С ястия като кучета броколи и карфиол-торта Funfetti, Аманда Коен доказа, че храненето на растителна основа не трябва да бъде отлагащ празник.

готвачът

Със сигурност може да се каже, че храненето на растителна основа е горещата диетична тенденция през последните няколко години, но не всеки е готов да се откаже - или поне да намали консумацията на месо.

Тук влиза Аманда Коен, главният готвач и собственик на вегетарианския ресторант Dirt Candy и веганският Lekka Burger. "Моята цел в живота е да накарам хората да ядат повече зеленчуци", казва Коен. "За мен става въпрос за славата от зеленчуците и колко са вкусни. Когато готвите зеленчуци, има безкрайни възможности. Обичам да продавам хора върху тях. "

Но когато тя отвори Dirt Candy в Ню Йорк през 2008 г., тази задача не беше лесна. „Всички бяха като„ Защо бихте посветили ресторант на зеленчуци? Това е лудост “, казва тя. „Искахме просто да сервираме наистина добра храна и да направим изживяването да се забавлява. Тези неща убеждават хората, че зеленчуците могат да бъдат вкусни. "

Да си малък и оскъден също беше предимство. „В началото ресторантът беше толкова малък - почти нямахме място за съхранение“, казва Коен. „Всяко ястие се основаваше на зеленчуци, които бихме могли да получим в ъгъла, ако не свършим. Което означаваше, че не са екзотика. Те бяха зеленчуци, които можете да намерите навсякъде и ние направихме нещо изключително с тях. Това наистина ангажира нашите гости. " (Свързани: Тези услуги за доставка на храна на растителна основа улесняват много по-лесното веганско и вегетарианско хранене)

Днес Коен не е само готвенето и създаването. Притежаването на ресторанти й е дало платформа да говори по теми, които я вълнуват, като справедливи заплати и проблеми на жените. Тя елиминира бакшишите и плаща на персонала си по-висока заплата. Тя също така подчертава наставниците на млади готвачи. „Обещах си, че няма да напусна индустрията така, както я намерих“, казва тя.

Целта ми в живота е да накарам хората да ядат повече зеленчуци.

По време на пандемията, когато ресторантите й бяха затворени заедно с много други, Коен говори с колеги готвачи чрез ежедневни групови телефонни разговори. „Дори и в наистина тежки дни, ние сме там един за друг по начин, по който не сме били преди“, казва тя. „Заедно мисля, че бихме могли да направим голяма разлика напред.“

Ако ресторантите на Коен доказват нещо, това означава, че зеленчуците не трябва да са скучните, мокри мешанки, които баба ви е накарала да ядете като дете. Първата стъпка: Щедрост към билките. „Обичам да добавям много билки - казва Коен. - За две чаши варени зеленчуци бих използвал чаша и половина пресни билки, като босилек, мента, кориандър и магданоз, и да хвърля всичко заедно. като контраста на ярките билки и карамелизираните зеленчуци. "

И когато печете, бъдете стратегически с температурата и времето. "Продължавайте бавно и ниско или бързо и високо", казва Коен. „Поставете зеленчука във фурната при 450 ° за 10 минути и той ще бъде овъглен и малко хрупкав, но ще има и меки части. Ако отидете ниско и бавно при 200 ° до 250 ° за около час, ще бъде хубаво и дъвчещо и ще има малко карамелизация. " (Ето как можете да получите хрупкави, свежи зеленчуци и на скара.)