Не препоръчваме консервиране на летни скуош или тиквички. Препоръчваме да консервирате летните тикви или тиквички чрез ецване или замразяване.

скуош

USDA оттегли препоръки за консервиране на летни скуош, включително тиквички, които се появиха в предишните издания на бюлетини „So Easy to Preserve“ или USDA. Причината за оттеглянето е несигурност относно определянето на адекватно време за обработка. Тиквите са зеленчуци с ниско съдържание на киселини; те изискват консервиране под налягане за известен период от време, за да унищожат бактериите, причиняващи ботулизъм. Не може да бъде намерена документация за предишните времена на обработка и наличните отчети не поддържат стария процес. Опитите за възпроизвеждане на стария процес не доведоха до адекватно нагряване, за да се гарантира безопасността. Резени или кубчета варени летни тикви ще станат доста меки и ще се опаковат плътно в бурканите. Количеството тиква, напълнено в буркан, ще повлияе на режима на нагряване в този буркан и може да доведе до неадекватна обработка и опасен продукт. (Референции: http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html)

Летният скуош е добър за вас. Той е с ниско съдържание на калории и много сортове осигуряват витамин С, калий и, ако кожата се яде, бета каротин. Запазете летните тикви чрез замразяване, мариновайте ги за консервиране или ги изсушете.

Замразяващ летен скуош: Изберете млади тикви с нежни кожи. Измийте и нарежете на ½ инчови филийки. Бланширайте във вряща вода за 3 минути; охладете в ледена вода за поне 3 минути. Изцедете и опаковайте в торбички с фризер или контейнери с фризер, оставяйки ½-инчово пространство за главата.

  • За пържене: Следвайте горните инструкции, но преди опаковане, драгирайте в брашно или царевично брашно, разпределете в един слой върху бисквитения лист и замразете, докато стегне. Опаковайте бързо в торбички или контейнери с фризер, оставяйки ½-инчово пространство.
  • Настъргани тиквички (за печене): Изберете млади нежни тиквички. Измийте и настържете. Парен бланширайте в малки количества 1 до 2 минути, докато стане прозрачен. Опаковайте в измерени количества в контейнери, оставяйки ½-инчово пространство за глава. Охладете, като поставите контейнерите в ледена вода. Запечатайте и замразете. Ако водниста при размразяване, изхвърлете течността, преди да използвате тиквичките.

Мариноване летен скуош: Скуош туршия-I

(Добив: 2 бурканчета) Тази рецепта за сладки тиквички е от So Easy to Preserve, стр. 145.

2 килограма пресни, твърди тиквички или жълти летни тикви

2 чаши бяла захар

1 чаена лъжичка сол от целина

1 чаена лъжичка куркума

2 чаени лъжички горчично семе

3 чаши оцет от сайдер

Измийте тиквата и нарежете на тънки филийки. Обелете и нарежете лука на тънко. Поставете лука и тиквата/тиквичките в голяма купа и поръсете със сол. Покрийте със студена вода и разбъркайте, за да се смеси в солта. Оставете да престои 2 часа. Отцедете добре. Оставете останалите съставки да заврят. Изсипете тиква и лук. Оставете да престои 2 часа. Оставете всички съставки да заврят и загрейте 5 минути.

Опаковайте зеленчуците в горещи буркани. Оставете ½ инчово пространство за глава. Напълнете буркани до ½ инча отгоре с вряща течност. Отстранете въздушните мехурчета. Избършете джантите на бурканчетата. Регулирайте капаците. Обработвайте 15 минути във вряща консерва за водна баня.

Забележка: Вижте толкова лесно за запазване (стр. 145) за рецепта за кисели краставички от тиква.