Може би сте уловили последните новини, че пържената риба може да причини сърдечни проблеми. Това идва от голямо проучване в списание Circulation: Heart Failure, което установява, че яденето на пържена риба поне веднъж седмично е свързано с 48% по-висок риск от сърдечна недостатъчност.

здравословна

Това не беше първото проучване, в което се издигат червени знамена за пържената риба. Например проучване от 2005 г. свързва честата консумация на пържена риба с 44% повишен риск от инсулт. И констатации от проучване през 2011 г. в неврологията предполагат, че една от причините, поради които хората в южните щатове на инсултния пояс имат по-висок процент на инсулт, е, че южняците ядат повече пържена риба от другите американци.

Все пак това не е причина да затворите макарата за риболов. В крайна сметка последното проучване, включващо само жени, също потвърди, че рибата е полезна за сърцето ви - ако я печете или печете. Тези, които ядат пет или повече порции седмично печена/печена риба за 10-годишен период, имат 30% намален риск от сърдечна недостатъчност в сравнение с жените, които ядат по-малко от една порция на месец. По-тлъстите риби като сьомгата, които са с по-високо съдържание на здравословни за сърцето омега-3 мазнини, са най-защитни.

Каква е уловката?

Има няколко причини, поради които пържената риба може да няма същите ползи за здравето като печена или печена риба. Първо, видовете риба, които обикновено се пържат - пикша, треска, сом и други бели риби - са с ниско съдържание на омега-3 мастни киселини. Дори в новото проучване бялата риба, която се пече или пече, е по-малко защитна от по-тлъстата риба. В допълнение, някои изследвания показват, че пърженето може допълнително да намали омега-3. Пърженето също добавя калории, особено ако рибата е пържена с тесто и това може да допринесе за увеличаване на теглото и повишени рискове за здравето.

Поредната клечка в линията: Когато маслата се нагряват до висока температура, те образуват потенциално вредни съединения, особено когато маслото се използва повторно за дълги периоди, което е често срещано в заведенията за бързо хранене и други ресторанти. И много ресторанти все още се пържат с частично хидрогенирани масла (източник на транс-мазнини) или силно наситена телешка лой, и двете имат неблагоприятно въздействие върху холестерола.

Имайте предвид също, че яденето на пържена риба може да е маркер за по-малко здравословен начин на живот като цяло. Всъщност, въпреки че изследователите контролират повечето такива фактори, жените в проучването, които са яли повече пържена риба, също са яли по-малко плодове и зеленчуци, са били по-малко физически активни и са по-склонни да пушат например, отколкото тези, които са яли рибата си печена или печен.

Долен ред: Яденето на пържена риба от време на време е добре, особено ако я сервирате със страна от задушени броколи и моркови, да речем, и печени, а не пържени картофи. Но най-добре е да изберете богата на омега-3 риба, като сьомга, скумрия и сардини, и да я печете, бракониерствате или печете. Стремете се към поне две порции на седмица от различни непържени мазни риби.

Ако все пак пържите, имайте предвид тези съвети:

  • Пърженето на тиган (сотирането) е по-добро от пърженето в дълбочина. Използвайте малко количество масло и не добавяйте рибата, докато маслото не е горещо, но никога толкова горещо, че маслото да пуши.
  • Зехтинът е добър за сотиране. Той е по-стабилен при нагряване (и по този начин образува по-малко странични продукти) от царевичното, соевото, слънчогледовото, шафрановото и рапичното масла.
  • Не панирайте рибата - покритието абсорбира повече масло.
  • Използвайте прясно масло всеки път, когато пържите. Може обаче да е трудно да се избегне повторното използване на масло в ресторантите.
  • Ако ядете пържена риба или друга пържена храна в ресторантите, попитайте дали използват частично хидрогенирани масла. Някои са преминали към по-здравословни масла.