незабавно

Споделете тази публикация:

Запазване в Pinterest 2

Преди няколко години, когато чух, че терминът „костен бульон“ се хвърля за първи път, първоначалната ми мисъл беше хм, не е ли пилешки бульон вече направен с кости? Едва преди около година разбрах, че костният бульон се различава от обикновения пилешки бульон, защото използва дълго време за готвене, за да извлече колкото се може повече храна от костите и има тенденция да използва кости, които имат повече съединителна тъкан —Подобно на вратовете, краката и кокалчетата. По принцип обикновеният запас използва костите за аромат. Костният бульон използва костите за аромат и хранене.

Полученият костен бульон от продължително къкрине е напълно вкусен, разбира се, но дори и повече от това, това е мощна хранителна добавка. Всъщност започнах да приготвям костен бульон редовно едва след като двама отделни лекари (един хрупкав гранула док и един категорично не хрупкав гранула док) препоръчаха да започна поне една чаша от него на ден като част от моя протокол за лечение на Лайм. Костният бульон преминава границата между храната и лекарствата по начин, по който малко други храни го правят. И със сигурност има много по-добър вкус от повечето лекарства!

Какво прави костния бульон добър за вас?

Хранителният профил на костния бульон зависи в голяма степен от вида на костите, които използвате (можете да използвате пилешко, пуешко, говеждо, свинско, риба - каквото и да е!), Времето за готвене и начина на отглеждане на животните (хранени с трева и пасища) -отглежданите животни ще ви дадат повече хранителна плътност). Но има няколко често срещани неща за костния бульон, които го правят толкова страхотен:

  • Заредена е с желатин. Бавното и ниско готвене помага да се освободи желатинът - който е разграден вариант на колаген - който е в съединителните тъкани и костите, които използвате. Защо това е нещо добро? Е, основните важни области на тялото ни (като лигавицата на червата и собствените ни съединителни тъкани и стави) са направени от колаген - всъщност около 25% от тялото ни е направено от колаген! Някои хора използват желатинови или колагенови добавки, но костният бульон е друг ефективен (и достъпен) начин да си набавите желатин и колаген. Уверете се, че получавате достатъчно количество колаген, има много ползи за здравето, като например да ви помогне да спите по-добре, да направите кожата си по-еластична, да защитите лигавицата на червата и да направите ставите по-малко болезнени.
  • Лесно се смила. Понякога грубите фуражи от огромна салата са полезни за вас, но понякога - особено ако се борите с храносмилателни разстройства или имунната ви система не е до тапета - лесно смилаемите храни са начинът, по който трябва да отидете. Костният бульон е прекрасен брак на лесно смилаем, но все пак хранително силен

Дали костен бульон е някаква нова тенденция в изисканата храна?

Докато костният бульон е доста модерен сега, той абсолютно не е нова храна! Лечебните бульони и запаси са били част от по-голямата част от културите в продължение на векове. Шансовете са, че можете ли да говорите със старейшина във вашата общност, те могат да ви разкажат истории за оздравяване на костен бульон и супи от детството им. Ако искате да прочетете повече за традиционните храни и как (за съжаление) липсват от настоящите ни диети, горещо препоръчвам да разгледате Подхранващи традиции от Сали Фалън. Това е невероятно отворен поглед към това как сме премахнали традиционните методи за приготвяне на много от нашите храни в интерес на спестяването на време.

Как се прави костен бульон?

Въпреки че костният бульон може да отнеме изключително много време (три часа най-бързо във Вашия Instant Pot или до два дни, използвайки други методи), той също е невероятно прост. За да направите костен бульон, всичко, което трябва да направите, е:

  • Гответе или печете кости от животни.
  • Накиснете за кратко във филтрирана вода и ябълков оцет.
  • Добавете всякакви подправки или аромати, които предпочитате.
  • Гответе на много слаб огън до готовност. Това е!

