От Херкулес Поаро до Неро Улф, какво означава да си „гурме” в света на престъпността

детективи

  • От Макензи Грифин
  • на 31 август 2017 г. 10:17 ч
  • Илюстрации от Cryssy Cheung

Един ден, докато превъртах Twitter, публикация от Kitchen Arts & Letters привлече вниманието ми. Известната книжарница в Ню Йорк продаваше „Готварска книга на Нанси Дрю“ от 70-те години, написана от самата авторка на Нанси Дрю Каролин Кийн. (Кийн беше псевдонимът на няколко автори на книги, мъже и жени, които писаха любимите мистерии през годините.) Като фен на Нанси Дрю, ретро рецепти и всякакво пресичане на храна и литература, ми се стори твърде добро, за да се откажа.

Когато пристигна няколко дни по-късно, установих, че съм закупил готварска книга, която изглежда е написана от гледна точка на Нанси. Изпълнена с готварски „улики“ и заглавия на рецепти като „Пленени бисквити“ и „Dancing Puppet Parfait“, книгата представляваше очарователно сиренева интерпретация на Нанси Дрю като на някой, който се интересува от готвенето, въпреки че не отделя много време храна в романите. За щастие тя никога не е направила ужасяващите рецепти - кифли, приготвени с майонеза, „супа от фъстъчено масло“ - включени в готварската книга.

Но според съдбата придобиването на тази книга накара един семеен приятел да ми даде още две готварски книги, базирани на измислени детективски сериали, лорд Питър Уимси от Дороти Л. Сайърс и Неро Улф от Рекс Стаут, като ме повлече по-навътре в един свят на храна и мистерия.

Поредицата Lord of Wimsey, написана от Sayers между 1923 и 1937 г., и поредицата Nero Wolfe, написана от Stout между 1934 и 1975 г., бяха популярни и в дните си. И в отклонение от книгата на Кийн, и в двете им готварски книги, рецептите са взети направо от пасажи в изходния материал, като става ясно, че живият интерес към храната беше основна част от двата характера. Това бяха мъже с особен вкус, които знаеха как точно да си поръчат безупречна вечеря, независимо дали в ресторант или от личните си готвачи.

Те бяха не просто детективи, а детективи-гурмани: детектив със зашеметяващ интелект, който обсебва храната, познава вкусовете му и не ги компрометира по никаква причина. Еркюл Поаро на Агата Кристи, един от най-известните й герои - той се появява в повече от 30 романа и истории между 1920 и 1975 г. - дава друг пример. Всеки от тези плодотворни автори използва храна - и достъпът на техните герои до нея - за да илюстрира високия статус на своите герои в обществото, осигурен от богатство, както и от знания. - За класически детектив, достъп до тайни знания е ключът към разкриването на престъплението “, казва Марта Усиекниевич, докторант по американска литература и култура във Варшавския университет. „Следователно само фигурира, че те знаят толкова много за храната.“

Белгийският детектив Херкуле Поаро, главният герой на Кристи в „Убийство на Ориент Експрес“, наред с други книги, е описан като произлизащ от скромно възпитание и придобиване на социален статус чрез частната му детективска работа. Управляван от чувствителен стомах и нужда от ред, вкусовете му са придирчиви и специфични, дотолкова, че ястията му трябва да бъдат постоянно симетрични, с препечен хляб, нарязан на квадрати и пържени яйца с еднакъв размер. Той обича да вечеря навън и често го срещат в елегантни трапезарии, отпивайки горещ шоколад, тисани или дижестиви в средата на сутринта под безупречно восъчните му мустаци.

Детективът на Дороти Сайърс, лорд Питър Уимси, е английски благородник, роден със сребърна лъжица в устата. Според Моли Фрайер, професор в Университета в Северен Мичиган, „веднъж Сайърс каза, че е направила Уимси невероятно богата, защото самата тя не е - тя може да харчи парите му за страхотни неща по измислиците.“ В книгите Уимси непрекъснато купува изискани вина и храна; посещава заснемане на закуски, обеди в клуба, чайове и вечери в ресторанти и имения.

