненти на рибата, всъщност произхождат от водорасли, които са основата на хранителната верига за риби. Рибите консумират водорасли и концентрират EPA и DHA.

Какво трябва да знаете за рибите

Аквакултура

Аквакултурата или рибовъдството е отглеждането на морски видове в затворена среда.

През 1970 г. аквакултурите осигуряват 0,7 кг риба на човек годишно; до 2002 г. той е скочил до 6,4 кг.

68% от морските дарове, изядени в Северна Америка, се поръчват в ресторанти. 43% от изядените риби в света се отглеждат. Consumer Reports установи, че 56% от сьомгата, обозначена като „уловена в див вид“, всъщност е отглеждана в стопанства.

Подобно на пилешки хапки или сланина от фабрично отглеждани свине, отглежданите риби често са изложени на химикали и лошо отношение по време на всяка стъпка от процеса.

Стъпка 1 - люпилня

Женските се избиват, отрязват се и яйцата се изстискват, за да се смесят с милт (рибни сперматозоиди). Яйцата се накисват в йод за дезинфекция и след това се измиват с формалин за унищожаване на гъбички (формалинът е известен канцероген).

Стъпка 2 - Изкуствена светлина

Рибите се прехвърлят в нови кошари и се угояват, докато достигнат пазарния размер. Изкуствената светлина се използва за имитация на лятото, когато повечето риби ядат повече. Подводните мрежи се обработват с химикали, за да се предотврати растежа на миди, водорасли и водорасли.

Стъпка 3 - угояване

Сьомгата отнема около 2,5 години, преди да достигне 12 килограма, тогава е пазарно време. Рибите се убиват с пневматичен зашеметяващ или се изпускат в резервоар с въглероден диоксид. Хрилете се изрязват, те кървят и машините се отърват от бодли/перки. Това оставя филетата на пазара.

Сьомгата дава 300 000 кг месо от хектар, което в икономическо отношение е 15 пъти по-добро от добива на месодайни говеда. Освен това, в рамките на една година, аквапониката (симбиотично отглеждане на растения и животни) ще доведе до ядливи плътни добиви, надхвърлящи 50 пъти повече от говедата.

Най-големите ферми за сьомга държат около 1,3 милиона риба, близо 22 паунда на кубичен двор. Това е здраво, дори по-здраво от клетките на батериите във фабричните ферми. Това води до пренаселеност, прекомерни отпадъци, микроби, болести и разчитане на лекарства.

Дивата сьомга получава своя розов цвят, като яде крил, който осигурява каротеноиден пигмент, наречен астаксантин. Отглежданата в сьомга сьомга получава синтетичен вариант на пигмента, добавен към диетата им. Превод: хапчета за тен.

Много риба означава много храна.

Сьомгата е месоядна и промишлената аквакултура е започнала да включва сухоземни животински продукти във фуражите за риби, включително птиче брашно (напр. Черва, яйца, кръв и др.), Брашно от пера и оборски тор. Някои мазнини във фуражите за риби сега идват от ГМ растителни масла, които могат да намалят съдържанието на омега-3 в рибата.

Около 1/3 от общия улов на риба в света отива за рибно брашно/масло за отглеждани риби и други животни.

Много отворени океански риби като аншоа, херинга и скумрия се ловят главно за тази цел. Непрякото използване на отворени океански риби за хранене на други животни е неефективно; изчислено е, че 3,9 паунда дива риба се използват за направата на 1 паунд отглеждана риба. Освен това 86% от морските дарове в Америка се внасят, което означава много изкопаеми горива. Донасянето на една 10-килограмова отгледана сьомга на потребителя се очаква да използва 6,2 галона дизелово гориво.

По този начин в световен мащаб хранилищата за риби представляват нетна загуба на енергия. Хората биха били по-добре да консумират директно останалите риби.

Глобални течения

Говорейки за глобалното, важно е да се разбере, че производството и преработката на риба е глобализирана индустрия. Това, което е на чинията ви, може да е дошло от езерото наблизо, а може и от другия край на света.

Това, което се случва в среда и пазари другаде, може да повлияе на вашата вечеря.

  • Конкуренцията за рибно брашно/масло може да повиши цената на рибата, което изтласква този източник на храна извън обсега на много от най-бедните в света.
  • Американската скаридна индустрия се срина през 1999 г. поради по-евтин внос. Сега 90% от скаридите в САЩ се внасят. Преди скаридите бяха деликатес, но от 2001 г. американците ядат повече скариди, отколкото риба тон, до 4,4 паунда на човек на година. Те са в състояние да направят това отчасти благодарение на евтиното (ened) производство другаде.

Риби и околната среда

Въздействието на хората върху околната среда също е глобална грижа.

