Ние смиламе и усвояваме близо 97% от храната, която консумираме. Нашата абсорбираща способност обаче е силно ограничена, когато лигавицата на червата ни се раздразни или сплесне. Това може да се случи при хранителни алергии, непоносимост към храни и/или възпалителни заболявания на червата. Ако тези проблеми не бъдат разрешени, абсорбцията на хранителни вещества няма да се случи.

Какво е хранителна алергия?

Имунната система е група от клетки, които помагат да защитим тялото си от инфекциозни агенти. Алергичната реакция към храна включва реакция на имунната система, която започва с протеинова молекула, произведена от тялото, наречена антитяло, което помага в борбата с вирусите и бактериите. Антитялото може да се свърже и прикачи към определена цел, известна като неговия антиген, който обикновено се намира върху вируса, бактерията или алергена. Веднъж обвързан с нашественика, той е като червен сигнал, извикващ нахлуващия алерген и провокиращ имунната система на организма да го атакува.

прецизно

Основното антитяло при повечето алергични състояния се нарича имуноглобулин Е (IgE). При хранителна алергия, IgE антителата се произвеждат в отговор на невинна хранителна молекула. IgE антитела се намират на повърхността на мастоцитите и когато се активират, задействат мастоцитите, за да освободят различни химически пратеници.

Милиони мастоцити облицоват кожата, носа, червата и бронхите ни. При нормален имунен отговор комбинацията IgE/мастоцити означава лоша новина за микробите. В преувеличен отговор, като например с невинна хранителна молекула, имаме симптомите, които идват със силна хранителна алергия. И в двата случая тези симптоми обикновено се появяват в областите, които имат много мастоцити: кожата, носните проходи и дихателните пътища и стомашно-чревния тракт.

Помислете за мастоцита като за една от онези силни, неприятни аларми в автомобила. Не винаги изчезва поради истински крадец на автомобили (крадец на автомобили = вирус, бактерии и/или паразит). Може да се задейства от силен вятър или преминаващ джогинг (невинната хранителна молекула).

Каскада от събития се случват, когато химическите пратеници се освобождават от мастоцитите, включително разширени кръвоносни съдове, спад на кръвното налягане и подуване на устните, устата, езика и гърлото. Тази комбинация от симптоми, когато е достатъчно мощна, се нарича анафилаксия. Чест пример за това е алергията към фъстъци или черупчести мекотели. Ако някой яде една от тези храни и има истинска алергия, той може да умре без медицинска помощ. Това е тежко състояние с тежки последици.

Хранителните алергени могат да влязат в тялото по един път, но причиняват симптоми някъде другаде изцяло, защото пътуват в кръвта. Тъй като тази връзка между храната и симптомите не винаги е очевидна, доказването на участие на имунната система с определена храна обикновено изисква положителен кожен тест. Измерване на лабораторен тест за IgE отговор може да потвърди и хранителна алергия. Не всички хранителни алергии обаче включват IgE.

Смята се, че 3-7% от децата и около 2% от възрастните страдат от хранителна алергия.

8-те най-често срещани хранителни алергени

  • Мляко
  • Яйца
  • Фъстъци
  • Ядки от дървета (например бадеми, кашу, орехи)
  • Риба
  • Черупчести
  • Соя
  • Пшеница

Какво е хранителна непоносимост?

Много хора казват, че са „алергични“ към храни, когато всъщност са непоносими. Хранителната непоносимост обикновено се появява, когато червата реагира слабо на определена храна или съставка, използвана при приготвянето на храната. Непоносимостта може да се дължи на липсата на ензим, необходим за пълноценното усвояване на храната, например с непоносимост към лактоза.

Хранителната непоносимост не се счита за солидна диагноза от голяма част от медицинската общност. Отчасти това може да се дължи на това, че симптомите на непоносимост към храна са по-леки и обикновено имат по-бавно начало от хранителната алергия (но не винаги). Тези симптоми могат да включват газове/подуване на корема, диария, спазми в стомаха, запушен нос, образуване на слуз, гадене, повръщане, главоболие и др. Докато някои от тези симптоми са доброкачествени, сериозните стомашно-чревни оплаквания често са характерни за тежка непоносимост; ако не бъде разследван, могат да се получат по-сериозни проблеми.

Често срещани виновници за непоносимостта към храни са храните, които се ядат много редовно, като пшеница, мляко, царевица и по-скоро соя. Непоносимостта към лактоза е често срещан пример. При хора без достатъчно лактазна ензимна активност, неусвоената лактоза от млечни продукти преминава през стомаха в червата, където трябва да ферментира. Чрез този процес се образуват много газове, причиняващи стомашни спазми, подуване на корема, метеоризъм и диария. Съчетавайки проблема, други симптоми могат да бъдат резултат от чувствителността на млечния протеин. Докато казеиновият протеин е замесен в повече случаи на проблеми с млечния протеин, отколкото суроватката, и двата млечни протеина могат да причинят подобни проблеми. Това е така, защото както казеинът, така и суроватката могат да причинят прекомерен възпалителен отговор при някои индивиди, което води до образуване на слуз. Високата слуз означава запушени дихателни пътища, запушен нос и дебело гърло. За разлика от алергията, при която чувствителните хора могат да реагират на малки количества (или дори на миризми), хранителната непоносимост обикновено изисква по-голямо количество храна да се консумира, преди да се появят симптоми.

Непоносимостта е много по-разпространена от хранителните алергии; тъй като обаче симптомите са по-леки и често не са непосредствени, хората могат да не са сигурни кои храни причиняват проблема. По този начин тестовете за непоносимост към храна стават все по-чести. Елиминирането и повторното въвеждане на предполагаемата храна в диетата е надежден начин за оценка на непоносимостта към храна.