Докато Поаро и Уимси са създадени през 20-те, по време на богатство, техните серии продължават през 30-те. Но пищните хранителни навици на героите не се променят, въпреки икономическия спад. Този троп се появява отново в поредицата Nero Wolfe, въпреки че първата книга на Stout е публикувана през 1934 г., скоро след катастрофата.

Роден в Черна гора, Улф идва в Америка и със спечелени пари от детективска дейност може да закупи апартамент в Ню Йорк, обзаведен с оранжерия на покрива и личен готвач. Той предпочита никога да не напуска жилището си, така че има партньор в решаването на престъпления, който прави цялата работа по делата и изпълнява кулинарни задачи. В рамките на своя оазис Улф угощава със скъпи съставки като аншоа, патета и шарена игла, известна още като яйчната торбичка на американската риба шад - деликатес, открит само на източното крайбрежие през пролетта. В книгите на Улф има Capon Souvaroff (кастрирано мъжко пиле, приготвено с мадейра и трюфели) и годишно ядене на скорци с градински чай и полента.

Повечето американци със сигурност не биха могли да си позволят такива неща през 30-те години на миналия век, както обяснява писателят на храните Дейвид Лейт в „Хранене през десетилетията: 100 години американска храна“. „Популярните ястия от този период бяха евтини ястия с едно гърне“, пише Leite. „Градските жители, от друга страна, оцеляваха от евтини ястия с хот-доги и хамбургери в автомати като Horn & Hardart’s. Около блока се извиваха линии за хляб и супа. "

И тримата от тези герои изглежда изплуват извън тези културни промени. „The ескапистки елемент на класическата детективска фантастика присъства във всички тези автори “, казва Usiekniewicz. „Те са предназначени да бъдат фантазии, които поне на повърхността представят злото като единична аберация, докато Депресията беше системен проблем. Класическата детективска фантастика от онова време рядко се занимаваше със системни проблеми. "

Това беше апелът и към читателите. В своето есе от 1965 г. „Писателят като детективен герой“ Кенет Милар, който пише криминална фантастика под псевдонима Рос Макдоналд, твърди, че „носталгията по привилегированото общество“ подхранва интереса на читателите към „традиционната английска детективска история и нейните безброй американски колеги. . " Той продължава: „нито войните, нито разпадането на правителството и обществата прекъсват онзи дълъг уикенд в селската къща, който често, с повече или по-малко несъзнателна символика, е прекъснат от провал в комуникациите от външния свят.“ Така детективът гурме продължава да вечеря в луксозния свят.

Тъй като тези детективи не искат храна, създателите им са в състояние да представят своите навици за хранене като интелектуално начинание. „Храненето сега беше не само физическо удоволствие, но и интелектуално изследване“, пише Кристи за Поаро в книгата си от 1952 г. на г-жа McGinty’s Dead. „По време на между храненията той прекара доста време в търсене и отбелязване на възможни източници на нова и вкусна храна.“

С други думи, „храната определено е индикатор за социален статус, но също така подчертава културната столица на всеки детектив“, казва Усиекниевич. „Често се използва като стенография за цял тип.”

Уимси присъства на Оксфорд, но най-ярко показва своя социален статус, когато описва храната, независимо дали излива ода на Брейдън Хам в „Неестествена смърт“ или поръчва перфектното ястие за потенциален заподозрян в „Неприятността“ в клуб Bellona. Той описва това ядене, сякаш е част от литературата: „Huitres Musgraves ... пържени в черупките си ... с малки ивици бекон“ са последвани от tortue vraie, Filet de sole „тире между пролога и основната тема“, фазия роти с Pommes Byron, последвано от „суха и свежа” салата и глас от суфле. (Тази обмислено съставена вечеря всъщност е много близка до действително меню в хотел Claridge’s в Лондон, чиято трапезария привлича богатите и известните от 1812 г. насам.)

