индустрията

Дървесните гърди са препъни камък в цялата индустрия през последните десет години, но изследователите се доближават до корена на проблема.

Дървесните гърди продължават да смущават птицепроизводството десетилетие след откриването му. Състоянието не вреди на птиците или ги кара да действат по различен начин и не вреди на хората, ако се ядат. Това обаче кара месната тъкан върху пилето да стане необичайно жилава, с груба текстура - предизвиква жалби от потребителите и води до загуба на големи количества засегнати продукти от птиче месо.

Колкото по-тежка е птицата и колкото по-голямо е количеството месо върху нея, толкова по-вероятно е тя да развие дървесни гърди. Въпреки че състоянието може да се открие в месото от крака, то обикновено засяга месото от гърди, с достатъчно въздействие, за да наруши веригата на доставка.

Заводите за производство на домашни птици обикновено изчакват, докато всеки кланичен труп бъде премахнат, преди да позволят докосване на гърдите от човешка ръка, което увеличава разходите за процеса и забавя производството. Ако се установи, че месото от гърди е необичайно твърдо, това показва, че филето има дървесни гърди и месото се премества в друга верига за доставки, за да бъде обработено като смляно пиле. След това месото може да се използва в пилешки хапки или други продукти, които не изискват нито едно парче месо.

Пилето, засегнато от дървесни гърди, е здравословно за ядене, но структурата му е много различна, казва д-р Кейси Оуенс-Ханинг, професор по наука за птици в Университета в Арканзас от Novus International. В лабораторията състоянието може да бъде открито при пилета на възраст само една седмица, което предполага, че проблемът може да е генетичен, казва д-р Джон Глисън, вицепрезидент на научните изследвания в Американската асоциация за птици и яйца. Изглежда състоянието е свързано със съдови проблеми при птиците.

Пилета-бройлери са отглеждани за укрепване на генетичните маркери за месо от големи гърди и се смята, че това е фактор за развитието на дървесни гърди през последните години. Един индикатор за това е атинското канадско Random Bred, пиле за бройлери, което се поддържа от 50-те години на миналия век за изследователски цели. Лезии, показателни за дървесни гърди, се срещат в тази наследствена порода, но не в степента на типичното съвременно пиле за бройлери. Според Glisson, подборът на гени за растеж и добив е накарал животновъдите по невнимание да подберат и за дървесни гърди.

Д-р Оуенс-Ханинг казва, че съобщенията за състоянието са намалели, но тя не смята, че това е така, защото има по-малко случаи на дървесни гърди. По-скоро хората в преработвателните предприятия се подобряват да идентифицират състоянието и да се справят с него, преди да стигне до ресторанти или потребители, които биха съобщили, че са разочаровани от качеството на покупката си.

Оуенс-Ханинг за първи път започва да изучава състоянието през 2014 г. и е посетил няколко преработвателни предприятия, за да се опита да определи какво причинява състоянието и да търси прилики между птиците, които го имат. Генетиката остава фокус в търсенето на причина, но други области, които се разглеждат, включват окисляването на протеините в мускулите, размера на диаметъра на влакната и други съдови проблеми. Освен това е отбелязано, че много от птиците с дървесни гърди имат намален капацитет за задържане на вода и са малко по-големи на кривата на растеж от другите птици.

За първи път дървесните гърди са докладвани на Aviagen през 2011 г., една от водещите световни компании за първично развъждане на пилета-бройлери. Оттогава неговият екип за изследвания и разработки работи, за да разбере причината за дървесните гърди и как да смекчи последиците от нея.

Изследвайки дървесни гърди под микроскоп, екипът на Aviagen е открил дегенерация на мускулни влакна и активно възстановяване, повишено отлагане на съединителната тъкан и мазнини и инфилтрация на имунни клетки - които участват както в премахването на разградените мускулни клетки, така и в стимулирането на възстановяването на мускулите. Тези промени показват намалени нива на кислород в мускулите, което ги кара да претърпят оксидативен стрес. Това от своя страна води до недостатъчни нива на антиоксиданти в тъканите на гърдите на пилетата. Разбирането на факторите, които влияят на нивата на кислород и антиоксиданти в мускулите, е от ключово значение за изследванията на Aviagen, казва Сантяго Авендано, глобален директор по генетика в Aviagen Group. Всичко от околната среда на птиците до ваксинациите се изучава като възможни причини и допринасящи фактори.

Екипът на НИРД също разгледа ролята, която диетата и храненето могат да играят. Поддържането на птиците на препоръчителната крива на растеж и в рамките на стандартните граници на тегло може да помогне за намаляване на появата на дървесни гърди. Не е установена хранителна добавка, която да намали честотата на състоянието на полето.

Състоянието е наблюдавано в световен мащаб в широк спектър от генотипове, размери на птиците и генетичен произход и според изследователите на Aviagen няма доказателства за някаква мутация, която да е играла роля в състоянието.

Междувременно работниците в птицевъдството се подобряват при откриването на състоянието, като боравят с филета. В резултат на това, казва Глисън, засегнатите разфасовки все повече се премахват от производствената линия и данните за това колко често се случва състоянието стават недостъпни.

Министерството на земеделието на САЩ (USDA) си партнира с университети по няколко различни изследователски проекта. В допълнение към проучванията, опитващи се да идентифицират причинителите на дървесните гърди, се провеждат изследвания за разработване на начини, по които засегнатите месни продукти могат да бъдат забелязани с технология. Вместо някой да докосва всяко филе, може да е възможно да се направи рентгенова снимка на месото или да се използва измерване на електрически импеданс, система, която се използва в рибната и говеждото производство. Доклад от Американския национален център за птицевъдство от 2016 г. установява, че различни приложения на образната технология - изображения с оптична кохерентна томография, хиперспектрални изображения, Vis-NIR хиперспектрални изображения и 3D изображения - могат да разграничат характеристиките на мускулната повърхност на нормалното пиле и филетата, засегнати от дървесни гърди. Някои от изследваните методи имат по-голяма от 95 процента точност. Предстои да бъдат проведени допълнителни изследвания за обединяване на различните базирани на изображения технологии за повишаване на точността.

Мъжете и жените от три съвременни щама бройлери и атинските канадски случайни развъждани са изследвани в доклад за 2017 г. от Американската асоциация за птици и яйца и проведен от Държавния университет в Северна Каролина: „Фактори, допринасящи за повърхностната пекторална миогенерация и склероза („ Дървена гърда ”) В бройлери '. Изследователите установили, че дървесните гърди засягат почти всяка птица, която са изследвали. Степента на тежест варира, като птиците ACRB показват по-малка тежест от връстниците си на осем седмици.

Доклад на Департамента по науките за животните и храните в Университета в Делауеър потвърждава, че състоянието изглежда засяга пилетата, които растат по-бързо на кривата на растеж, отколкото другите птици. По-тежките птици на възраст от една седмица са по-склонни да имат предразположение за развитие на състоянието.

Продължават допълнителни проучвания, които са фокусирани върху ефекта на хранителния глутамин и аргинин върху метаболизма, възможността за вирус като причина, хранителни стратегии за намаляване на честотата на заболяването и разработване на индекс на биоелектричен импеданс за бързо откриване на дървесни филета на гърдите.