Документалният филм „Какво е здравето“ получава огромно количество внимание и по-голямата част от него е положително. Много съобщения за хора, които се опитват да се хранят по-добре, пълнят социалните медии. Обсъдих филма по местна телевизия в Детройт, след като двама репортери посочиха, че филмът е оказал голямо влияние върху диетата им. Има дори съобщения, че ресторантите, обслужващи по-здравословни тарифи, са се разраснали от клиентите, приписвайки промяната на филма. Виждал съм това в собствения си ресторант на растителна основа и имам What The Health Честит час, който беше много популярен.

захарта

Естествено, имаше критици на филма, защитаващи тяхната гледна точка, че диетите на месна основа са здравословни, но повечето се обединиха около изявлението във филма на д-р Нийл Барнард, че „захарта не причинява диабет“. Тъй като отговорът на този въпрос може да е важен за вас, направих някои изследвания и го споделям тук, но това по никакъв начин не е препоръка за добавяне на сода и бонбони към вашата диета. В свят, стресиран от нарастващото затлъстяване и неговите медицински последици, ограничаването на захарта е универсална препоръка от всички здравни експерти.

1) Диабетът тип 1 не се причинява от захар. Всички са съгласни по този въпрос, тъй като диабет тип 1 се счита за автоимунно заболяване, водещо до разрушаване на клетките, произвеждащи инсулин в панкреаса. Пациентите с диабет тип 1 обаче могат да развият и обърнат инсулинова резистентност (IR) в мускулите и черния си дроб, така че разбирането за произхода на IR е важно.

2) Кой е Нийл Барнард, доктор по медицина? Д-р Барнард е завършил Медицинското училище на Университета Джордж Вашингтон и доцент по медицина там. Публикува над 70 научни публикации (включително дългосрочни проучвания за диетата и диабета) и 18 книги, включително няколко бестселъра на New York Times за здравето и диабета. Той е и сътрудник на Американския колеж по кардиология.

2) Съгласни ли са други организации, че захарта не причинява диабет тип 2? Всъщност мнението, че захарта в диетата не причинява диабет тип 2, е често срещана гледна точка. Центърът за диабет в Джослин го нарича „мит“, че захарта причинява диабет. По подобен начин британската организация за диабет също твърди, че е мит, че захарта причинява диабет. И накрая, Американската диабетна асоциация изброява захарта = диабет тип 2 като мит, но продължава, че „диабетът тип 2 се причинява от генетиката и факторите на начина на живот. Наднорменото тегло увеличава риска от развитие на диабет тип 2, а диетата с високо съдържание на калории от който и да е източник допринася за увеличаване на теглото. Изследванията показват, че пиенето на сладки напитки е свързано с диабет тип 2. Американската диабетна асоциация препоръчва хората да избягват приема на подсладени със захар напитки, за да предотвратят диабет ”. В проучванията е установена връзка между газираните напитки и риска от диабет тип 2. Като цяло, д-р Барнард и какво здраве изглежда са в добра компания по отношение на изявлението за захарта.

3) Богата на мазнини диета повишава кръвната захар повече от богатата на захар диета. Преди близо 100 години здрави доброволци са били хранени с диети, богати на мазнини или въглехидрати и са били наблюдавани кръвните им захари. Резултатите показаха, че кръвната захар скочи рязко след това богатите на мазнини ястия до два пъти по-високо ниво. На клетъчно ниво елегантните проучвания показват, че натрупването на мастни капчици, а не на запаси от въглехидрати в черния дроб и мускулните клетки допринася за IR и диабет тип 2. Тези капчици са резултат от повишаване нивата на мазнини в кръвта от животински мазнини като пилешко, телешко, сирене и риба и дори растителни мазнини в излишък. Разбира се, повечето преработени храни имат твърде много захар и мазнини, така че са двойни проблеми.

4) Диетичните въглехидрати не са свързани с развитието на диабет тип 2. В един тип проучване, наречено случайна кохорта, внимателен анализ не успя да открие никаква връзка между видовете диетични въглехидрати и риска от развитие на диабет тип 2. Разбира се, това е само едно голямо проучване, но очевидното не е толкова очевидно.

5) Приемът на плодове може да бъде защитен. В едно скорошно и мащабно проучване с над 500 000 субекти, последвано в продължение на 7 години, колкото по-често изследваните ядат плодове, толкова по-малък е рискът от развитие на диабет тип 2. Водещият изследовател посочи разумно, че „захарта в плодовете не е същата като захарта в произведените храни“.

6) Може ли диетите с високо съдържание на въглехидрати да обърнат диабет тип 2? В продължение на повече от 85 години изследователите са идентифицирали ползи при преминаване на пациенти с диабет от нисковъглехидратна към високоуглехидратна диета. В някои от най-странните, но ефективни програми, д-р Валтер Кемпнер лекува пациенти с диабет тип 2 и съдови заболявания с бял ориз, плодови сокове, плодове и бяла захар, създавайки програма без холестерол и без сол от чисти въглехидрати. Той демонстрира обрат на злокачествена хипертония, диабет и бъбречна недостатъчност. Въпреки че не бих подкрепил тази диета, наречена диета на херцог ориз, тя се използва ефективно в продължение на десетилетия за лечение на хиляди хора, включително много известни личности.

Така и What the Health и д-р Нийл Барнард го направиха правилно? Мисля, че го направиха. Д-р Барнард и режисьорите обаче никога предложи да се върнете към преглъщането на газирани напитки и кубчета захар, а аз също не. Когато разговарях с доктор по медицина Сайръс Хамбата, хранителен биохимик и диабет тип 1, той предположи, че леки нюанси може би са по-добре приети от критиците като „диабет тип 2 е по-лесно причинен от висок прием на мазнини, отколкото висок прием на захар“. Или че „диетата с цели въглехидрати (плодове и зеленчуци) е безопасна за консумация без повишен риск от диабет“. Когато говорих с д-р Джералд Шулман от Медицинския факултет на Йейлския университет и международно признат експерт по произхода на диабета, той заяви, че „не толкова диетично съдържание, колкото излишък на калории. Преработените храни са калорично плътни и с ниско съдържание на ситост, което води до преяждане и излишни калории и тегло ”. Всъщност поничката, присъстваща на почти всички медицински конференции, представлява перфектната буря от рафинирани зърнени храни и захар с обилни мазнини от масла или свинска мас. Консумацията на такива храни ще повиши риска от затлъстяване и диабет тип 2 и трябва да се избягва.

Както често се случва, авторът Майкъл Полан заслужава признание за най-простите послания, които трябва да се следват в преподаването, че „яжте храна, не твърде много, най-вече растения“. Като алтернатива, залогът на Истинската здравна инициатива, в която членувам и която включва голяма група от различни здравни експерти, е съгласен, че диетата, състояща се предимно от „минимално преработени, обикновено преобладаващи от растителни храни в уважавани от времето, балансирани комбинации ”С вода като предпочитана напитка е диетичният модел за укрепване на здравето. Нито излишната добавена захар, нито мазнините са част от тези диетични модели. По-малко е повече, когато става въпрос за захари, преработени храни и добавени масла и мазнини.