Домашните вина се създават лесно и бързо. Не само можете да напълните собствената си чаша, но и тези на вашите приятели и семейство, докато правят страхотни подаръци. Обичам да използвам горски плодове и излишъци от чифлика на овощната градина и градината, за да изработя уникални вина, които да споделя със семейството и приятелите си. Предупреждавам ви обаче, приготвянето на домашно селско вино е пристрастяващо: толкова е забавно и сте ограничени само от въображението си.

Какво е Country Wine?

Вината на плодове, цветя, билки или зеленчуци често се наричат ​​селски вина или вина от грозде. Основната разлика между вината от грозде и не грозде е дрождите. Гроздето естествено съдържа всичко необходимо за ферментация: сокове, пектин, захари и важната ферментационно-активираща съставка, мая. Дрождите превръщат съдържанието на захар в гроздето във въглероден диоксид и алкохол, докато виното ферментира. Лесно е да се изработи основно гроздово вино, като просто се натроши узрялото грозде, като се остави кашата да ферментира на топло място и след това се прецеди от течността. Зеленчуковите, плодовите, билковите и флоралните вина, от друга страна, изискват добавяне на мая към сместа, за да се подобри процесът на ферментация.

Бърз поглед към историята на провинциалните вина

Вино без грозде се произвежда от векове в разнообразни култури. Виното се счита за неразделна част от високо ценените социални и лични церемонии като брачни празници, кръщенета на деца и погребения.

Глухарче и бъз са два от най-известните видове селски или не гроздови вина. Обикновеният бъз отдавна е ценен като аромат на храна, напитки и заради невероятните си лечебни ползи. От началото на 17-ти век британците приемат вино от бъз. Смята се, че ароматното зрънце, обикновено наричано „гроздето на англичанина“, предпазва от настинки, треска и грип, като същевременно удължава живота.

Уникалният вкус на остър бъз дава вкусно полусладко вино. В Америка селските вина произхождат от индианските племена, които имат дълга история на използване на бъз, къпини, аронии, малини, боровинки и малини за впечатляващите ползи за здравето на плодовото вино, възхитителен вкус и състояние на релаксация, предизвикано от алкохол.

Що се отнася до виното от глухарче, повечето семейства от всяка страна имат ценна рецепта за вино от глухарче, което се предава от поколения насам. Първите сведения за виното от глухарче са от келтски произход. В продължение на векове виното от глухарче се е смятало за едно от най-добрите провинциални вина в Европа.

Всъщност, в края на 1800 г., за жените е било скандално да консумират нещо алкохолно; виното от глухарче обаче беше изключение от правилото. Виното от глухарче, ценно заради терапевтичния си ефект върху храносмилателната система, бъбреците и черния дроб, се счита за лечебен пролетен тоник, с радост отпивайки от дамите без негативна социална стигма.

Флорално вино

Флоралните вина улавят същността на летния сезон, улавяйки спомена за слънчева светлина и топлина; идеално за отпиване до огъня в хладна нощ посред зима. Вината от цялата страна или от грозде, включително флоралните вина, не изискват продължително отлежаване и трябва да се насладят и да се насладят в рамките на 18 месеца след бутилирането.

Ябълкови цветове, кайсиеви листенца, теменужки, глухарчета, розови листенца, теменужки, иглика, настурции, невен, червени цветя на хибискус, орлови нокти, маргаритки, люляк, лавандула, лютичета, метличина, детелина, краставица, лайка и невен: списъкът на цветята които правят хубаво вино е привидно безкрайно. Ароматично, приятно за палитра вино може да бъде направено от всяко ядливо цвете.

селски
Настурции

Изберете цветя с остър, възхитителен аромат и без видими признаци на увреждане или болест. Съберете цветя от градината, когато са в пълен разцвет и най-ухаещи, подстригвайки най-добрите цъфтежи, когато се отворят за първи път сутрин, преди топлината на пладне слънцето. Берете само цветните листенца, компостирайте или пренебрегвайте цветните листа и стъбла. Важно е да се премахне цялата зеленина от стъблото или листата, тъй като има тенденция да вгорчава виното.

Избягвайте да използвате цветове, напръскани с фунгициди, хербициди или пестициди. Въпреки че можете да събирате диви цветя, да събирате цветя от градината на съседа или да купувате цветя от цветар, аз предпочитам да използвам само цветя от моята градина, удобни в знанието, че те се култивират органично, без токсини и вредни химикали. Също така се радвам на удоволствието и удоволствието да отпивам „нектар“ от прекрасните цветя, които отглеждах в градината на чифлика си.

