• защо

Защо е важна хигиената на храните?

Хигиената на храните, известна иначе като Безопасност на храните, може да се определи като боравене, приготвяне и съхранение на храни или напитки по начин, който най-добре намалява риска потребителите да се разболеят от хранителната болест. Принципите на безопасността на храните имат за цел да предотвратят замърсяването на храната и причиняването на хранително отравяне.

Имайки това предвид, гарантирането, че храната е безопасна за консумация от човека, вероятно е най-критичната част от процеса на приготвяне на храната. Това варира от това, което се нарича ферма до вилица, което означава от фермите чак до вашата чиния. Вижте нашата статия за веригата за производство на храни и възможните начини за замърсяване.

Това означава, че хигиената на храните е важна както вкъщи, така и в ресторанта, магазина или фабриката за храни.

Широката общественост все повече се осведомява за безопасността на храните, а информационните агенции много по-често съобщават за изтегляния и огнища на храни.

Преглеждайки наличните статистически данни, CDC изчислява, че всяка година 48 милиона души се разболяват от хранително заболяване, 128 000 са хоспитализирани и 3000 умират от хранително отравяне.

Хигиената на храните е важна по следните причини:

  1. Ако храната или напитките не са безопасни за ядене, не можете да ядете или пиете. Най-лесният пример за това е безопасна питейна вода. Никога не бихме пили вода, която не идва от уважаван източник. Същият принцип важи и за храната.
  2. Всеки ден хората по целия свят се разболяват от консумираната храна или напитка. Намерените в храната бактерии, вируси и паразити могат да причинят хранително отравяне.
  3. Няма непосредствен начин да се разбере дали храната е замърсена, защото не можете да видите, вкусите или помиришете нещо различно от нормата.
  4. Хранителното отравяне може да доведе до гастроентерит и дехидратация или потенциално дори по-сериозни здравословни проблеми като бъбречна недостатъчност и смърт.
  5. Този риск е особено значителен за лицата от високорисковата категория: Малки деца/бебета, бременни майки, възрастни и имунокомпрометирани, особено ХИВ инфекции и пациенти с рак.
  6. Хигиената и безопасността на храните предотвратяват размножаването на микробите в храните и достигане на опасни нива.
  7. Осигурява ежедневен здравословен семеен живот.
  8. Поддържане на здравето и предотвратяване на допълнителните разходи за закупуване на лекарства и медицински прегледи. Това е особено важно е бизнесът. Компаниите по света губят милиарди долари годишно поради престой на персонала.
  9. Измиването на ръцете представлява 33% от всички свързани с това случаи на хранително отравяне. Ето защо е важно да се поддържа добра лична хигиенна практика. Това е нещо, на което сме научени в ранното ни детство, но миенето на ръце все още е критичен проблем в кухнята

Кръстосаното замърсяване е основна причина за хранително отравяне и може да прехвърли бактерии от една храна в друга (обикновено сурови храни в готови за консумация храни).

От решаващо значение е да сте наясно как се разпространява, за да знаете как да го предотвратите. Следователно добрата хигиена на храните е от съществено значение за хранителните заводи да произвеждат и продават храна, която е безопасна за консумация. Първата стъпка е ръководството и персоналът да имат знанията и да разберат какво представлява хигиената на храните и безопасността на храните.

В HygieneFoodSafety ние популяризираме концепцията за стълбовете за безопасност на храните, която обхваща всички аспекти на хигиената на храните и безопасността на храните.

Какви са стълбовете за безопасност на храните?

  • Почистване и дезинфекция
    • Първата стъпка в създаването на система за безопасност на храните е основният аспект на почистването и дезинфекцията.
  • Лична хигиена
    • Вторият стълб е може би най-важният по отношение на елиминирането на кръстосаното замърсяване. Измиването на ръцете и осведомеността за чистите ръце са от решаващо значение за безопасността на храните.
  • Склад за храна
    • Третият стълб може да бъде категоризиран в две области
      • Нетленни храни (студено съхранение)
      • Галантерия
  • Контрол на температурата
    • Четвъртият стълб на безопасността на храните е основен принцип за предотвратяване на растежа на бактерии и гарантиране на поддържането на качеството на храната.
  • Работа с храни
    • Петият и последен стълб на безопасността на храните, свързан с това как се борави с храната по време на съхранението и приготвянето. Работата с храни носи най-голям риск при пресичане на кръстосано замърсяване.

Използването на стълбовете за безопасност на храните е основен начин за предотвратяване на хранително отравяне. Тази система може да се използва във всяка кухня, независимо дали е вкъщи, хотел, ресторант, камион за храна или фабрика за храна.

Как да практикуваме хигиена на храните у дома

Практикувайте добра лична хигиена

Личната хигиена е практика, която всеки трябва да има. Важно е винаги да измивате ръцете си със сапун и вода, преди да приготвяте храна.

Почистете съдовете и оборудването за готвене

Цялото оборудване за готвене трябва да бъде правилно почистено и хигиенизирано, преди да започне каквато и да е подготовка. Това е особено важно за оборудването, което влиза в пряк контакт с храна. Като дъски за рязане, ножове, плотове, миксери, блендери и др. Известно е, че тези зони съдържат опасни бактерии, които, когато попаднат в храни, които причиняват сериозни заболявания. Всички съдове и съдове трябва да се почистват по същите причини.

