фалшиви

10 фалшиви мита за пастата

  • Дял
  • Tweet
  • ПИН
  • електронна поща
  • Печат

AIDEPI означава Associazione delle Industrie del Dolce e della Pasta Italiane и е базираната в Рим „Асоциация на италианските сладкарски и тестени изделия“. Празнувам Световен ден за макаронени изделия и конгрес по време на Експо2015, те излязоха с кратко съобщение за пресата, развенчавайки поредица от често срещани митове за тестените изделия.

Мит 1. Пастата ви прави дебели

Пастата не ви дебелее. 100 грама тестени изделия осигуряват енергиен прием от около 360 kcal, от които около 70% са под формата на сложни въглехидрати и съдържание на протеини, равно на 10-13%, и незначително съдържание на мазнини. Клиничните проучвания потвърдиха, че не въглехидратите ви карат да затлъстявате или затлъстявате, а излишните калории. Пастата е един от пиластрите на Средиземноморска диета.

Мит 2. Макароните са измислени от китайците

The Китайското изобретение на тестени изделия е измама захранван от света от филма на Гари Купър от 1938 г. „Приключенията на Марко Поло“, където можете да видите как младият изследовател се връща в Италия от Китай, натоварен с юфка, която след това се комерсиализира като спагети. Всъщност юфка беше вече на разположение в Сицилия два века преди това когато островът беше под арабско управление. Абу Абд-Аллах Мохамед, картограф в двора на крал Роджър от Сицилия през 12 век, цитира суха паста под формата на нишка, наречена „итрия“ и произведена в колония Палермо. Разликата между тази паста и тази на китайците е, че последната се прави с пшенично брашно или ориз, а не с твърда пшеница.

Мит 3. „Al Dente“ означава, че пастата не е напълно готвена

Паста "al dente" е по-лесно смилаем тъй като глутенът задържа нишестените гранули, което прави усвояването им по-постепенно. Освен това, точното време за готвене запазва характеристиките на храната и избягва разсейването на хранителните свойства. И обратно, ако макароните се готвят твърде дълго, има постепенно отделяне на нишесте във вода, което го прави мътно. Прекалено сготвената паста е твърде лепкава и трудно смилаема, особено ако не се дъвче ефективно.

Мит 4. Индустриалният производствен процес влошава макароните

Смилането на пшеницата е необходимо, за да се отделят триците (cruca) от семолата (брашното). В промишлените процеси това разделяне не се прави, нито се смачква круската, нито се уврежда структурата на глутина и нишестето. Използвайки традиционен метод за смилане на камъни това е невъзможно и ви остава пълно интегрално или „пълнозърнесто“ брашно.

Мит 5. Макароните без глутен отслабват

Не, освен ако не сте целиакия или свръхчувствителност към глутен, тогава нормалните макаронени изделия от твърда пшеница са добре. Всъщност рискът от прекомерно компенсиране на намалените въглехидрати чрез консумация на повече мазнини може да доведе до по-голям прием на калории.

Мит 6. Добавянето на сол кара водата да кипи по-бързо

Солта трябва да се добавя към водата само когато започне да кипи и преди да се добавят тестените изделия. Ефектът от добавянето на сол всъщност не влияе върху точката на кипене. По-добре е да поставите капака на тигана, защото водата кипи за по-малко време и се изразходва по-малко енергия.

Мит 7. Пастата се прави от пшеница

През 1967 г. италиански закон задължава производителите да направете всички сушени тестени изделия с твърда пшеница спазвайки параметри като влага и протеини, които определят киселинността и качеството на продукта. Този закон позволи на италианските тестени изделия да се превърнат в символ на произведените в Италия. Дотолкова, че 57% от националното производство на макаронени изделия сега се изнася.

Мит 8. Всички тестени изделия се приготвят с един вид брашно

Пастата се прави с смес от няколко сорта брашно, така че независимо от качеството и количеството на дадена зърнена култура винаги можете да получите висококачествени тестени изделия и идентични на външен вид, текстура, вкус и готвене. Това промишлено производство е обградено от макаронени изделия, произведени от един вид зърно, често древни сортове като „Senatore“ Cappelli “или„ Saragolla “, които имат по-нисък добив и представляват пазарна ниша. Обърнете внимание, че последните не се различават на хранително ниво от макаронени изделия, направени със смеси от твърда пшеница. По същия начин тестените изделия, приготвени със зърнени храни като Камут, ориз и царевица, все още представляват само по-малко от 1% от всички продадени тестени изделия.

Мит 9. По-добра паста е нарисувана „ал бронзо“

Всички тестени изделия се правят от бронзова рисунка, но вътрешният механизъм всъщност може да е тефлон. Ако е последното, пастата е по-гладка и по-жълта. Бронзът прави макароните да изглеждат по-бледи и обикновено са по-груби. В вкус, бронзово изтеглените тестени изделия са по-хомогенни, докато тефлонът прави пастата по-хрупкава. На всеки може да се насладите най-добре с малко по-различни сосове.

Мит 10. Всички тестени изделия сега се правят с генетично модифицирани зърна

Зърното, използвано за направата на тестени изделия днес, е резултат от спонтанно и произволно кръстосано оплождане на дива спелта (фаро) и диви треви. Това създаде първите „модерни“ зърна или „фаро дикокои познат на древните римляни. Оттогава естественото генетично развитие в ръцете на човека през вековете чрез проби и грешки подобри твърдата пшеница, за да създаде по-устойчиво и продуктивно зърно с повече протеини и по-качествен глутен.