Докато Поаро и Уимси са обмислени относно храните, които консумират, вкусовете им са тесни: Поаро предпочита своите местни европейски деликатеси, като кроасани, омлети и меки сирена; той обикновено се мръщи от английската кухня и изразява най-голям ужас, когато го карат да опитва китайска храна. Вкусовете на Уимси са консервативно британски и когато той е доведен в съветския клуб (където се събират болшевиките) в Облаци на свидетели, той провъзгласява, че „Кулинарът е зверски, мъжете не се бръснат и разговорът ми дава козата“, което го прави Ясно е, че той не е част от новия, либерален набор от революционери.

Според Usiekniewicz храната в книгите може да бъде „средство за включване или изключване на хора от дадена общност“ и в този случай вкусовете на Поаро и Уимси са изключителни.

Но Улф отглежда голям афинитет към чужди храни по време на пътуванията си и се описва като яде всичко: от салата от бразилски омар до хункиев беянди (арменско ястие с агнешки кебап и пълнени патладжани). Неговите парадират с експанзивни познания за чуждестранните кухни, както е илюстрирано, когато той обяснява произхода на хинди или урду на думата „шиш кебап“ в „The Father Hunt“. Оценката на Улф за чуждите култури се разпростира и върху американската кухня. Той се наслаждава на ястия от американския юг, като бургу и креолски извара и сметана, в Death of a Doxy и защитава американската кухня в страстна реч пред готвач от Сан Ремо в Твърде много готвачи.

В книгата си „Пълен кръг: Как класическият свят се върна при нас“ от 2010 г. Фердинанд Маунт сравнява литературните детективи с фигурата на „античния Оракул“, позовавайки се на тяхната „способност за наблюдение, разсъждение и дедукция“. Той свързва тази мозъчна сила с връзката им с храната, като пише: „Човек, който знае за храната, е такъв се смята за знаейки много повече за живота... и е забележително колко често един от белезите на върховната интелигентност и проницателност на детектива е неговото енциклопедично познание за храната и напитките. "

Въпреки че живеят в балон, вкусовете на Улф изглеждат прогресивни за периода от време: В „Окончателното приспадане“ той заявява, че „всичко, което е трябвало да знаете за всяко човешко общество, е това, което са яли“. Стаут ни показва, че Улф дълбоко мисли за храната и я използва като леща за изследване и разбиране на други култури. По същия начин читателите могат да установят културата, политиката и мирогледа на всеки от тези детективи - като видят как се хранят.

Макензи Грифин е магистър по хранителни науки от Ню Йорк. Тя пише за хранителната култура и ръководи клуб за литературна вечеря, наречен „Съдържание“. Cryssy Cheung е базирана в Ню Йорк илюстратор на свободна практика и арт директор в мрежата на Viacom TV Land.
Редактор: Erin DeJesus

Още от Eater

  • Без държавна помощ, нуждаещите се американци купуват хранителни продукти от първа необходимост
  • Новата душевна храна на Париж
  • От стратега: Най-добрите книги за готвене за 2020 г., препоръчани от авторите на готварски книги
  • Запазете бутилките си с мехурчета искрящи за дни с тези инструменти за вино
  • Не мога да спра да гледам тези скандални кухненски уреди Dolce & Gabbana
  • Мюзикълът TikTok ‘Ratatouille’ наистина ще се случи

Жалко, че статията се фокусира само върху детективи, които се хранят с висша храна. Трябваше да пропусне един от най-добрите представители на буржоазията: Жул Мегре, творението на Жорж Сименон. IIRC, има готварска книга на ястията Mme. Maigret се подготвя за съпруга си в книгите.

може да закупи апартамент в Ню Йорк, обзаведен с оранжерия на покрива и личен готвач.