Предлагането на дива риба на глава от населението за консумация от човека не е в състояние да се справи с нарастващото население. Риболовните и земеделски практики вече са повредили органичните вещества, необходими за подхранването на морския живот. Потребителското търсене гарантира, че риболовната индустрия непрекъснато използва бързо намаляващото население.

Всъщност 75% от търговските запаси от риба са прекалено използвани, срутени или в състояние на ремонт. Постигнахме последните 10% от червения тон и атлантическата треска.

В резултат морските учени очакват пълен срив на световните популации риби до 2048 г. И не, не мисля, че ще имаме достъп до кондензатор на потока на 1 януари 2048 г. Може да искаме да планираме напред.

Чували ли сте за „Голямата тихоокеанска петна за боклук?“ Имате сега. И да - рибите ядат тези неща.

Обхванахме задълбочено храненето в околната среда; вижте следното:

Риба и здраве

Яденето на риба изглежда здравословно и намалява шансовете за заболяване.

Мазнините както от дивата, така и от отглежданата риба насърчават ефектите, укрепващи здравето. Други съединения, включително таурин, аргинин или витамин D от рибата, също могат да бъдат благоприятни. (Извинете.)

Какви ефекти имат рибените масла?

  • Клетъчните мембрани остават чувствителни към хормоните.
  • Включват се гени, които използват мастни киселини за енергия, а гените, които насърчават съхранението на мазнини.
  • Може да се предотврати възпаление с ниска степен, което може да улесни здравето и да облекчи болката.
  • Здравата мозъчна тъкан и невротрансмитерите се стабилизират, което води до подобряване на настроението и фокуса.
  • Нивата на холестерола и триглицеридите са умерени.
  • Кръвоносните съдове остават еластични, което води до контролирано кръвно налягане.
  • Стероидите и хормоните на стреса, освободени от надбъбречните жлези, са балансирани.

Яденето на около 2 порции седмично (напр. Общо 8 унции) мазна риба е достатъчно, за да получите минималното количество здравословни мастни киселини.

Обърнете внимание как се приготвя рибата, тъй като е известно, че яденето на прекалено много пушена риба (и други пушени меса) е един от факторите за причиняване на рак на стомаха.

Риби и токсини

Яденето на риба е основният източник на излагане на живак за хората.

Живакът навлиза в океана като страничен продукт от изгарянето на отпадъци и въглища. След това се превръща в метил живак от микроорганизми и се консумира от морския живот.

Рибният концентрат метил живак, но не в мазнини. При рибите метил живакът се свързва с цистеин, което го прави по-малко токсичен от чистия метил живак. И все пак метил живакът се абсорбира лесно в нашия стомашно-чревен тракт (за разлика от неорганичния живак).

Хищни риби като акула, риба тон, скумрия, риба мечка, риба меч и портокалов груб концентрират най-високите нива на метил живак. Рибите/морските дарове, които не са хищнически, включително сардини, сьомга, миди и скариди, имат по-ниски нива. Отглежданите в риба риби обикновено имат най-ниско съдържание на метил живак.

Данните показват, че трябва да ограничим консумацията на риба поради риска от отравяне с живак. Всъщност, консумирането на две хранения от хищни риби в рамките на 24 часа може да увеличи повече от два пъти количеството живак в кръвта ни!

Нивата на живак в ноктите на краката и косата предлагат най-добрите биомаркери за хронично излагане на живак. Токсичното ниво на живак в косата се оценява на 50 ppm. Излагането на живак причинява парестезии, атаксия и сензорни симптоми. Те често са обратими, когато експозицията на живак е намалена.

Други потенциално вредни съединения в рибите включват диоксини и полихлорирани бифенили (PCB), и двата канцерогена. Морските дарове, отглеждани в стопанства с по-ниски цени (които се срещат в много ресторанти за бързо хранене) обикновено съдържат антибиотици и невротоксиканти.

Отглежданите в риба риби обикновено съдържат по-високи нива на диоксини и ПХБ, отколкото уловените в дивата природа. Все пак получаваме много ПХБ и диоксини от неморски дарове като месо, млечни продукти и дори някои зеленчуци.

В момента изглежда, че ползите за здравето от яденето на риба надвишават потенциалните здравословни проблеми.

Риба и духовност

Рибите се превърнаха в основна храна през Средновековието, тъй като гладът (без месо) беше нареден от църквата 166 дни всяка година, включително Великия пост. Месото се разглеждало като „червено и богато“, докато рибата се считала за „бяло, постно и чисто“. Рибите символизираха регенерацията по време на пости и периоди на пречистване.

Някои казват, че решението да се яде риба в петък се основава на връзките на ранната католическа църква с риболовната индустрия.

