Рибата е с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на наситени мазнини, източник на витамин D и омега 3 мастни киселини. Препоръчително е да ядете поне 2 порции мазна риба на седмица, за да получите препоръчителните нива на омега 3.

Омега 3 помага за намаляване на възпалението, намаляване на риска от сърдечни аритмии и по-ниски триглицериди (1).

Въпреки че рибата може да предложи хранителни ползи, начинът, по който приготвяте рибата, може да има основна роля в хранителния профил.

По принцип се препоръчва да се използват методи за готвене, които не добавят много масло като бракониерство, печене, пържене с разбъркване.

пържена

Препоръчва се ограничаване на пърженето на риба, тъй като пържената риба няма същата полза като другите методи за готвене.

Здраве на сърцето и пържена риба

Проучване от 2003 г. (2), разглеждайки данни от повече от 3000 души на възраст над 65 години, стигна до заключението, че яденето на умерена консумация на риба е свързано с по-нисък риск от сърдечни заболявания.

Яденето на пържена риба обаче не намалява риска от сърдечни заболявания. Проучване от 2005 г. (3) намери подобни резултати: пържената риба не е свързана с понижен риск от застойна сърдечна недостатъчност, но яденето на печена или печена риба е свързано с намален риск.

Регионът на САЩ между Каролина, Арканзас и Луизиана има прякора „инсултен пояс“, тъй като този регион има най-голямо количество инсулти в страната (4).

Интересното е, че в този регион на страната хората са по-склонни да ядат пържена риба и по-рядко ядат риба, приготвена по непържени начини.

Изследователите от Харвард също установяват, че яденето на пържена риба е свързано с нарастващ риск от инсулт (5). Въпреки че може да има други фактори, които водят до повишен риск от инсулт, тези резултати предполагат, че яденето на пържена риба не намалява сърдечните заболявания или риска от инсулт и дори може да го увеличи.

Намалена хранителна полза от рибата

Един проблем при пърженето на рибата е, че променя хранителния профил на рибата. Например, пърженето на сьомга, която е богата на омега 3, всъщност може да замести здравословните омега 3 на сърцето с олиото за готвене (6).

Чрез заместване на омега 3, губите по-голямата част от ползата за здравето.

Друга грижа за пържената риба е видът на използваната риба. Обикновено пържената риба се прави от риба с по-ниско съдържание на омега 3 като треска или друга бяла риба.

Приготвянето на пържена риба също може да промени хранителния профил. Панировката и рибата могат да абсорбират масло, което наистина може да увеличи количеството калории.

Съвети за оздравяване на пържената риба

Не забравяйте, че честотата на ядене на пържена риба е важна. Насладата от време на време на пържено парче риба може да е добре, фокусът е върху това да не превърнете пържената риба в нормален навик.

Освен това е важно да се вземе предвид цялостното качество на вашата диета и модели на упражнения. С някои данни, (7) изследователите установяват, че жените, които ядат повече пържена риба, ядат по-малко плодове и зеленчуци и са по-малко физически активни.

Тези фактори също могат да допринесат за риска от хронични заболявания. Така че, ако ядете пържена риба, не забравяйте да я сдвоите с много плодове и зеленчуци, вместо с тежки страни.

Добрата новина е, че има начини, по които можете да направите пържената риба по-здравословна. Опитайте да пържите рибата с тиган с по-малко количество масло и тесто, отколкото бихте използвали за пържене в дълбочина.

Ако използвате дълбоко пържене, не забравяйте да използвате минимално покритие или масло. Колкото повече масло използвате, толкова по-високо съдържание на калории и по-вероятно е рибата да абсорбира масло.

Когато ядете навън в ресторант, е трудно да разберете колко често сменят маслото. Когато пържите риба у дома, не забравяйте да сменяте маслото си за пържене всеки път. Използването на старо масло може да увеличи риска от производството на някои вредни вещества от старото масло.

Използвайте подходящо олио за готвене, което има висока точка на пушене. Примерите могат да включват: слънчоглед, някои зехтин, фъстъчено масло и масло от шафран.

И накрая, знайте откъде идва вашата риба. Потърсете възможността да купувате устойчиво отгледани риби и диво уловени опции. Проучете какви видове риба се прекомерно добива и се опитайте да купите местно уловена риба, ако е възможно.

Заключение

Яденето на риба два пъти седмично може да ви помогне да получите препоръчаното количество омега 3, особено ако ядете мазна риба.

Пърженето на риба обаче може да промени хранителния й състав и всъщност да намали нивата на омега 3. Изследванията показват, че пържената риба не намалява риска от сърдечни заболявания като неопържената риба.

Пържената риба е с по-високо съдържание на калории и мазнини, особено ако има много панировка. Видът масло, което използвате за пържене, е важен и трябва да използвате прясно масло всеки път, когато пържите риба.

За по-здравословни варианти, пържете тиган с по-малко масло и по-малко панировка. Преминете към печене, скара или бракониерство на риба за по-здравословни методи на готвене.