запознайте

AGFL разговори с Ирена Макри 6 февруари 2016 г. Нашите приятели изключени

Запознайте се с Ирена Макри, главен изпълнителен гурман от Eat Drink Paleo.

AGFL: Защо спазвате палео диетата и какви промени сте забелязали?

AGFL: Какво ви вдъхнови да стартирате вашия блог, Яжте напитка Paleo?

Ирена Макри: Винаги съм била голяма храна и съм доста добра готвачка, така че когато започнах да ям Палео, реших да създам блог, в който да споделя моите рецепти и кухненски експерименти. Исках да демистифицирам Палео и да покажа, че не е толкова скучно, скучно и тежко месо, както хората предполагат. Освен това исках да създам нещо за австралийската публика, тъй като по това време всичко излизаше от САЩ. Едва ли знаех, че ще се превърне в толкова голям международен блог, който ще доведе до някои невероятни възможности, като моите готварски книги.

AGFL: Отношението ви към Палео не е толкова екстремно, колкото другите. Можете ли да обясните своя подход и защо?

Ирена Макри: Мисля, че животът е твърде кратък, за да бъде екстремен по отношение на диетите и за мен Палео всъщност не е диета; това е просто начин, по който избирам да ям, който е малко по-различен. Освен ако нямате сериозно състояние или хранителна непоносимост, няма нужда да подхождате към Палео с военно отношение. Това води само до нездравословна връзка с храната, което не е това, за което се отнася Палео.

Вярвам във философията 80/20 - ядете чиста палео диета 80 процента от времето, а останалите 20 процента адаптирате според вашите собствени нужди, цели, биологична уникалност и социални обстоятелства. Моите 20 процента означава да включвам малко здравословни млечни продукти като масло, хранено с трева, кисело мляко и отлежало сирене или малко бял ориз и елда, когато поводът го изисква. Когато пътувам, може да се насладя на някои регионални ястия, които може да съдържат съставки, които са извън указанията на Палео, и това е добре с мен, защото това не е всеки ден.

AGFL: Преместването в Австралия от Украйна през тийнейджърските ви години трябва да е било голям културен шок. Дали австралийците имат различен подход към храната?

Ирена Макри: Основният ми шок дойде от това колко различни храни и кухни се предлагаха в Австралия. Украйна, подобно на много страни в Европа, има своя собствена традиционна кухня и това е почти това, което израствате. Когато се преместих в Австралия, бях изложен на невероятни тайландски, индийски, японски и мексикански ястия, които никога преди не бях опитвал, и храни като авокадо и стриди. Недостатъкът беше също така, че бях запознат с много бързо хранене, което не ми беше пораснало, така че сложих няколко килограма през първата година или две.

В наши дни пътувам много и откривам, че австралийците са най-големите гурмани там и повечето от нас наистина се интересуват откъде идва храната ни. Все още има много работа, която може да се свърши около образованието за храни и наличието на здравословни възможности, но като цяло трябва да се чувстваме доста объркани относно хранителната култура, която създадохме - това е на друго ниво.

AGFL: Палео имаше своя справедлив дял от критиките. Какво ще кажете на критиците?

Ирена Макри: Казвам да опитате, преди да го отхвърлите като поредната мода или поне да направите собствено проучване. Много статии са написани от хора, които никога не гледат отвъд няколко известни факта за Палео и правят всякакви предположения относно диетата и хората, които решават да я спазват. В действителност е много по-достъпно, отколкото хората си дават сметка и не е толкова тежко, толкова скъпо или толкова фанатично, колкото си мислят. Има толкова много вариации - докато някои хора ще се възползват от по-ограничена, нисковъглехидратна палео диета, други ще бъдат по-подходящи за по-гъвкав подход.

AGFL: Имате ли съвет за читателите, които обмислят да преминат към Палео?

Ирена Макри: На първо място, съсредоточете се върху това, което можете да ядете, а не върху това, което не можете - светът на непреработената храна е огромен с много прекрасни неща, които можете да опитате. На второ място, Палео не е просто диета, това е начин на живот, така че не забравяйте за неща като сън, управление на стреса и движение. И накрая, започнете да готвите за себе си - това е един от най-бързите начини да надстроите диетата си.

AGFL: Как подхождате към разработването на рецепти?

Ирена Макри: Представете си голяма електронна таблица, пълна със съставки и техните вкусови профили, безплатни комбинации, различни методи за готвене и кухни - нещо като матрица с данни - ами така изглежда вътрешността на главата ми. Винаги, когато пътувам, ям навън, чета готварски книги, гледам готварски предавания и дори разглеждам Pinterest, продължавам да пълня тази електронна таблица с нови данни. След това, когато видя страхотно парче риба, малко сладки чери домати и консервиран лимон в магазин, отивам на малко пътешествие в главата си и всякакви идеи започват да се появяват. Това е много органичен процес, понякога получавам идеи, докато сънувам в автобуса, понякога в съня си. И тъй като съм опитвал толкова много неща през живота си и небцето ми е доста развито, мога да опитам нещата в ума си. След това тествам тези идеи в реалния живот и ако работят, влизат в интернет или ги пазя за моите готварски книги.

AGFL: Стартирахте Eat Drink Paleo през 2012 г., сега имате две готварски книги и множество електронни книги под колана си. Какво следва?

Ирена Макри: Това е добър въпрос! Все още имам много вкусни ястия, които да споделя, така че вероятно ще видите друга готварска книга, но може да е малко по-различна. Интересувам се доста от темите за дълголетието и борбата срещу стареенето и научавам за хората, които живеят дълго и здравословно, така че това е областта, която искам да проуча допълнително. Бих искал също да работя с деца и да разработя нещо, което да им помогне да научат за здравословното хранене и добрата храна.