Вкусно, хрупкаво и орехово фъстъци са едно от популярните маслодайни семена, познати на човечеството от векове. Ядките, обогатени с много забележителни полезни за здравето хранителни вещества, необходими за оптимално здраве и уелнес. Те всъщност са бобови растения но носят почти всички качества на други популярни ядливи ядки като шам фъстък, бадеми и др.

Ботанически те са малки подземни плодови шушулки на растение, принадлежащо на Fabaceae семейство, в рода, Арахис. Някои от често срещаните имена са фъстъци, фъстъци, и т.н.

Научно наименование: Arachis hypogaea.

невероятни
Фъстъци

Фъстъкът е малка едногодишна билка с двусемеделни растения, растяща до метър над земята. Смята се, че произхожда от Централна Америка и откъдето се е разпространил в останалия свят чрез испански изследователи. Днес тя е една от широко култивираните маслодайни семена и утвърдена основна търговска култура в Китай, Индия, африканските държави и Съединените американски щати.

Фъстъченото растение отнема приблизително 120 до 150 дни, за да произведе реколтата след засяването на семената си. Процесът на развитие на фъстъците е доста интересен! Жълтите му цветя след самоопрашване се развиват в наречени „яйчници“ дръжки, които се удължават бързо, за да се обърнат надолу, за да заровят няколко инча дълбоко под земята, откъдето плодовете се развиват в фъстъчени шушулки, които познаваме.

За прибиране на реколтата цялото растение, включително корените, изкопани от почвата. Всяко растение може да побере 10-150 плодови шушулки. Шушулките имат дебела, набръчкана външна обвивка с 2-3 свивания, както при бобовите шушулки. Всяко ядро ​​от фъстъци е покрито с хартиено тънък, кафяв слой и може да бъде разделено на две половини, както при всички други бобови растения.

Фъстъци Бамбара (Vigna subterranea L. Verdc) се различават от американските фъстъци (Arachis hypogaea) по това, че изглеждат донякъде като кръгъл кравешки грах. Фъстъците Бамбара наистина са една от популярните бобови култури в много африкански региони, като осигуряват така необходимите протеини, мазнини и други основни хранителни вещества от растителен произход.

Ползи за здравето на фъстъците

Фъстъците са богати на енергия (567 калории на 100 g) и съдържат полезни за здравето хранителни вещества, минерали, антиоксиданти и витамини, които са от съществено значение за оптималното здраве.

Те съставят достатъчни нива на мононенаситени мастни киселини (MUFA), особено олеинова киселина. MUFA помага за понижаване на LDL или "лошия холестерол" и повишава нивото на HDL или "добър холестерол" в кръвта. Изследвания показват, че средиземноморската диета, богата на мононенаситени мастни киселини, помага за предотвратяване на коронарна артериална болест и риск от инсулт, като благоприятства здравия серумен липиден профил.

Фъстъчените ядки са добър източник на хранителни протеини; съставят фини качествени аминокиселини, които са от съществено значение за растежа и развитието.

Изследвания показват, че фъстъците съдържат предимно високи концентрации на полифенолни антиоксиданти р-кумарова киселина. Смята се, че това съединение намалява риска от рак на стомаха, като ограничава образуването на канцерогенни нитрозамини в стомаха.

Фъстъците са отличен източник на ресвератрол, друг полифенолен антиоксидант. Установено е, че ресвератролът има защитна функция срещу ракови заболявания, сърдечни заболявания, дегенеративни нервни заболявания, болест на Алцхаймер и вирусни/гъбични инфекции.

Освен това, проучванията показват, че ресвератрол може да намали риска от инсулт чрез промяна на молекулярните механизми в кръвоносните съдове (намаляване на податливостта към съдови увреждания чрез намалена активност на ангиотензин, системен хормон, отговорен за свиването на кръвоносните съдове, който би повишил кръвното налягане) и чрез увеличаване на производството на вазодилататорен хормон, азотен оксид.

Последните изследвания показват, че печенето/варенето повишава бионаличността на антиоксиданти във фъстъците. Установено е, че варените фъстъци имат двукратно и четирикратно увеличение на изофлавоновите антиоксиданти биоханин-А и генистеин съдържание, съответно. (Списание за селскостопанска и хранителна химия).

