Прост съвет за по-здравословна диета: яжте плодове и зеленчуци от най-различни цветове. Цветовата палитра на тази салата може да варира в зависимост от различните комбинации от цвекло и цитрусови плодове, но със сигурност ще направи пресните плодове и зеленчуци звездата на ястието.

зимна

Салатите от семейство цикория са особено обилни. Този се пази добре за остатъци дори след като е облечен; помислете за салата с предястия една вечер с риба и остатъци за обяд на следващия ден.

Порции: 6 | Време за подготовка: 45 минути

Съставки

  • 4 средни цвекло (Chioggia е красив сорт)
  • 3 скилидки чесън, белени
  • 1 средна луковица от копър
  • 3 цитрусови плода (използвах комбинация от портокал, кръвен портокал и лимон на Майер)
  • 1 глава ескарол
  • 1 глава радико Тревизо
  • ½ главен радик
  • ¼ чаша листа от мента
  • ¼ чаша листа естрагон
  • 1/3 чаша печени лешници, нарязани
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 2 супени лъжици ябълков оцет
  • 1 чаена лъжичка дижонска горчица
  • 6 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс малко за поливане върху цвекло
  • 1/8 чаена лъжичка груба морска сол
  • Прясно смлян черен пипер

Указания

  1. Загрейте фурната до 375 градуса. Подрежете цвеклото на върховете им и изтъркайте чисто. Почукайте цвеклото на сухо и поставете нарязаната страна надолу, заедно със скилидките чесън, върху голям правоъгълник от алуминиево фолио. Полейте с малко зехтин и поръсете леко със сол и черен пипер. Увийте плътно фолиото, поставете пакета върху малък лист за печене и печете във фурната, докато цвеклото омекне, около 45 минути до един час. Внимателно отворете фолиото и оставете за кратко да се охлади. Когато можете да се справите, използвайте хартиена кърпа, за да изтъркате ципите от цвеклото и нарежете всяко цвекло на осем парчета. Запазете печените скилидки чесън за винегрета.
  2. За копъра отрежете зелените стъбла и нарежете луковицата наполовина през корена. Подстрижете по-голямата част от корена. Нарежете тънко копъра и го запазете в студена вода. Изцедете преди да използвате.
  3. За цитрусовите плодове отрежете малко от всеки край, излагайки плътта отдолу. Поставете изрязаната страна надолу върху дъската за рязане и отрежете сърцевината и коричката (съответно белите и цветни неща), като следвате контура на плодовете с острия си нож. След това изрежете напречно на кръгли филийки (извадете семената, ако можете) или изрежете сегменти, като подрязвате до вътрешните мембрани.
  4. Нарежете радика на парчета с ширина един инч и разкъсайте ескарола на по-малки парчета. Вземете листата от мента и естрагон от стъблата и измийте заедно с цикорията.
  5. За винегрета извадете печения чесън от скилидките и разбъркайте заедно с лимоновия сок, ябълковия оцет, Дижон и зехтина. Подправете с щипка сол с три пръста и няколко смилания черен пипер.
  6. Комбинирайте всички съставки заедно в голяма купа. Започнете, като използвате около ½ до ¾ от винегрета, като добавите още на вкус. Вашите чисти ръце правят страхотни щипки за салата.

Информация за храненето (на порция)

Калории: 264 | Въглехидрати: 19,5 грама | Диетични фибри: 7,3 грама | Захари: 10,3 грама | Общо мазнини: 20 грама | Наситените мазнини: 2,5 грама | Холестерол: 0 милиграма | Протеин: 4,7 грама | Натрий: 154 милиграма

С цитрусовите плодове през сезона тази зима, може да искате да опитате и нашата рецепта за салата от аспержи и цитрусови плодове.

Тази рецепта се появи за първи път в блога на Kaiser Permanente Food for Health. Намерете още рецепти от Kaiser Permanente в Food For Health.

Искате още местни здравни новини, уелнес съвети, рецепти и други? Абонирайте се за бюлетина на Kaiser Permanente Washington.