2019 г. беше годината, в която алтернативите на растително говеждо месо завладяха света.

растителна

Burger King стартира Impossible Whoppers в цялата страна, а наденица за закуска Beyond Meat дебютира в сандвичите с кроасан на Dunkin.

Но пламът за безмесни "меса" не спира с говеждото. 2020 г. е годината на растителното „пиле“.

„Пилето“ на растителна основа не е нищо ново. Един от първите продукти на Beyond Meat е замразен „пилешки“ продукт, който се срива и изгаря. Хранително-ориентираните компании като Quorn и Gardein от известно време имат вегетариански „пилешки“ продукти в замразени пътеки. Въпреки това, едва през тази година протеинът започна да краде светлините на прожекторите.

Първият дебют на растителна основа „пилешко“ на главната сцена беше изключително успешният първи тест на Beyond на пържено „пилешко месо“ от август 2019 г. Тогава, през януари 2020 г., компаниите обявиха разширен тест на продукта на два пазара през февруари.

Пърженото късче излезе на сцената, придружено от множество други растителни продукти "пиле". На 5 март El Pollo Loco пусна своето безпилетно поло в цялата страна. Британското стартиране Daring Foods, което стартира в САЩ по-рано тази година, току-що получи инвестиция от $ 10 милиона от Rastelli Foods Group, месопреработвателна компания. Изправен пред бившия президент на Unilever Americas Кийс Кройтоф, веганската медия и растителната "пилешка компания" LiveKindly току-що приключиха кръг от 200 милиона долара за финансиране, се казва в прессъобщение, изпратено по имейл до Business Insider.

Защо „пилето“ на растителна основа избухва сега

И така, защо най-накрая сега се случва растително "пиле"? Може да има няколко фактора в играта.

Първо, алтернативите на пилешко месо с мускулна текстура може да са били по-трудни за разработване от алтернативи на говеждо месо. Изпълнителният директор на Beyond Meat Итън Браун заяви в по-ранно интервю за Business Insider, че разработването на продукт, който се отделя като пилешко месо, изисква допълнителни изследвания.

„Едно от ключовите неща при домашните птици е, че трябва да се оправи мускулната структура“, каза Браун. "При нещо, което е смляно, не е нужно да имате същата мускулна структура, но при пилешкото потребителят иска тази мускулна структура."

Друг възможен фактор е метеорното покачване на пилешкия сандвич през последната година. След като Popeyes пусна своя изключително популярен сандвич с пиле през август, отговорът на клиентите поцинкова други вериги за бързо хранене като McDonald's, за да се съсредоточи върху създаването на достойни за конкуренцията сандвичи с пиле.

През последните години пилето е нарастващ сектор за бързо хранене, воден от Chick-fil-A. Но пилешкият сандвич на Popeyes изведе протеина на преден план. С пилешките сандвичи, които трябва да станат още по-повсеместни, никога не е имало по-подходящо време за растителни версии да навлязат на пазара.

И накрая, невероятното представяне на „говеждите“ продукти на Impossible Foods и Beyond Meat действа като доказателство за идеята за растителния сектор като цяло. Безпрецедентното търсене на растителна говеждо месо вероятно убеди лидерите в индустрията, че растителните протеини вече не са ниша.

Какво да гледате

Ако тестовете за пържени „пилета“ на KFC вървят добре, веригата планира да пусне продукта в национален мащаб. Ако това разпространение в цялата страна върви добре, тогава други вериги за бързо хранене вероятно ще последват примера. В крайна сметка дори можем да видим растителните сандвичи с "пиле" да станат толкова повсеместни в менютата за бързо хранене, колкото техните колеги от бургер с говеждо месо.

Продължаващата пандемия на коронавирус със сигурност ще повлияе на инерцията на тенденцията, тъй като ресторантите са изправени пред нова реалност. В петък KFC обяви, че отменя своята рекламна кампания „с добро пръсти“. В райони, особено засегнати от вируса, ресторантите се борят с правителствени ограничения и драстично намаляване на трафика.

Но хората трябва да ядат и това няма да се промени скоро. И популярността на доставките избухна доста преди началото на пандемията. Вероятно пандемията ще принуди ресторантите да разчитат по-силно на доставката, отколкото са очаквали.

Въпреки всичко, което се случва, вероятно един ден поне една голяма верига ще пусне растителен сандвич "пиле". Може би не днес, може би не утре, но някой ден.