Ядките са отличен източник на витамин-Е(а-токоферол); съдържащи около 8 g на 100 g. витамин Е е мощен липидоразтворим антиоксидант, който помага да се поддържа целостта на лигавицата и кожата, като се предпазва от вредните свободни радикали кислород.

Ядките са пълни с много важни витаминни групи от B-комплекс като рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотенова киселина, витамин B-6 и фолати. 100 g фъстъци осигуряват около 85% от RDI на ниацин, което допринася за здравето и притока на кръв към мозъка.

Ядките са богат източник на минерали като мед, манган, калий, калций, желязо, магнезий, цинк и селен.

Само шепа фъстъци на ден осигуряват достатъчно препоръчителни нива на фенолни антиоксиданти, минерали, витамини и протеини.


Избор и съхранение

Фъстъчени ядки в купа. Фъстъчено масло.

Фъстъците могат да се предлагат на пазарите през цялата година. В магазините могат да се намерят сортове, с черупки, без черупки, осолени и подсладени. Опитайте се да купите ядки без черупки (непокътнати от външната обвивка) вместо обработени. Те обикновено се предлагат в херметически опаковки и контейнери за насипни товари. Шушулките трябва да се отличават с компактна, почти бяла цветна здрава черупка, еднакви по размер и да се чувстват тежки в ръка. Те трябва да са без пукнатини, мухъл и петна и без гранясала миризма.

Неочистените фъстъци могат да се поставят на хладно и сухо място в продължение на много месеци, докато черупките с черупки (без черупката) трябва да се поставят в херметически затворен контейнер и да се държат в хладилника, за да се избегне гранясването.

Методи за приготвяне и сервиране

Ядките от фъстъци обикновено се ядат такива, каквито са, като се напукват с силен натиск между пръстите или с помощта на машинки за подстригване или орехови машини. Ядките също могат да се насладят печени, варени, осолени или подсладени.

Те са ядки, но приятно сладки на вкус. Печене подобрява вкуса, увеличава нивата на антиоксиданти като р-кумаровата киселина и помага за премахването на токсичния афлатоксин.

Печени и натрошени ядки често се поръсват върху салати, десерти, особено месо и други препарати на млечна основа.

Варените фъстъци притежават уникален вкус и вкус. Кипенето всъщност обогатява техния хранителен и антиоксидантен профил.

Bumbu kacang (фъстъчен сос) е добре познат препарат, който използва пържени фъстъци, палмова захар, шалот, калган, чесън, тамаринд, лимонов сок, лимонена трева, сол, лют червен пипер, сладък соев сос, смлени заедно и смесени с вода до полу- плътна текстура.

Фъстъченото масло е хранителна паста, приготвена от печени ядки, с или без добавяне на масло. Той е популярен в целия свят и често се използва като потапяне/разпространение. Фъстъченото мляко също е любима здравословна напитка без лактоза.

Фъстъченото „чатни“ или паста, направена от тези ядки, люти чушки, сол, листа от кориандър, чесън и горчица, е популярно потапяне сред регионите на Южна Индия и Шри Ланка.

Фъстъченото масло е друг здравословен източник на годни за консумация олио като соево или зехтин. Той се използва широко в готвенето заради ароматния си вкус, особено в много южноиндийски щати и Шри Ланка.

Профил за безопасност

Алергия към фъстъци е вид реакция на свръхчувствителност при някои хора към хранителни вещества, приготвени с помощта на тези ядки. Получената свръхреакция на имунната система може да се прояви като тежки физически симптоми като повръщане, болки в стомаха, подуване на устните и гърлото, водещи до затруднено дишане, задръстване в гърдите и понякога смърт. Поради това се препоръчва да се избягват всякакви хранителни препарати, които съдържат фъстъчени продукти при тези индивиди.

Фъстъците са една от културите, които са лесно податливи на гъбична (плесенна) инфекция, особено от Aspergillus flavus който произвежда афлатоксин. Афлатоксинът е мощен и опасен известен канцероген, който може да причини чернодробна цироза и рак. Печенето помага за намаляване на нивата на токсини в тези ядки и по този начин предлага известна защита срещу афлатоксин. (Медицински отказ от отговорност).