Веднъж готвено говеждото губи мазнините си. Пастата от говеждо месо, приготвена от обикновено говеждо месо, губи една трета от мазнината си по време на скара.

екстра

Въпрос

Каква е разликата между екстра постно, постно, средно и редовно говеждо месо? Наистина ли съдържанието на мазнини е толкова различно, след като са приготвени?

Отговор

Историята продължава под рекламата

Вярно е, че готвенето говеждо месо намалява съдържанието на мазнини. Например, говеждо месо, приготвено от редовно смляно говеждо месо, губи една трета от мазнината си по време на скара. За бургер от шест унции това е голяма икономия - около 20 грама мазнини или 5 чаени лъжички.

Въпреки това не можете да сготвите цялата мазнина. Този бургер от шест унции, приготвен от редовно говеждо месо, все още ще съдържа повече мазнини от този, направен от постно говеждо месо, допълнителни 11 грама мазнина, дайте или вземете Ако приготвите своя бургер с изключително постно говеждо месо, вместо с обичайно, ще спестите 21 грама мазнини (и 170 калории). Това е значително.

Мляното говеждо месо - както и смленото пилешко и пуешко - се класифицира въз основа на максималното количество мазнини, което е разрешено да съдържа.

Изключително постно месо има не повече от 10 процента мазнини (напр. 90 процента постно). С други думи, екстра постно говеждо и пилешко месо съдържат не повече от 10 грама мазнини на 100 грама (3,5 унции) сурово месо.

Постното говеждо месо има максимум 17 процента мазнина, средно говеждото месо има не повече от 23 процента мазнини, а обикновеното говеждо месо съдържа най-много 30 процента мазнини.

Месото от говеждо месо се обработва от различни разфасовки от говеждо месо. Изключително постно и постно говеждо месо се прави предимно от постни разфасовки, като филе и кръгла пържола. Средното и редовно смляно говеждо месо има по-голям дял от по-тлъстите разфасовки от рамото (напр. Пържола от пържола) и плочите (например пържола от пола и закачалка) на кравата.

Месарите също добавят мазнина, когато смилат говеждо месо, за да гарантират, че съдържанието на мазнини във всеки сорт отговаря на регламентираните насоки.

Историята продължава под рекламата

Изключително постно и постно телешко говеждо месо е най-добро за месо от хляб, пълнени чушки и зелеви кифли - рецепти, които не трябва да се отцеждат от мазнини след готвене. Средно смляното говеждо месо е добър избор за рецепти, които позволяват излишната мазнина да изтече по време на готвене или където мазнините могат да се отцедят след готвене (например бургери, кюфтета).

Редовното говеждо месо, с най-високо съдържание на мазнини, е подходящо за рецепти, при които изцеждате излишната мазнина от запеченото месо, преди да го добавите към други съставки (напр. Сосове за паста, тако, запеканки).

Разбира се, не е нужно да готвите със средно или обикновено говеждо месо, ако предпочитате да не го правите. Постното и екстра постно говеждо месо работи добре във всички рецепти, с допълнителната полза от осигуряването на по-малко калории и наситени мазнини (дори след готвене).

За месото от говеждо месо обаче има нещо повече от неговото съдържание на калории и мазнини. Всички сортове смляно говеждо са изключителни източници на протеини, витамини от група В, хем желязо (видът на желязото, което се усвоява добре), цинк и селен.

Порция от 100 грама (3,5 унции) варено постно говеждо месо доставя 30 g протеин (на стойност 5 яйца), витамин B12 за цял ден и ниацин, витамин B, използван за стрес, за половин ден хормони и превръщат въглехидратите в енергия.

Той също така обслужва 80 до 90 процента от дневните ви нужди от цинк, заедно с 22 микрограма селен (възрастните се нуждаят от 55 мкг на ден), минерал, който помага за регулиране на щитовидната жлеза, поддържа имунната функция и отблъсква увреждането на свободните радикали.

Историята продължава под рекламата

И все пак не прекалявайте. Има опасения, че яденето на твърде много червено месо (например говеждо, свинско, агнешко, козе) може да увеличи риска от колоректален рак, диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Всъщност връзката между тежкия прием на червено месо и колоректалния рак е толкова убедителна, че експертите препоръчват да ядем по-малко от 18 унции от него всяка седмица.

Замествайте по-често смляно говеждо с постно или свръхсмляно смляно пилешко или пуешко месо. Произведено от месо на гърдите и бедрата без кожа, обезмасленото месо има повече гърди, отколкото бедрото, и двете са отлични източници на протеини, витамини от група В (особено В12, ниацин и пантотенова киселина) и цинк.

По отношение на калориите и общата мазнина смленото пиле и пуйка са подобни на екстра постно говеждо месо. Те обаче са малко по-ниски в наситените мазнини.

Обратно към говеждите бургери. Независимо дали правите бургери с изключително постно, средно или редовно говеждо месо, не забравяйте да ги приготвите до вътрешна температура от 71 градуса C (160 градуса F), за да унищожите бактериите, които причиняват хранително отравяне. Пилешки и пуешки бургери са безопасни за ядене, след като достигнат 74 градуса С (165 градуса F).

Вредните бактерии могат да замърсят външната повърхност на месото. Когато месото се смила, бактериите се смесват в месото.

Ето защо е безопасно да готвите пържола до средно рядка (63 градуса C/145 градуса F); целта е да се убият всички бактерии от външната страна на месото. Бургерите обаче трябва да достигнат по-висока вътрешна температура, за да гарантират, че бактериите се унищожават.

Историята продължава под рекламата

Меленото месо по числата

На 100 грама (3,5 унции), печени

Изключително постно говеждо месо

  • Калории: 203
  • Протеин: 30 g
  • Мазнини: 9 g
  • Наситени мазнини: 4 g

Пост говеждо месо

  • Калории: 250
  • Протеини: 26 g
  • Мазнини: 15 g
  • Наситени мазнини: 6 g

Средно смляно говеждо месо

  • Калории: 270
  • Протеини: 26 g
  • Мазнини: 18 g
  • Наситени мазнини: 7 g

Редовно говеждо месо

Историята продължава под рекламата

  • Калории: 304
  • Протеин: 25 g
  • Мазнини: 22 g
  • Наситени мазнини: 9 g

Постно смляно пиле

  • Калории: 189
  • Протеини: 23 g
  • Мазнини: 10 g
  • Наситени мазнини: 3 g

Лесли Бек е регистриран диетолог със седалище в клиниката на Medisys в Торонто.