здравословни

Тези палачинки с овесени ядки са ми любима рецепта от твърде дълго време! Толкова съм развълнувана, че най-накрая мога да ги споделя тук в блога! Прочетете, за да разберете защо имат нещо като двойна предистория и защо сега мога да ги споделя тук.

Влюбих се в палачинки с овесени ядки, когато бях в началото на двадесетте години и готвех в Isabelle’s On The Waterfront и Willard Street Inn като подготвителен и готвач. Ще си спомните, че беше ресторантът, в който ме наричаха Brunch Spice и получих рецептата за най-добрата пилешка марината.

Както и да е, в петък, работещ в кафенето, персоналът подготвяше кетъринг партита, които предстоят за уикенда, и събота и неделя брънч рецепти. Винаги съм се возил да направя Мъгливите сутрешни палачинки. Така нарекоха своите дебели палачинки с овесени ядки, приготвени с масло, нарязано на тесто. Рецептата направи пет галона кофа от тестото! Така че това беше доста процес!

След като приключих и отворихме обяд в събота сутринта, те щяха да се надуят до подпухнали и сърдечни палачинки с маслен вкус, който обожавах. Да не говорим за клиентите. Те също ги обичаха и се връщаха по тях редовно.

По-късно, когато пристигнах сделка с готварски книги през 2014 г., знаех, че искам да добавя овесени палачинки към състава на рецептите. Това беше готварска книга за кленов сироп и според мен няма по-добро превозно средство за кленов сироп от голям стек палачинки с овесени ядки.

Работата беше там, че беше много по-трудно, отколкото си мислех, че би било да се възприеме общият принцип на оригиналните Мъгливи сутрешни палачинки и да се превърнат в една партида тесто за палачинки, която домашният готвач да приготви в действителна мъглива сутрин.

След ТОН тестване те спечелиха името си на страниците на моята книга „Перфектни палачинки с овесени ядки“. И приятели, нека ви кажа, те наистина са перфектни. Те са леки и пухкави, красиво кафяви и леко масленият аромат прозира.

В края на миналата година моята готварска книга излезе от печат, така че успях да върна правата за рецептите. И това е първото, което избрах да споделя тук на виртуалните страници на здравословни сезонни рецепти!

Между другото, все още продавам копия на книгата (купих всички останали запаси, които можех.) ЗАБЕЛЕЖКА: поради данъчни причини не мога да продавам на жителите на Върмонт.

Съставки за пълнозърнести овесени палачинки

Старомоден овес: Основата на сухата смес започва със смлян старомоден овес. Ако нямате старомоден овес за бързо готвене работи също толкова добре.

Универсално брашно: За пухкава текстура използвам чаша универсално брашно. Ако нямате универсално брашно, вместо това можете да използвате 1 ¾ чаша пълнозърнесто брашно, но текстурата на палачинките ще бъде по-плътна и вкусът на пшеницата ще бъде по-силен.

Бяло пълнозърнесто брашно: Обичам да използвам бяло пълнозърнесто брашно, защото има светъл цвят и по-слабо изразен пшеничен вкус. Но ако не можете да го намерите, вместо това можете да използвате пълнозърнесто брашно. Ако нямате нито едно от двете, просто използвайте универсално.

Бакпулвер и сода за хляб: Закваските за това тесто са смес от сода за хляб и бакпулвер. Ако сте извън единия или другия, можете да ги замените според инструкциите тук.

Сол: само малко потапяне ще ти свърши работа!

Студено несолено масло, нарязано на хапки: повечето палачинки използват течна мазнина, но те имат студена мазнина, нарязана на суха смес, като бисквита. Това помага на тези палачинки да станат още по-високи!

Мътеница: Направих тази рецепта с мътеница или днес използвах вода и мътеница на прах (защото това е всичко, което имах.) Ако имах мляко, можех да използвам 1 7/8 чаша мляко, смесено с 2 супени лъжици лимонов сок или бял оцет.

Яйце: Яйцето помага да се държи заедно. Можете да добавите ленено яйце, ако нямате яйца.

Масло: Използвам масло от авокадо за моето неутрално олио за готвене. Но ако имате друг, който предпочитате, това е добре. Просто потърсете такъв с висока точка на дим.

Как да си направим тесто за палачинки с овесени ядки

Решетка Овесът

За да имат тези палачинки лека и нежна текстура, избрах да меля овеса. Така го направихме в Isabel’s и мисля, че наистина дава най-добрата текстура.

Просто настройте кухненския робот с приставката за стоманени ножове. Добавете овеса и след това ги обработете за около 45 секунди.

Добавете в сухи съставки

След това добавете двете брашна, добавки и сол и след това обработете всичко, за да го смесите заедно. Ако използвате мътеница на прах, добавете това в тази стъпка.

Нарежете масло

Когато маслото е твърдо (вместо разтопено), маслото се топи, докато се готви и пуска малко пара. Това кара палачинките да се вдигнат малко повече. И ги прави по-пухкави!