Морските животни често се класифицират отделно от сухоземните животни в религиозни текстове. Еврейските диетични закони считат рибата за приемлива, но не и черупчестите.

Резюме и препоръки

В нашия съвременен свят на лошо етикетирани, неустойчиво събрани и потенциално замърсени морски дарове, какво да правим?

Ако решите да ядете морски дарове, информирайте се и се храните разумно.

  • Ако не е означен като „див“, той се отглежда във ферми.
  • Етикетирането на страната на произход няма много общо с действителния океан, в който е бил уловен.
  • Евтините морски дарове са подозрителни морски дарове.

От гледна точка на токсичността

Препоръчва се консумация на не повече от 1 рибно брашно седмично от хищни риби (акула, риба тон, риба меч) и не повече от 2 седмично от нехищни риби (сардини, сьомга, скариди).

За бременни жени (или жени, които се опитват да забременеят), кърмачки и малки деца, се препоръчва консумация на нулеви хищни рибни ястия и не повече от 2 рибни ястия на седмица от нехищни риби. Тези предложения не гарантират безопасност. Те се основават на убеждението за дългосрочна безопасност на децата, когато нивата на експозиция се поддържат в приемливи референтни граници - идея, която остава недоказана научно. Бременните жени не трябва да консумират отглеждана риба повече от веднъж месечно.

Още препоръки относно консумацията на риба, свързана с бременността тук:
Консумация на риба и бременност

От здравна гледна точка

Консумирането на 1-2 порции мазна риба на седмица от нехищни източници е най-добрият вариант. За тези, които искат да елиминират замърсителите от рибите, но искат ползите за здравето, се предлагат добавки с рибено масло или водорасли, без замърсители. Това би било опция за бременни жени (или жени, които се опитват да забременеят), кърмачки и малки деца. Отглежданата във ферма риба не трябва да се консумира повече от веднъж месечно.

Ето обобщение:

Избягвайте тези риби

  • Червен тон
  • Атлантическа треска
  • Атлантически камбала
  • Чилийски лаврак
  • Групер
  • Monkfish
  • Портокалово грубо
  • Акула
  • Скейт
  • Атлантическа подметка
  • Tilefish

За тези риби знайте къде ги набавяте

  • Абалон
  • Аншоа
  • Сом
  • Миди
  • Тихоокеанска треска
  • Тихоокеански камбала
  • Рак
  • Пикша
  • Херинга
  • Медузи
  • Омар
  • Скумрия
  • Махи-махи
  • Марлин
  • Кефал
  • Октопод
  • Стриди
  • Polluck
  • Скална риба
  • Sablefish
  • Сьомга
  • Сардини
  • Миди
  • Скариди
  • Snapper
  • Калмари
  • Раиран бас
  • Риба меч
  • Тилапия (това е един от най-устойчивите сортове отглеждани риби)
  • Пъстърва
  • Риба тон
  • Уатинг

Да, знаем ... светът на здравето и фитнеса понякога може да бъде объркващо място. Но не е задължително.

Позволете ни да ви помогнем да разберете всичко с този безплатен специален доклад.

В него ще научите най-добрите за вас стратегии за хранене, упражнения и начин на живот - уникални и лични.

Препратки

McWilliams JE. Просто храна. 2009. Little, Brown & Company.

Mozaffarian D. Риби, живак, селен и сърдечно-съдови рискове: Текущи доказателства и въпроси без отговор. Int J Environment Res Public Health 2009; 6: 1894-1916.

Jeejeebhoy KN. Ползи и рискове от рибна диета - трябва ли да ядем повече или по-малко? Nature Clinical Practice Gastroenterology & Hepatology 200; 5: 178-179.

Спецатино. Том 5. 2009.

Shell ER. Евтино - Високата цена на културата за отстъпки. 2009. Пингвин Груп.

La Vecchia C. Асоциация между средиземноморските диетични модели и риска от рак. Nutr Rev 2009; 67 Допълнение 1: S126-S129.

Grescoe T. Bottomfeeder. 2008. Уестчестър книга група.

Toussaint-Samat M. История на храната. 2009. Уайли-Блекуел.

Planck N. Истинска храна - какво да ям и защо. Блумсбъри. 2008 г.

Genuis SJ. До море от не към море: Ползи и рискове от гестационната консумация на риба. Rep Toxico 2008; 26: 81-85.

Brunner EJ, et al. Здравето на рибите, човешкото здраве и морската екосистема: политики в сблъсък. Int J Epidemio 2009; 38: 93-100.

Той К. Риби, дълговерижни омега-3 полиненаситени мастни киселини и профилактика на сърдечно-съдови заболявания - яжте риба или приемайте добавка с рибено масло? Prog Cardio Disease 2009; 52: 95-114.