Зехтин пържени картофи

    • Време за подготовка
    • 35 минути
    • Време за готвене
    • 20 минути
  • Ниво на трудностЛесно

Картофите са основен хранителен продукт на Крит. Чичо ми, който живее в малко критско село, има голям парцел земя, посветен само на картофи. Той отглежда достатъчно картофи за цялата година за семейството си. Мазето му буквално е изпълнено с картофи (покрити с брашно, за да се запазят). Когато живеех в Крит с леля си и чичо си, ядяхме картофи практически всеки ден. Леля ми ги печеше във фурната, слагаше ги в яхнии, вареше ги за Хорта и, разбира се, правеше пържени картофи от зехтин.

средиземноморски

На Крит всичко се пържи в екстра върджин зехтин. Във видеото можете да видите как леля ми прави тези пържени картофи от зехтин от нулата. Определено трябваше да я заснема, когато тя белеше картофите, защото е такава професионалистка. Тя бели картофи с малък нож за почистване през целия си живот. Ако се опитам да ги обеля като нея, губя толкова много месо, но тя изтънява кожата от хартията. Харесва ми как тя пълни тигана от масивната си вана с екстра върджин зехтин, направен от маслиновите дървета на чичо ми. Неговите дървета отглеждат сорта маслини Koroneiki, който е малка черна маслина. Те произвеждат едно от най-качествените екстра върджин маслинови масла в света. Много хора в Америка смятат, че използването на толкова много зехтин за пържене е загуба, защото е толкова скъпо. Работата е там, че можете да използвате зехтина, за да запържите отново още три или четири пъти след първата употреба. Екстра върджин зехтинът е толкова богат на Крит, че никой дори не мисли да използва „твърде много“.

Тези пържени картофи се съчетават удивително с толкова много рецепти за средиземноморска диета, но аз имам любимо ястие. Направете любимата си печена, приготвена на пара или печена риба, за предпочитане цяла, и я съчетайте с варени зеленчуци с лимон и зехтин (известен още като Horta) и тези пържени картофи. Това е класическа комбинация, която е перфектно лятно ястие, но можете да го ядете целогодишно, защото тези съставки са винаги на разположение. За мен обаче си представям, че в морска таверна ям това ястие с чаша бяло вино и невероятна гледка към тюркоазеното Егейско море.