И докато по-голямата част от времето за готвене на костен бульон е на ръце (говорим като 99% от времето), аз обичам да държа няколко кашона стабилен костен бульон в килера си, когато съм изтичане навреме. Обикновено купувам Kettle & Fire Bone Broth, защото установих, че качеството е изключително високо!

Как използвате костния бульон?

Можете да използвате костен бульон точно както бихте използвали всеки друг запас или бульон. Използвайте го за приготвяне на супа от пилешко зоудъл Използвайте го за готвене на киноа. Използвайте го, за да направите най-доброто някога картофено пюре. Използвайте говежди костен бульон в говеждо яхния. Много фенове на костния бульон също предпочитат да пият костен бульон направо - като отпиващ ​​бульон. Дългото къкрине на бульона му придава сложен, богат вкус, който е уютен, успокояващ и топъл. Аз лично обичам да имам костен бульон като нощна шапка! Желатинът в бульона спомага за насърчаване на спокоен нощен сън, което го прави перфектната напитка преди лягане. Студена зимна нощ до камината с кученца, притиснати до краката ми и халба костен бульон в ръцете ми, е чисто блаженство за мен!

Кои са най-добрите кости за костен бульон?

Вярвам, че най-добрите кости за костен бульон са тези, които имате! Винаги правя костен бульон след печене на пиле - защото това са костите, които имам под ръка. Не губете, не искайте! За абсолютно най-високото съдържание на колаген във вашия бульон (което означава, че ще гелира най-добре), търсите кости, пълни със съединителна тъкан. Искате да използвате вратовете, краката, гърбовете, ставите и кокалчетата, където е възможно. Склонен съм да държа някои от тях под ръка във фризера си, за да добавям в порция костен бульон, когато искам да подобря храненето. Да, във фризера ми има торба с пилешки крачета! Protip: те също правят страхотни лакомства за кучета.

Откъде да вземем кости за костен бульон?

Идеята да проследите някои пилешки крака, за да направите костния бульон изглежда невъзможна? Всъщност не е! Излезте на пазара на местния фермер и говорете с някои от продавачите на месо. Тъй като повечето хора искат да купуват пържоли и пилешки гърди, много от по-малко желаните части от животни, които са идеални за костен бульон, могат да бъдат закупени за крадеща пищялка от местен фермер. Купуваме пилешки крачета за 4 долара за петкилограмова торба от местна ферма за отглеждане на биологични/пасищни ферми близо до нас - и това ни трае почти цяла година седмично правене на костен бульон! Ако намирането на местен фермер не е опция, може да искате да намерите месар с пълна услуга близо до вас. Те имат същия проблем като фермера - много парчета животни, които няма да сложат в техния сервизен брояч.

Ако всичко друго се провали, много магазини за здравословни храни и хранителни кооперации вече продават супа и кости от бульон във фризерната си секция. Ще ви предупредя, че установих, че размерът на тези кости е астрономически - говорим с 500% по-високо от това, което можете да получите директно от източника. Ако планирате да правите и да се наслаждавате редовно на костен бульон (трябва), струва си да правите работата на краката и да се свързвате с местен фермер или месар веднъж или два пъти годишно, за да запасите фризера си и да спестите сериозни пари (вероятно достатъчно за закупуване фризер, ако вече го нямате).

Ако се захващате редовно да правите костен бульон, можете също да промените закупуването на месо, за да имате предвид нуждата си от бульонни кости. Вместо да купувате пилешки гърди и пилешки бутчета поотделно, купете цяло пиле и се научете как да го нарежете (пилето отзад и шията прави ГОЛЯМ костен бульон). Купете пържоли с кости вместо обезкостени. Купете печено с кости отвътре. Бонус: тъй като повечето хора смятат, че разфасовката от месо, обезкостена, е удобство и предимство, тези разфасовки месо обикновено се маркират. Ще спестите пари и ще получите повече пари, като закупите опции за кости!

Има ли нещо като вегетариански или веган костен бульон?

