В Старата страна крепел кугел - извисяваща се купчина картофени крепове, пълни с бита сметана, ядки и коняк - се правеше само веднъж годишно. Необходими са само няколко часа, 20 яйца и мъдростта, предадена от оцелелата от Холокоста Вика Хауптман.

Изпрати Изпратете ми имейл предупреждения

Червеното е доминиращият цвят в хола на Моше и Вика в Рамат Ган. Прозрачните бели завеси са украсени с червен розов пъп; диваните и столовете са тапицирани в пурпурни нюанси; снопчета пластмасови цветя са подредени във вази от червено стъкло; а в коридора се вижда червен халат, закачен на кука над чифт червени чехли.

Свързани статии

Папа, архиепископ и куп равини говорят за любовта

Тъмната история на филма „Демон“ и трагичното самоубийство на неговия режисьор

„Хумус с авокадо? Това е хит в Амстердам "

„Червеният цвят кара къщата и живота да се усмихват“, казва Вика Хауптман, която спортува с ярко червено червило. Всяка стая в къщата има различна палитра: Банята е симфония от розово и лилаво, кухнята е изпълнена в жълто и зелено с червени и виолетови предмети наоколо. „Това е окото на шивачката“, гордо казва нашата красива 84-годишна домакиня. Шие дрехи от 12-годишна и все още има някои от славните си бални рокли по поръчка, висящи в килерите.

„Не се хвали. Без Вика бихте ли имали такава къща? ” тя дразни съпруга си Моше.

Вика и Моше са и двамата оцелели от Холокоста, които са дошли в Израел през 50-те години и са се срещнали в ma’abara, имигрантски транзитен лагер. Купуват къщата през 1954 г. „Началото беше много скромно“, казва Моше. „Сватбата се проведе в клуба на войниците и прекарахме медения си месец на палатка. Отне известно време, докато успях да използвам някои връзки, за да ни извади кабина за стая и половина и в крайна сметка с много труд да ни измъкне от мааабарата. " Те се нанесоха в този апартамент на приземния етаж в скромния район на Рамат Ган. Днес техните две дъщери, петима внуци и двама правнуци идват в тази къща всеки шабат за семейни ястия, приготвени от Вика.

Клопс, бисквити с дрожди и пасхален кугел

Вика (родена Хайзиг) Хауптман е родена през 1932 г. в Буковина, която тогава е била част от Румъния, а сега е част от Украйна. Баща й работи като ветеринарен лекар в селския район, където живее семейството. „Той направи много добри дела и често не взимаше такси за грижи за животните. Той почина през 1941 г., седмица след като стигнахме до концлагера, от тиф. Бяхме в лагера четири години, но не обичам да говоря за това. Какъв е смисълът да говорим за тъжни неща? "

сутринта
Вика и Моше Хауптман в дома им в Рамат Ган. Дан Перец

В краткия филм, направен от една от нейните внучки, в който тя интервюира Вика и по-голямата й сестра за живота им по време на Втората световна война, Вика - облечена в червено и винаги усмихната - също прекъсва дискусията за постоянния глад в лагерите и опитите да се намаже коричка хляб и дилемата дали да се яде сам или да се споделя с останалите затворници. „Това е, стига. Вече не мога да говоря за това “, казва тя с извинителен смях на любимата си внучка. „Хайде, хайде да ядем. Това е най-доброто нещо, което трябва да направите. Това, което не сме яли там, ще ядем и сега. "

Говорим за храната, която майката на Вика я е научила да прави (Майка й също е оцеляла от войната, направила алия и доживяла до напреднала възраст). „Тя беше истинска балабуста“, казва Вика, носталгичният й копнеж несъмнено описва, докато описва гъбената супа на майка си със сметана и копър, яде студена с гореща мамалига или бисквитките си с дрожди със стафиди, череши и горски плодове.

От майка си Вика също се научи да прави картофено суфле, борш, пилешка супа с домашна юфка; крехко печено гърне, клопс (месна питка, пълнена с твърдо сварени жълтъци) и всякакви сладки кугели. Включително този, който вдъхновява най-много копнеж - krepel kugel. Това е извисяваща се купчина крепчета, пълни с бита сметана, ядки и коняк, и се пекат, докато горните слоеве станат приятно зачервени и хрупкави. Ядеше се само веднъж годишно, в деня след пасхалния седер.

Сложната рецепта и скъпите съставки - много яйца, захар, мазнини и ядки - го правят рядкост на трапезите на Източна Европа по това време. Картофеното брашно в тънките като хартия крепове придава на кугела специален вкус. Понастоящем изгубената рецепта е известна само на малък брой жени, които все още я приготвят за семействата си за празника.

„Кой ще го направи днес?“ чуди се Вика, докато я увещаваме да ни научи как да го направим така, както я научи майка й. „Отнема толкова много часове и в днешно време всички биха предпочели да ядат в ресторантите.“

„Вероятно сте прав, че не много хора ще направят рецептата“, казва й Дан Перес, нашият фотограф. „Но ако Алма го направи за децата си един ден, тогава всички усилия за неговото снимане и заснемане ще са си стрували“ (едногодишната Алма, дъщерята на Дан и съпругата му Ифат Варчик, е страхотна на Вика - внучка).

Подготовка на крепове за крепел кугел. Дан Перец

Пасхален крепел кугел

Рецептата на Вика Хауптман е много сладка. Ако нямате толкова много сладки зъби, можете да намалите количеството захар в пълнежа. Имайте предвид, че записахме тази рецепта, гледайки Вика на работа, и че това е източноевропейска рецепта, която мигрира в Израел (и така използва някои съставки, малко по-различни от оригинала). Чувствайте се свободни да адаптирате рецептата според вашите лични вкусове.