Най-често срещаните непоносимост към храни са:

Тип Намерен в
Лактоза или млечен протеин Млечни продукти (особено краве мляко)
Мая (Candida albicans) Хляб и тестени изделия; може да се влоши от захарта
Глутен (включително чувствителност към целиакия и пшеница) Зърна като пшеница, ечемик и ръж
Фруктоза Плодове; храни, подсладени с фруктоза (както и сорбитол)

Други могат да включват:

Тип Намерен в
Хранителни добавки Преработени храни
Амини Ферментирали храни, напр. кисело зеле, кисели краставички, сирена
Салицилати Плодове (като ябълки, авокадо, боровинки, фурми, плодове киви, праскови, малини, смокини, грозде, сливи, ягоди, череши, грейпфрут и сини сливи); Зеленчуци (като люцерна, карфиол, краставици, гъби, репички, боб, патладжан, спанак, тиквички, броколи и люти чушки); Някои сирена; Билки, подправки и подправки (като сухи подправки и прахове, доматени пасти и сосове, оцет и соев сос, конфитюри и желета); Напитки (като кафе, вино, бира, портокалов сок, ябълков сайдер, обикновен и билков чай, ром и шери); Някои ядки; Мента; Изкуствени ароматизанти
Нитрати Преработени храни, напр. консервирани меса
Мононатриев глутамат Преработени храни
Пропионати Консервант в търговския хляб
Някои антиоксиданти Преработени храни (използвани за предотвратяване на разваляне)

Изчислено е, че 3 от 4 души имат някаква форма на непоносимост към храна, била тя лека или тежка. И тези непоносимости са уникално индивидуални. Всичко, от горните хранителни вещества и химикали, до специфични минерали, до специфични хранителни добавки може да доведе до множество симптоми. Имайте предвид, че храненето по PN начин, т.е. диета с ниско съдържание на преработени храни, може да помогне за премахването на много от тези обичайни нарушители на храните.

Друг често срещан тип непоносимост към храна е синдромът на Leaky Gut (LGS). LGS е слабо разпознат и рядко тестван, но доста често срещан. С LGS чревната лигавица става изключително пропусклива, което означава, че може да позволи на големи молекули и токсини да навлязат в тялото неразградени. Това е възможно, когато чревната лигавица се възпали или повреди, нарушавайки нейните нормални функции. В резултат на това се развиват „пространства“ между клетъчните стени и макромолекулите (включително хистамин от храната), антигени и токсини се прокрадват. Тъй като тези молекули, на които не бива да им се позволява да се промъкват, нахлуват по-често в стомашно-чревната стена, допълнителни щети настъпва, изостряйки проблема.

Освен че увреждат чревната лигавица, тези молекули (които са много по-големи, отколкото тялото предпочита да абсорбира) могат да бъдат третирани като чужди нашественици, които задействат имунната защита на организма. Това поражда каскада от производство на антитела. Тялото създава защита срещу иначе здравословна храна и потенциално срещу собствените си клетки, въпреки че това е спекулативно. За да се влошат нещата, тъй като увреждането на чревната лигавица се влошава, протеините носители също се увреждат, причинявайки недостиг на хранителни вещества. Има много симптоми на LGS, включително GI дистрес (подуване, метеоризъм и дискомфорт в корема), имунни реакции (включително уртикария и натрупване на слуз), недостиг на хранителни вещества и др. Симптомите на LGS са подобни на тези при непоносимост към храна.

Друга интересна информация за чувствителността към храните

Хранителните алергии обикновено присъстват в продължение на години или дори цял живот. Хранителната непоносимост може да се разсее след няколко месеца, като се повтори само ако храната се яде отново редовно.

Човешките същества вършат доста лоша работа при идентифицирането на храни, които причиняват не-остри, дългосрочни заболявания. Отне глад в Холандия в края на Втората световна война, за да се изкорени житото от диетата, и внимателен лекар, за да установи, че пациентите му с целиакия са излекувани.

Някои храни съдържат големи количества хистамин, същия медиатор на възпалението, освободен от мастоцитите. Това може да причини неприятни симптоми, като тези, изброени по-горе, заедно с невропатични симптоми (изтръпване, щифтове), зачервяване на кожата, сърдечно сърце и други симптоми на тревожност и възбуда (може би това, което учените могат да наричат ​​технически като „мравки във вашия гащи ”). Добре узрелите сирена и колбаси са основните нарушители, заедно с някои видове риба, кисело зеле и алкохолни напитки. Черният дроб може да метаболизира хистамин, но лекарството изониазид (за лечение на туберкулоза) може да ограничи способността на черния дроб да разгражда хистамина. По този начин всеки, който е на изониазид, трябва да избягва храни с хистамин.

Децата, родени чрез цезарово сечение, могат да имат повишен риск от развитие на хранителни алергии. Ниските компресивни сили срещу бебето по време на раждане със Цезарово сечение могат да забавят растежа на нормалната чревна флора.

Сред всички алергични реакции хранителната алергия е водещата причина за посещенията в спешни кабинети в САЩ, Великобритания, Канада, Франция и Австралия.

Обобщение и препоръки

Ако подозирате, че може да имате хранителна чувствителност, важно е първо да изключите възможността за истинска хранителна алергия. Това може да се направи с вашия лекар. Ако подозирате, че може да имате непоносимост към храна, воденето на старателен дневник за храна/дневник за реакция може да помогне бързо да се намерят нарушаващите храни и да се премахнат.

Поради забавянето между поглъщането на храна и реакцията е лесно да игнорирате симптомите на непоносимост към храна или просто да ги приемете като част от живота. Ако някой от симптомите, изброени в тази статия, е част от нормалния ви ден, можете да разгледате приема на храна, за да видите какво може да причини проблема (ите).