За да определите вкуса на цветето, похапвайте свеж цвят, за да се насладите на неговия уникален вкус. Цветните листенца могат да бъдат замразени, докато не съберете достатъчно за ферментация на малка реколта. Използвам пластмасови контейнери за фризери, обозначени с името на цветето, като добавям допълнителни цъфтежи при отварянето им. Имайте предвид, че колкото по-малко е цветето, толкова повече ще трябва да съберете. Изплакнете цветните листенца и подсушете с хартиена кърпа преди замразяване.

Тъй като са необходими много цветя, за да се направят няколко галона вино, можете да изберете да смесите видове цветя или да запазите всеки вид поотделно, докато имате достатъчно, за да смесите партида от любимите си флорални сухи, полусладки, или десертно вино.

За тяло добавете органичен концентрат от бял гроздов сок, портокалов сок, портокалови кори, резенчета банан или златни стафиди. Много флорални вина като глухарче изискват добавена киселина като лимонов сок. Сервирайте флорални вина охладени, самостоятелно или с по-леки ястия, като салати, риба, птици и тестени изделия.

Съвети за приготвяне на флорални вина

Тъй като цветята предлагат малко на пътя на естествените захари, флоралните вина трябва да бъдат подсладени с най-малко 28 унции захар на галон течност, за да се осъществи процесът на ферментация и да се осигури необходимата сладост на готовата реколта. Цветните вина също са подсладени с мед, което е чудесен начин да включите меда от вашите кошери в чифлика.

Не забравяйте, че без значение какъв вид селско вино, което произвеждате - флорално, плодово, билково или зеленчуково - винаги използвайте контейнери за ферментация, изработени от неръждаема стомана, керамика, хранителна пластмаса или стъкло. Избягвайте да използвате чугунени или алуминиеви съдове, тъй като те ще реагират с виното.

Глухарче Вино от цитрусов джинджифил

Дядо Пит се научил да прави вино от глухарче като момче, израстващо във Финландия, по рецепта, предадена от дядо му. Тази модерна адаптация е основна рецепта, която може да се използва за изработване на всички видове флорално селско вино. За да запазите органичната цялост в реколтата, изберете органични цитрусови плодове, мед и стафиди. Експериментирайте със заместване на пресни боровинки със стафиди или розов грейпфрут вместо портокали. Пресни билки или подправки могат да се добавят, за да се получи флорално вино, което е уникално за вас.

  • Осем кварти глухарче или други цветни листенца
  • Три килограма златни султански стафиди
  • Четири супени лъжици фино смлян пресен джинджифил
  • Два галона вода
  • Един галон органичен сок от бяло грозде (използвайте замразен концентрат)
  • Три килограма захар
  • Два килограма мед
  • Шест мандарини или кръвни портокали
  • Една чаена лъжичка прясно настъргано семе кардамон
  • Два ключови липа
  • Три лимона на Майер
  • Три пакета винена мая

Съберете глухарче цъфти рано сутринта на слънчев ден. Когато събирате, отщипете цветната глава: избягвайте която и да е част от стъблото. Разстилайте цветя върху постелка от хартиени кърпи. Внимателно отстранете цялата зеленина, тъй като парченцата зелен растителен материал влошават ферментацията и унищожават деликатния вкус на виното. Прехвърлете венчелистчетата от цветя върху дървена дъска за нарязване и кайма. Поставете нарязани цветя в 5-галонова керамична посуда. Размерът на съда позволява барботиране на газове, докато сместа ферментира.

Оставете водата да заври. Използвам изворна вода за нейния чист, сладък вкус. Имайте предвид, че вашето вино ще бъде толкова добро, колкото и водата, така че ако чешмяната ви вода е обработена с флуор или оставя нещо, което желаете, използвайте бутилирана вода, за да не омърсите вкуса на виното.

Изсипете врящата вода върху цветните листенца, покрийте със слой тензух, поставете съда на топло място и оставете сместа да почине поне три дни.

Обелете кората на цитрусовите плодове, като внимателно избягвате да добавяте каквато и да е бяла кора, за да се смеси. Заделени. Отстранете останалата част от сърцевината и изхвърлете. След това нарежете цитрусови плодове и стафиди.

