Някога чудили ли сте се най-добрият начин за приготвяне на гъби, без да се жертва тяхното хранително съдържание? Няколко учени от Центъра за технологични изследвания на гъбите в Ла Риоха, Испания, го направиха и те имат отговор как най-добре да се подготви гъбата.

здравословният

Гъбите могат да се приготвят по най-различни начини, но някои техники за готвене могат да ги накарат да загубят своята здравна привлекателност (те са богати на фибри, витамини и протеини). Изследването, публикувано в International Journal of Food Sciences and Nutrition, сравнява хранителните профили на четири популярни вида гъби (гъби с бяло копче, гъби шийтаке, стриди и кралски стриди) преди и след приготвянето им. Екипът разгледа как различните методи на готвене - като скара, пържене, варене и микровълнова печка - влияят върху хранителния профил на тези видове гъби.

Учените откриха, че варенето и пърженето са лош избор, тъй като кипенето води до загуба на витамини, докато пърженето води до загуба на протеини и увеличава съдържанието на мазнини в гъбите.

„Обработката на пържене и варене води до по-сериозни загуби на протеини и антиоксидантни съединения, вероятно поради извличането на разтворими вещества във водата или маслото, което може значително да повлияе на хранителната стойност на крайния продукт,“ казва Ирен Ронсеро, един от авторите на изследването, в изявление.

От хранителна гледна точка грилът и микровълновата печка бяха двете най-добри техники за запазване на храненето на зеленчука. И двете техники имат малка загуба на хранене и повишават нивата на антиоксиданти в гъбите.

„Когато гъбите бяха приготвени с микровълнова фурна или на скара, съдържанието на полифенол и антиоксидантна активност се увеличи значително и няма значителни загуби в хранителната стойност на варените гъби“, казва Ронсеро.

Ронсеро казва, че няма причина да се отбягва „малко олио“ при печене на гъби, тъй като малкото количество няма да причини хранителни щети: „Ако се използва зехтин, профилът на мастните киселини на крайния препарат се подобрява с едва увеличаване на съдържанието на калории. "

Сусмита Барал е мултимедийна журналистка със седалище в Ню Йорк, отразяваща храни, култура, технологии, здравеопазване и наука.