Пилешки тартар, карпачо или сашими, някой? Не!

най-добри

Повечето от нас разбират, че не трябва да ядете сурово пиле и защо, но с наближаващите празници и много от нас, които готвят за приятели и семейство, е своевременно напомняне да разгледаме плюсовете и нещата, свързани със суровото пилешко месо и храна безопасност.

1. НЕ мийте сурово пиле, преди да го готвите

Суровото пилешко месо не трябва да се мие преди готвене, но по-важното е, че не трябва да се мие! Измиването на сурово пиле рискува да разпръсне пилешки сокове и всякакви придружаващи бактерии около кухнята върху пейки, приготвени храни и прибори и др. Съвременните условия и практики за обработка на пилета гарантират, че суровото пилешко месо достига до дома ви с възможно най-малко бактерии, но все пак може да има някои бактерии. Измиването на пилешко месо създава възможност за кръстосано замърсяване в кухнята и кръстосаното замърсяване допринася значително за болестите, пренасяни от храната. Важно е да се гарантира, че всички предмети, които влизат в контакт със сурови храни, се измиват ... особено ръцете

2. ПРИГОТВЕТЕ старателно пилешко месо

Винаги! Готвенето на пилешко месо лесно убива бактериите, които предизвикват загриженост, в контекста на безопасността на храните, които потенциално могат да бъдат свързани с пилешкото месо. За да проверите, ако имате термометър за храна, той трябва да достигне най-малко 75 ° C, когато се постави в най-дълбоката (най-дебелата) част от месото; ако нямате термометър за храна, соковете трябва да станат бистри (не розови), когато пробиете месото с вилица или шиш до най-дебелата част от месото, а цветът на месото трябва да бъде постоянно бял, когато се разреже наполовина в най-дебелата точка.

3. НЕ размразявайте замразено пиле на пейката

Никога! Суровото пилешко месо винаги трябва да се размразява под 5 ° C, което обикновено означава в хладилника, или с помощта на микровълнова печка. Микровълновата печка е най-бърза, но може да навреди на качеството на пилето, ако не сте внимателни, така че най-лесният начин е да размразявате постепенно за една нощ в хладилника, защото това поддържа безопасността и качеството на месото. За да предотвратите кръстосано замърсяване с други храни в хладилника, поставете месото в контейнер, който предотвратява капенето на сокове върху други хранителни продукти и/или го поставете на долния рафт.

4. НЕ си мийте ръцете ... дъски, ръце, ножове, контейнери ...

Въпреки че рискът от самото пилешко месо е изчезнал след готвене (ако приемем, че е напълно приготвен и консумиран или охладен в рамките на 2 часа), кръстосаното замърсяване от каквото и да е било в контакт със суровото месо, преди да бъде приготвено, все още съществува. Така че неща като ножове, дъски за рязане и особено ръце и всичко, до което са се докоснали, като кърпи, все още могат да имат бактерии от суровото месо, което се намира върху тях. Лесно е да се види как бактериите могат да се прехвърлят от тези неща в храни, които се консумират сурови (като салати) или храна, която вече е приготвена, и тъй като няма допълнителна стъпка за готвене, която да убие бактериите, храната се яде заедно с каквото и да е кръстосване -заразителни бактерии! Така че или разполагайте с прибори и дъски специално за сурово месо, или ги почиствайте веднага след употреба за сурово месо и преди употреба върху нещо друго. Но винаги си мийте ръцете!

5. НЕ позволявайте на суровото пилешко месо да влиза в контакт с други храни в хладилника

Кръстосаното замърсяване е възможно не само по време на приготвяне в кухнята, но може да се случи и по време на съхранение на храна. Винаги отделяйте суровото пиле и други храни в хладилника, така че суровите пилешки сокове да не могат да капят или да се разливат по друг начин или да влизат в контакт с други храни.

6. Добре е да замразите размразеното пиле

Да, така е! Безопасно е да поставите размразеното пиле обратно във фризера, но само ако пилето е било размразено, както е описано в 3 по-горе и не е било „размразяващо“ повече от 24 часа при тази температура. Митът, че не е безопасно повторното замразяване на пилешко месо, което е било размразено, произтича от объркване на два въпроса: качество и безопасност. Въпреки че е безопасно да поставите пиле, което е било размразено под 5 ° C, обратно във фризера, замразяването и повторното замразяване на пилето може да доведе до влошаване на качеството (вкуса и структурата) на месото.