Съхранявайте храни, които трябва да се държат студени, в хладилника:

Суровите меса, млечните продукти и други трябва да се държат на студено (4 ° C - 39 ° F), за да се предотврати развитието на бактерии, преди да можете да консумирате храната. Поддържането на студени храни също гарантира, че храната ви няма да изтече преди датите на употреба.

Отделни сурови и готови за ядене храни

По своята същност в суровите храни има бактерии. Ето защо трябва да готвим повечето от нашите храни. Няма начин да запазите варени храни заедно със суровите. Храни като месо, риба и плодове, супа и яхния трябва да се съхраняват в хладилник/замразени в различни затворени контейнери и да се съхраняват в различно отделение на хладилника, за да се избегне кръстосано замърсяване, което може да възникне чрез капене.

След мариноване на риба или месо, не използвайте същата купа или чиния, за да сервирате храна, или поставяйте друга храна в нея, можете да използвате соса само за готвене на храна, но не и за сервиране като храна, защото тя е сурова и ще бъде нездравословна за вашия консумация.

Измийте плодовете и зеленчуците преди употреба

Повечето плодове и зеленчуци са прясно закупени от фермата, магазина или пазара; тези храни съдържат пръст, насекоми и химически остатъци в тях, много е важно да изплакнете зеленчуците и плодовете с вода, сол или оцет, преди да ги съхранявате в багажника за храна.

Използвайте подходящи кухненски инструменти за приготвяне на храна

Има различни видове кухненски инструменти/прибори, предназначени за различни цели, уверете се, че използвате правилния инструмент в точното време. Например, дъска за нарязване на месо може лесно да служи като среда за растеж на бактерии и плесени, това може да се види как расте на повърхността или по краищата, ако не се измие правилно след употреба, използвайте различна дъска за рязане на зеленчуци и други чувствителни храни, за да предотвратявайте хранителни отравяния и винаги мийте и дезинфекцирайте режещите инструменти.

Дръжте сухите храни отделно от течности

Безопасността на храните трябва да включва сухи стоки, като зърнени храни, сушени храни и храни на прах. Мократа храна лесно привлича плесени. Зърнените, прахообразни, печени и консервирани или сухи храни трябва да се съхраняват правилно далеч от течности, тъй като върху тях лесно могат да растат плесени, причиняващи заболявания, алергии и хранителни отравяния както на възрастни, така и на деца.

Гответе храната до подходяща температура

Готвенето на храна до необходимата температура е важна практика за безопасност на храните, тъй като суровите храни като яйца и месо могат лесно да доведат до инфекции със салмонела и E.coli, ако не се приготвят правилно. Храни като свинско, пилешко, говеждо месо и преработени меса като колбаси трябва да се готвят по-дълго, докато по месото и ставите и костите на такива меса няма следи от розово, защото бактериите лесно могат да оцелеят в процеса на готвене в тези области.

Дръжте насекомите и вредителите далеч от хранителните зони

Борбата с насекоми и вредители е друг важен съвет за хигиена на храните, който трябва да се вземе предвид, тъй като тези същества често се срещат в нашите къщи, особено на места като ъглите на хладилника, кухненския шкаф, рафтовете и в тъмните ъгли на кухнята. Хлебарки, мухи и гризачи, както знаем, са много ужасни насекоми и вредители; те могат да пренасят патогени от една повърхност на друга, което може да доведе до болести, предавани с храна, поради което е разумно винаги да покривате саксиите, съдържащи храни, да пръскате рафтовете, да почиствате хладилника, когато забележите неприятна миризма и капене.

Винаги използвайте чиста вода за приготвяне на храна

Хигиената на храните също е важна практика, която трябва да се извършва при измиване, смесване и готвене на храна. Водата има много начини да повлияе на нашите системи и на общото ни здравословно състояние. Храни, приготвени с небезопасна вода, лесно могат да доведат до повръщане, диария и стомашни разстройства, важно е винаги да използвате чиста вода за измиване и готвене на храна.

Почиствайте кухнята и почиствайте пода след всяко приготвяне на храна:

Поддържането на кухнята чиста може да помогне на мухи, мравки и хлебарки да не влизат в контакт с вашите храни. Мазните участъци помагат на бактериите да се скрият и не могат да бъдат елиминирани без премахване на мазнината. Печката или горният плот трябва да бъдат правилно избърсвани.

Поддържайте кухненските кърпи, гъбите и почистващите кърпи чисти и подменяйте редовно

Кухнята и всеки инструмент или оборудване в нея трябва да бъдат измити и хигиенизирани. Кухненските кърпи или гъби са много важни елементи в кухнята и се използват ежедневно за отваряне на горещи капаци, за отстраняване на храни от микровълновата фурна или фурната, за сваляне на вряща супа от топлина и за изтриване на храна или вода от мокрите ни ръце . Често пъти, докато използвате тези кърпи, те се намокрят в процеса, което означава, че микроорганизмите могат да обитават тези влажни повърхности, така че ще бъде много правилно да се измие и да се дезинфекцира и правилно.