Извинявай, Чарли. Знаете, че обичам да правя вегански и вегетариански версии на любимите ни ястия от месоядни животни (като моите пълнени черупки от кашу или моята веганска тиква чили), но това е един случай, в който просто няма заместител на моите тревопасни приятели. Това не означава, че не можете да приготвите много добър, много лечебен, много хранителен вегетариански бульон - абсолютно можете, просто очевидно няма да бъде „костен“ бульон! Всъщност, докато самите растения не произвеждат колаген, много от тях насърчават изграждането на колаген в собствените ни тела - по принцип можете да направите бульон, който може да помогне на тялото ви да възстанови собствения си колаген и да го запази веган. Ето една добра веганска рецепта за „костен“ бульон, която да изпробвате от MindBodyGreen.

Колко костен бульон трябва да пиете дневно?

Колкото искаш, честно. Бих започнал с една или две чаши на ден и да видя как се чувствате. Когато съм в дълбините на обостряне на лаймска болест, преминавам към консумирането на почти изцяло костен бульон. Склонен съм да губя апетита си и костният бульон ме подхранва достатъчно, за да ми даде енергия, без да облагам тялото си с храносмилането на храни, които и без това наистина не иска да яде (тялото ви знае най-добре). Тъй като костният бульон е лекарство на хранителна основа, наистина е трудно да се разбере. върху нещата - наслаждавайте се редовно!

Можете ли да замразите костен бульон?

Имам сутерен фризер, който е зареден пълен с костен бульон! Това е любимият ми начин да го съхранявам. Предпочитам да избягвам пластмасата, що се отнася до храната ми, затова използвам стъклени буркани с широка уста и половина Мейсън, за да замразя костния си бульон. Това са най-големите бурканчета Mason, които са удобни за замразяване, а мярката с три чаши работи наистина добре за всички мои нужди за готвене и отпиване.

За съжаление понякога пинтата и половина може да бъде трудно да се проследи, така че пинтата с широка уста е добра алтернатива. Просто напълнете линията на фризера на буркана, сложете капачка, етикет и я приберете във фризера, докато е необходимо. Просто го изваждам и го размразявам за една нощ в хладилника.

Ако нямате място във фризера си (или случайно свършите, което ми се случва от време на време!), Има няколко марки, устойчиви на рафтове, от костен бульон, които можете да си купите в местния магазин за хранителни стоки. Аз лично харесвам качеството и вкуса на Kettle & Fire Bone Broth, но има няколко други марки, които можете да изпробвате, за да намерите нашата любима.

Как се прави костен бульон

Вече можете да си купите костен бульон в повечето по-големи супермаркети, но удобството идва на солидна цена - около 6 долара на литър. Добре, че е лесно и супер достъпно да направите костен бульон у дома! Ако някога сте правили пилешки бульон преди, процесът е почти същият, основната разлика е, че просто оставяте бульона си да къкри много по-дълго. Можете да използвате кости от всяко животно, но най-често срещаните са пилешко или телешко.

Стъпка 1: Бланширайте и след това печете или гответе костите

Ключът към получаването на най-добрия вкус от костите на всяко животно е да се уверите, че първо са изпечени или сготвени. Ако предпочитате, можете също да бланширате костите си, за да премахнете примесите, които могат да накарат вкуса да изчезне, като ги потопите във вряща вода за 10-15 минути и след това изпечете. Направих стъпка за бланширане няколко пъти и забелязах при пилешкото, разликата е незначителна и не си струва допълнителното време. С говеждото место обаче винаги бланширам костите си преди печене - наистина се получава по-вкусен бульон. Също така забелязах, че по-доброто качество на костите (органични, свободно отглеждани/пасищни, хранени с трева, местни), толкова по-малко важна е стъпката на бланширане, но това е само моят личен опит. Силно препоръчвам да го изпробвате и по двата начина (бланширан и небланширан), за да видите кое работи най-добре за вас.

