Напоследък може да сте чували термина „без глутен“, но вероятно сте малко объркани какво точно представлява глутенът.

след

Според фондацията за целиакия, глутенът е протеин, който се намира в зърнените култури като пшеница, ръж и ечемик. За съжаление, тъй като „без глутен“ често се следва от думата „диета“, много хора са приравнили безглутеновата диета на диета за отслабване, което не е така.

Хората, които живеят на безглутенова диета, го правят, защото имат непоносимост към глутен или чувствителност. Диета без глутен просто означава диета, която не съдържа глутен.

Причината да не отслабвате на безглутенова диета е, че не трябва, по същия начин, по който не бихте отслабнали на диета без фъстъци поради алергия към фъстъци.

Бони Тауб-Дикс, RDN, създател на BetterThanDieting.com и автор на „Прочетете го, преди да го изядете - пренасяйки ви от етикет на маса“, обясни пред INSIDER, че „не отслабвате [защото] без глутен не“ това не означава, че е с ниско съдържание на мазнини или с ниско съдържание на калории или с ниско съдържание на натрий. Това всъщност не означава, че е здравословно, само защото в него няма глутен. "

Или както се изрази Дейвид Л. Кац, доктор на медицината, MPH, FACPM, FACP, FACLM и автор на книгата „Истината за храната: Защо пандите ядат бамбук и хората се раздухват“, без глутен, сам по себе си относно цялостното хранително качество. "

Много хора бъркат „диета“ с „диетични ограничения“

Да, нарича се „безглутенова диета“, но по-точно това е диетично ограничение. Поради разпространението на безглутенова храна в новините и известните личности, които говорят за своите „безглутенови диети“, много хора погрешно смятат, че това е нова диета за отслабване, когато не е.

„Без глутен стана толкова популярен в новините“, обясни д-р Таукс-Дикс, „а когато нещо е в заглавията - особено за хора, които не са успели с други диети - те просто искат да бъдат колибри на диетите и скочи и на този. "

Д-р Тауб-Дикс също така добави, че хората често погрешно свързват „безглутенова диета“ с „диета за отслабване“, защото хората фалшиво приравняват думата „безплатно“ с „нискокалорични“ и „диета“ с „отслабване“.

Всъщност единствените хора, които се нуждаят от безглутенова диета, са тези с непоносимост към глутен (т.е. целиакия) или тези с чувствителност към нея (т.е. IBS, мигрена и т.н.).

Без глутен се бърка за диета без въглехидрати

През годините е имало много вариации на диетата „без въглехидрати“ - диетата на Аткинс например - много от които според съобщенията са помагали на хората да отслабнат, но без глутен не е без въглехидрати. Тъй като глутенът е във всички хлебни продукти, хората го свързват с това, което традиционно наричат ​​„въглехидрати“.

„[Без глутен] не означава, че е без калории или дори без въглехидрати“, заяви д-р Тауб-Дикс.

Преминаването без глутен не е по-здравословно за вас

Ако нямате чувствителност към глутен, няма реална причина да го избягвате - всъщност избягването на глутен, когато нямате причина да го направите, всъщност може да навреди на здравето ви.

„Има много добри и лоши храни със и без глутен“, според д-р Кац. "Но това просто означава, че рязането на глутен няма смисъл, освен ако не сте чувствителни към глутена. Има далеч по-добри начини да подобрите диетата си, тъй като рязането на глутен би могло много да намали цялостното качество на диетата, като извадите пълнозърнести храни и замените ги с глутен без боклук. "

Пълнозърнестите храни често са най-голямото липсващо парче в безглутеновите диети, които осигуряват витамини от група В и фибри - нещо, което повечето безглутенови заместители на "зърното" не могат.

Д-р Кац каза например, че „пълнозърнестият хляб ще бъде поне толкова питателен и често по-голям от всеки аналог без глутен“. Плюс това д-р Кац добави, че когато някой се подложи на диета без глутен, той консумира по-малко фибри като цяло, а фибрите играят важна роля в загубата на тегло .

Всъщност повечето сортове хляб без глутен се приготвят с комбинация от картофено нишесте и нишесте от тапиока, ксантанова смола и други алтернативи на брашното, които съдържат много малка хранителна стойност, докато пълнозърнестите храни, открити в „нормалния хляб“, са естествени източници на фибри.

Налице е толкова много безглутенова "нездравословна храна" сега

Сега има толкова много заместители на нездравословна храна без глутен, които са също толкова нездравословни в големи дози, колкото истинските неща "

„Безглутеновите понички и безглутеновите бонбони и безглутеновите бисквитки не са точно здравословни храни, само защото в тях няма глутен“, каза д-р Тауб-Дикс.

Често хората без глутен могат да се чувстват лишени от закуските, на които са се радвали, така че преяждат с безглутенова нездравословна храна. Всъщност д-р Кац казва, че хранителната индустрия знае, че хората без глутен се чувстват лишени и правят всичко, за да им сервират бисквитките, сладкишите и бисквитите, които са обичали преди, но в нова форма без глутен.

В края на деня д-р Кац каза просто: "Няма причина да се реже глутен за отслабване. Няма. Нула. Реженето на глутен не означава пълнозърнест овес или пшеница, две силно хранителни храни, полезни както за здравето, така и за контрол на теглото. "

Когато видите в магазина продукт с надпис „без глутен“, всичко това означава, че в него няма глутен, което е индикатор за лица, които са алергични или чувствителни към него.