След това ще трябва да нарежете студено масло на малки парченца и след това да го пулсирате в сухата смес с приставката на острието. Вие ще искате да го направите, така че текстурата да е като грубо ястие.

Прехвърлете овесената каша в купа

Оттук ще искате да изхвърлите сместа от овесени ядки в голяма купа за смесване. Направете кладенец в центъра.

За мократа смес смесете мътеница и яйце заедно. Ако използвате мътеница на прах, просто ще използвате вода и яйце. Ако потапяте мляко и лимон или оцет, оставете го да престои заедно за минута, за да втаса млякото, преди да добавите яйцето.

Как да приготвим палачинки с овесени ядки

Можете да ги приготвите в тиган или скара.

Предпочитам скарида, защото има повече място и можете да готвите повече наведнъж. Но ако нямате скара, тогава препоръчвам тиган с незалепващо покритие.

Предварително загрейте скарата или тигана!

Изчакайте! Преди просто да ударите тестото там, тествайте, за да се уверите, че скарата или тиганът са достатъчно горещи, като пуснете малко малко вода върху горещата повърхност. Ако водата, цвърчи и се изпари в рамките на секунда или две, тогава знаете, че е готова за вашето тесто.

Как да готвя на тава или тиган

  1. Ако имате тавичка с палачинки, ще можете да приготвите цялото тесто на три партиди. (четири палачинки на партида.) В зависимост от ширината на тигана, най-вероятно ще можете да готвите само две наведнъж. (Може би три, ако тестото е особено дебело.)
  2. За да покрия равномерно повърхността за готвене с маслото, потапям силиконова четка за сладкиши в съд с масло и след това го разстилам по повърхността.
  3. Сложете тестото върху скарата в количества от 1/3 чаша. Може да е дебел! Ако е така, разнесете го с гърба на лъжица или черпак, ако е необходимо.
  4. Нанесете маслото върху решетката между всяка партида. До втората или третата партида ще искате да намалите топлината. Ако маслото започне да пуши, ще искате да намалите топлината.

Как да разберем кога да обърнем палачинки

  • Оставете палачинките да седят там необезпокоявани до по-голямата част от изскочиха мехурчета и ръбовете започват да изсъхват и дъната са кафяви.
  • След това бързо, но внимателно ги обърнете. Ако вашият кацне наклонен, устояйте на желанието да се опитате да го преместите. Това вероятно ще влоши нещата.
  • Оставете ги да готвят от втората страна, докато центровете не се поставят. Натискам надолу с върховете на пръстите си, за да видя дали се чувстват ликвидни в центъра. Втората страна обикновено е много по-бърза.

Стъпки за приготвяне на овесени палачинки

Могат ли тези палачинки с овесени ядки да бъдат направени напред?

Ако искате да направите тези палачинки напред, можете. Ето как:

  1. Пригответе сухата смес (включете нарязването на маслото.)
  2. Прехвърлете го в запечатващ се контейнер или торба. Можете да замразите тази смес до един месец или да охладите до една седмица.
  3. Мътеница и яйце може да се разбърка един ден напред. Просто го прехвърлете в запечатващ се контейнер или покрийте с пластмаса и охладете.
  4. Когато сте готови да приготвите палачинките, разбъркайте двете смеси заедно, както е указано в стъпки две и три по-долу.

Как да замразим тези овесени палачинки

Ако не изядете всички палачинки, можете да ги замразите. Всъщност са страхотни и обичам възможността да се „отдам“ на няколко палачинки в произволна делнична сутрин. Ето как да го направите:

  1. След като палачинките са сготвени, ги разпределете върху листове за печене. Поставете листовете за печене във фризера и оставете палачинките да замръзнат. Оставям ги да замръзнат за около 6 часа.
  2. Извадете палачинките от тиганите и ги прехвърлете в запечатваща се торбичка с фризер. Замразявайте до един месец.
  3. За да загреете отново, поставете две палачинки в чиния и микровълнова печка, докато се нагорещят. Моята микровълнова печка е 1200 вата и отнема само 1 минута, за да загреете две палачинки.

Още здравословни рецепти за палачинки, които да опитате

  • Ако обичате палачинки с овесени ядки, тогава ще трябва да опитате моите протеинови палачинки. Правя както мандаринови (или портокалови) протеинови палачинки, така и ябълкови протеинови палачинки. И двете са страхотни и всъщност имат без брашно в тях!
  • Тези джинджифилови ябълкови палачинки са прекрасни за есенния и празничния сезон.
  • През пролетта, когато ревенът е през сезона, тези бадемови палачинки с лимонова рикота са толкова влажни и вкусни и страхотни с компот от ревен отгоре! Супер специален!

Благодаря ви, че прочетохте! Ако направите тази рецепта, моля, върнете се и ме уведомете, като оставите звезден рейтинг и преглед!