Прехвърлете цветната течност от съда в голяма саксия. Оставете течността да заври. След това намалете температурата, за да къкри. Добавете нарязан цитрус, цитрусова кора, билки, мед, подправки и стафиди към варенето, като разбъркате добре. Оставете да къкри при температура малко под кипене в продължение на 45 минути.

Отстранете плодовата и цветната смес от огъня. Прецедете охладената течност през слоеве тензух или торбичка за сок, за да отстраните твърдите частици. Добавете захар и мая. Разбъркайте добре, докато всички захари се разтворят и оставете сместа да се охлади твърде много.

Поставете сместа в керамична чиния и покрийте с тензух. Използвайте дървена лъжица или неметален прибор, за да разбърквате сместа всеки ден.

Ферментацията обикновено протича в продължение на две до три седмици. Ще знаете, че е готов за бутилиране, когато балонченето спре.

За пореден път прецедете течността през слоен тензух филтър или торбичка с желе. Прехвърлете течността в стерилизирани бутилки. (За подаръци обичам да използвам антични стъклени бутилки. Можете също така да използвате стари бутилки за вино, бутилки за бира или атрактивни стъклени графини, закупени онлайн или от местния занаятчийски магазин. Имам приятел, който е барман. Той ме спасява синьо цветни бутилки за бира. Той също така осигурява кутии за бира, които съхраняват крайния продукт.)

Плъзнете издут балон върху всяка горна част на бутилката, за да проверите за допълнителна ферментация. Когато балонът остане дефлиран за 24 часа, ферментацията е спряла: време е да запушите бутилките си. Съхранявайте бутилираното вино на тъмно, хладно място и оставете виното да отлежи поне шест месеца. Крайният продукт ще бъде гладка, полусладка течност с кехлибарен цвят, която има вкус повече на фина ракия, отколкото на вино. Тъй като флоралните вина обикновено се правят през пролетта, празничният сезон е идеалният момент да споделите вашето селско вино с приятели и семейство.

Плодово вино

Докато повечето вина се правят от грозде, това не е цялата история. Изящното плодово вино може да бъде изработено от всякакъв вид плодове или плодове, включително нар, череша, слива, кайсия, праскова, круша, червена боровинка, манго, гуава, диня, къпини, червени боровинки, ананас, праскови или ягоди. Повечето плодове, различни от гроздето, обаче не успяват да имат правилния баланс на захари, мая и вода, за да се получи стабилно, приятно вино. Рецептите за селско плодово вино компенсират чрез коригиране на тези съставки при ферментация с добавяне на мед, захар и подправки за подобряване на вкуса и алкохолното съдържание.

Плодовете с високо съдържание на киселини като малини, ягоди, ананас и череши са малко тръпчиви и кисели и изискват добавяне на допълнителна захар и вода, за да компенсират киселинността на плодовете.

Както при всеки процес на консервиране на плодове, започнете с оценка на качеството на плодовете. Вашето вино няма да е по-вкусно от плодовете, използвани за приготвянето му. Обърнете внимание на качеството, като избягвате натъртени или остарели плодове. Изберете пресни, твърди, напълно узрели плодове, за да подчертаете уникалния вкус и характер на този плод.

Плодове след шест дни.

За приготвянето на 5 галона вино ще са необходими приблизително 20 килограма обезкостени и обелени плодове.

Когато изцеждате плодове за производство на вино в страната, имайте предвид, че варенето започва ниво на захар. Ферментацията се осъществява, тъй като дрождите консумират наличните захари във вашия сок и превръщат захарта в половината газ CO2 и половината захар от теглото. Това е твърдо правило за винопроизводството без грозде: „Количеството захар, с което започвате, определя количеството алкохол, с което ще получите.“

Занаятчиите от селското вино питат кой е най-добрият вид захар или подсладител за използване? Чувствайте се свободни да експериментирате и да опитате различни подсладители, включително мед, тръстикова захар, кафява захар, захар от цвекло или малц на прах: всичко е въпрос на лични предпочитания. Концентрирани пресни плодови сокове (или реконструирани от замразен концентрат) също могат да се използват за повишаване на съдържанието на захар, добавяне на тяло и засилване на вкуса.

Растително вино

Цвеклото, пащърнакът, ряпата, тиквата, зимните тикви и морковите правят всичко мощно хубаво вино.

Изтеглете готварската книга на баба си, посетете библиотеката или потърсете онлайн рецепти за вино без грозде. Ще намерите стотици рецепти за селски зеленчукови, билкови, цветни и флорални вина, за да използвате щедростта на реколтата. Отпийте и се насладете.