Сой какво?

Сара Дитър

С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier

тофу

Факт: дори да не сте вегетарианец или веган, вероятно ядете соя на почти всяко хранене.

Далеч от това да бъде прищявка, изключително за здравословни потребители, соята се е превърнала в една от най-често срещаните съставки на пазара: всичко, от сутрешните ви попсове до салатата, която ядете за вечеря, съдържа високо преработени соеви продукти като соев лецитин, соя олио, соево брашно и соево мляко. Вероятно дори не можете да го опитате през повечето време, но етикетите за хранене не лъжат: соята е навсякъде.

Снимката е предоставена от poptarts.com

И така, защо хранителните компании използват толкова много соя?

Тъй като е евтин за направа, лесен за отглеждане и достатъчно гъвкав, за да се използва в тон различни храни и напитки. Освен това соята има репутацията на здравословна храна, пълна с протеини и калций, така че много хора нямат нищо против дори когато разберат колко има в храната им. Не може да е лошо за вас, ако е древна китайска суперхрана, нали?

Не точно. Защото всъщност има много неща, които не знаем за соята и как тя влияе на тялото. Учени, диетолози и хранителни продукти са заловени в противоречията от години, някои изтъкват хранителните ползи от соята, а други изтъкват възможната й връзка със състояния като недостиг на минерали, промени в настроението, безплодие и дори рак.

Gif с любезното съдействие на giphy.com

Сега не казваме, че гарантирано ще се разболеете и ще умрете от ежедневното си соево лате. Това, което казваме, е, че би било умно да сме по-наясно с консумацията на соя, особено когато става въпрос за популярни соеви продукти като тофу.

За разлика от други соеви продукти, които най-често се намират в изключително преработени храни като печени продукти и нездравословна храна, тофу често се използва в домашни мусове и пудинги, пържени картофи и цяла гама вегетариански супи. По принцип се намира в „здравословни“ храни.

Снимката е предоставена от merci-mama.com

Но какво, ако тофуто не е толкова прекрасна алтернатива на месото? Оставяйки настрана всички споменати по-горе потенциални рискове за здравето при прекомерна консумация на соя, остава един прост факт: тофуто не прави щастлив стомах.

Тофу се прави от коагулирано соево мляко, а не от цели соеви зърна. Това означава, че липсват много хранителни ползи от соята, включително по-голямата част от нейните естествени фибри (половин чаша твърдо тофу обикновено има само един грам диетични фибри). Това означава, че въпреки че в тофуто има доста протеини, телата ни трудно могат да го усвоят.

В допълнение към липсата на фибри, тофу липсва и в други отдели. За разлика от ферментиралите соеви продукти като темпе, натто и мисо, тофуто не съдържа никаква млечна киселина или пробиотици (и за двете е известно, че насърчават здравословното храносмилане). Много хора също вярват, че процесът на ферментация деактивира филатите, които пречат на телата ни да абсорбират всички хранителни вещества и минерали в соята.

Снимка от Кейти Уолш

Ясно е, че тофуто има много свързани здравословни проблеми, които да се съчетаят с често възхваляваните хранителни ползи. Може да не е най-лошата храна в света за вас, но не е и най-добрата алтернатива на месото там. Така че, ако търсите наистина невероятна форма на вегетариански протеин, която ще поддържа стомаха ви пълен и щастлив, кажете не този тофу бургер и кажете „да“ на подобреното здраве на храносмилането.