Така или иначе, вие искате да изпечете костите си. Ако използвате кости, останали от готвене на цяло пиле или печене, можете да пропуснете тази стъпка, тъй като костите технически вече са били „изпечени“ по време на първоначалния ви процес на готвене, но за сурови или бланширани кости горещо препоръчвам пътуване във фурната, за да получите по-добър вкус. Пека кости при 425 ° F за 25-30 минути или докато съвсем покафенеят - наистина е трудно да се препекат костите от костен бульон.

Стъпка 2: Добавете аромати, ябълков оцет и вода. Накиснете.

В нашата къща използваме метода на „мързеливо момиче“ за правене на костен бульон, като спестяваме остатъци от зеленчуци във фризера. Имам торба с фризер, в която влизат всички мои остатъци от лук, целина и моркови и когато дойде време да приготвя костен бульон, хващам голяма шепа и слагам в тенджерата (или Instant Pot или бавно готварско печене) с печените кости. Можете също така грубо да нарежете пресни аромати - или да не използвате никакви. Някои пуристи от костния бульон биха казали, че всичко, от което се нуждаете, за да приготвите костен бульон, са кости и вода, но харесвам сложността, добавя малко остатъци от зеленчуци.

Добавям също в ябълков оцет (това помага за по-бързото разграждане на костите, за да могат да освободят храненето), дафинови листа, цели зърна черен пипер и сол. По-рано добавях чесън, но открих, че той просто става прекалено силен за вкусовете ми по време на дълго къкрине, така че сега съм склонен да го оставя. Това е само моето предпочитание към подправките - наистина можете да експериментирате, за да разберете коя е любимата ви комбинация!

След това покривам костите и остатъците с филтрирана вода от моя филтър за вода Berkey. След това оставям цялата смес да кисне за около 30 минути. Никога не съм виждал точните изследвания за това защо това е често срещана практика при приготвянето на костен бульон - така че може да е напълно ненужно - но мисля, че не боли.

Стъпка 3: Гответе бульона.

Обикновено приготвям костния си бульон или в незабавното гърне (инструкции по-долу), или на плота, ако моето незабавно гърне е заето по друг начин (инструкциите за плота също по-долу) Можете да го направите и във вашата бавна печка (и да, тези инструкции също са по-долу). След три часа в Instant Pot или около 24-48 часа на котлона, имам костен бульон! Искате да продължите да къкри бульона на много ниска температура, ако работите с котлона - аз използвам най-малката си горелка при най-ниската настройка. И ако сте изнервени да оставите бульона да влезе през горелката през нощта (разбирам!), Определено можете да свалите бульона, да го съхранявате в хладилника и след това да рестартирате часа отново сутрин.

Стъпка 4: Прецедете и съхранявайте.

Прецеждам костния бульон с помощта на сито с фини мрежи и след това изсипвам в буркани за замразяване. Един слой мазнина ще се втвърди в горната част на бульона след охлаждане - можете да го извадите и да го използвате като всяко друго олио за готвене. Обичам да го използвам за сотиране на лук! Или можете да го смесите обратно в бульона.

Ъъъ! Нека отстраним проблема с вашия костен бульон.

След като забиете перфектната си тенджера с костен бульон, винаги ще имате на разположение това, но по пътя може да има някои опити и грешки. Позволете ми да разгледам някои от въпросите, които имах, когато за пръв път започнах костен бульон.

Основната ми причина да пия костен бульон е да помагам при болки в ставите, свързани с лаймска болест. Бактериите, които причиняват Лайм, всъщност се хранят с колагена в ставите (поради което силната болка в ставите е често срещан симптом на Лайм). Когато продължавам с ежедневния си навик от костен бульон, усещам забележимо по-малко болка и скованост в коленете, бедрата и гръдния кош. Имам генетично слаби колене и планирам да продължавам с костния бульон, за да помогна коленете ми да са възможно най-дълго щастливи и здрави! Наслади се!