ядете

Червената костур, която не бива да се бърка с някои видове скални морски костури, е известна още като червен барабан или канален бас и е уважавана прибрежна риба, открита в Атлантическия океан и в Мексиканския залив, както и в заливите и устията на много южните щати, като Луизиана и Тексас.

Те са ученически вид и силен боец, когато са закачени. Въпреки че не са насочени от търговски рибари, морските морски костури, които често се считат за случаен улов, когато не се ловят за спорт, се появяват все повече в менютата на ресторантите в цялата страна заради отличния си вкус.

Днес червеноперката се отглежда и в езера в Съединените щати. Въпреки че отглежданият във ферми сорт е по-добра алтернатива по отношение на устойчивостта на морски дарове, има какво да се каже за откъсване на млад морски костур от дивата природа.

Мекият, сладък вкус и влажното бяло месо изглежда много по-добро, особено от онези по-малки червеноперки под 10 или 15 килограма, тъй като месото от по-големите „бичи“ морски костури може да бъде грубо, жилаво и неприятно. Както червеноперката, така и нейният братовчед, черният барабан, имат сходни вкусове, като червеноперката има по-фина текстура и по-нежна, люспеста плът.

Тъй като морският морски костур може да съдържа паразити, препоръчително е рибата винаги да се готви - например пържена - и да не се сервира сурова за сашими или севиче. В рецептите алтернативните риби включват черен морски костур, групер, пикша или морски риби. Шеф Матю Пич

Извадено с разрешение от Sea Robins, Triggerfish & Other Overgleded Seafood от готвача Матю Питч и Джеймс О. Фрайоли (издателство Skyhorse, 2017).