Защо трябва да ядете динени семена и кора

защо

Като деца много от нас бяха предупредени на шега, че поглъщането на динени семена ще накара пъпешите да растат в корема ни.

Всъщност тези досадни семена могат да бъдат полезни за вашето здраве. Така също е кората, така че помислете два пъти, преди да ги изхвърлите.

„Ползите за динята за здравето се простират далеч отвъд сочната й плът“, казва Тереза ​​Шанк, регистриран диетолог. „Семената предлагат почти същата хранителна плътност като другите по-често срещани семена, като тиква и слънчоглед, а кората е сред най-богатите хранителни източници на L-цитрулин, аминокиселина, която е проучена задълбочено във връзка със здравето на сърцето.“

Добър източник на здравословни мазнини, протеини, витамини и минерали като желязо, фолиева киселина и магнезий, семената всъщност се оказват толкова умни за закуска, колкото самите плодове. Хвърлете ги във фурната за бързо печене и става лесно да превърнете това, което традиционно се възприема като неприятност, в абсолютна наслада.

Добавете печените семена към следващата си салата, купа с кисело мляко или дори парче препечен хляб за елемент на хрупкавост и намек за орехов вкус.

„Те също са сравнително нискокалорични - около 160 калории на порция от една унция, или по същество длан“, каза Шанк, който препоръчва да ги хапваме направо от фурната.

Що се отнася до кората, тя служи добре и като хрупкав компонент, независимо дали се хвърля във фритюрник или маринован и покрит заедно със сандвич или опушено барбекю. Маринована кора създава страхотен топер за салата.

За да се използва при разбъркване, отстранете външния слой на кората от зелена кожа с нож, като запазите бялата част за жулиен в кибрит. Сотирано на силен огън, кората ще омекне само за пет минути, абсорбирайки вкусовете на това, което е поставено вътре. Кората от диня най-често се включва в ястия, вдъхновени от Азия, сотирани заедно със съставки като сусамово масло, соев сос, джинджифил и чесън. Добавете зеленчуци като моркови и чушки и протеин като скариди, тофу или пиле, за да приготвите бързо и лесно хранене.

За лесна кора за бързо мариноване, вижте рецептата, която следва. С любезното съдействие на Brine Street Picklery, рецептата изисква смес от оцет, захар и подправки, която се използва за накисване и омекотяване на кората. Резултатът е леко остър и сладък туршия, който наподобява вкуса на класическа туршия в стил хляб и масло, с малки нотки на карамфил и джинджифил.

Остават само няколко седмици, докато официалното започне да пада, излезте там и прегърнете лятото, от кората до семето, преди да е станало твърде късно.

Маринована диня кора

1 диня, по-малка, с кръгъл размер

1 супена лъжица кошерна сол

1½ чаша бял оцет

1½ чаша оризов оцет

2 чаши бяла захар

1 чаша сок от прясна диня (от розова вътрешна плът)

1 канелена пръчка, счупена наполовина

1 1-инчово парче пресен джинджифил, тънко нарязан

Нарежете динята на четири секции. Използвайте белачка или нож за сдвояване, за да отстраните внимателно зелената кожа. След това отстранете розовата плът, като оставите около три чаши от плодовете настрана, за да приготвите сок от диня. (Запазете останалото за закуска по-късно!)

С помощта на малък нож за сдвояване изрежете бялата кора на квадрати 1 инч на 1 инч. Поставете квадратчетата бяла кора в купа за смесване и добавете сол. Смесват; оставете настрана за 30 минути.

Вземете трите чаши запазена розова плът и пасирайте в кухненски робот или блендер, докато се втечни напълно. Прецедете 2 до 3 пъти, за да отстраните колкото се може повече целулоза.

В тенджера от неръждаема стомана добавете вода, оцети, захар, сок от диня, карамфил, пръчка канела и джинджифил. Оставете да заври леко и гответе в продължение на 8-10 минути, като с помощта на лъжица премахнете пулпата, която се издига на повърхността.

Разделете белите квадратни кори между бурканчета от масон или пластмасови контейнери от половин литър. Корите се заливат с горещ саламура. Поставете капаци върху контейнерите/бурканите и охладете за 2-3 часа. Съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на една седмица.

Дава 2 литра маринована бяла кора.

- Мариноване на улица за саламура

Печени динени семена

Динени семена (само черни семена)

Напълнете средно голяма купа с вода и добавете сол, докато водата е силно осолена. Поставете семената в купата и оставете да престоят 1-2 часа.

Загрейте фурната до 325 градуса. Застелете лист за печене с хартия за печене. Отцедете семената и ги поставете върху кърпа, за да изсъхнат; използвайте кърпата, за да премахнете всякакви лъжички около семената, ако е възможно.

Ако кокосовото масло е твърдо, поставете супена лъжица или две в микровълновата фурна за 10-30 секунди, докато се разтопи. Хвърлете семената с кокосово масло, като добавяте по малко, докато семената леко се покрият. Колкото повече семена получавате от динята си, толкова повече кокосово масло ще ви трябва.

Разпръснете семената на един слой върху листа за печене. Печете семената за 25-35 минути, докато станат хрупкави, разбърквайте след 15 минути. Прехвърлете върху хартиена кърпа и оставете семената да се охладят напълно преди ядене. За съхранение поставете семената в запечатан съд в хладилника.

Дава около ¼ чаша, в зависимост от размера на динята, използвана за събиране на семената.

Grace Dickinson/Philadelphia Inquirer Подобно на сочната плът, семената и кората на динята могат да бъдат превърнати във вкусни и здравословни закуски.