трудно

Всички знаем, че твърде много натрий в диетата ни може да бъде вредно за здравето ни. Това може да доведе до високо кръвно налягане, сърдечни заболявания, инсулти и др. Миналата година американските диетични насоки дадоха конкретни препоръки за афроамериканците да намалят приема си. Но защо е толкова трудно да се намали?

Има редица причини, поради които навикът е трудно да се отърси, включително фактът, че бързата храна и преработената храна и ресторантската храна съдържат много неща.

Но дори когато компаниите се опитват да намалят натрия в храните, те рискуват да променят вкусовете, които харесваме (мразим, когато го правят), и ни зареждат повече. Така че не ги купуваме. Това не са страхотни стратегии за хранителните компании да преследват в рецесия, казва Канта Шелке, химик, който управлява консултантската компания за хранителни науки Corvus Blue в Чикаго.

Хранителните компании разчитат на солта както за вкуса, така и за способността му да предотвратява разваляне. И го използват много.

„Има три съставки, които можете да използвате, когато сте наистина мързелив разработчик на хранителни продукти: сол, мазнини и захар“, казва Шелке. Солта придава аромат и може да потисне неприятните нотки, като горчиви и метални, така че често се използва в преработени храни.

Сега, когато преработените храни станаха норма за пресните храни през последните няколко десетилетия, ние естествено консумираме повече натрий.

(Забележка на Geek: Натрият и солта не са едно и също, въпреки че се използват донякъде взаимозаменяемо, когато говорим за диети. Натрият е компонент на трапезната сол (NaCl) и представлява около 40 процента от солта, която консумираме. Нуждаем се от минимум от 1500 mg натрий на ден, но повечето американци получават около три пъти това количество.)

Един лесен начин да намалите натрия във вашата диета е да го извадите, след което постепенно да го добавите обратно. Всъщност потребителите, които правят това само за три седмици, "трудно се връщат към редовно солените храни", казва Шелке. с други думи, ние можем по същество да преквалифицираме небцето си.

Но, подобно на отказването от тютюнопушенето, е необходима много дисциплина, за да отидете студена пуйка на сол.

Хранителните компании под пистолета, за да се справят със здравословните проблеми, се опитват да намерят начини за намаляване на натрия, но все пак запазват вкуса на популярните си храни.

Това е така, защото не обичаме да се чувстваме лишени, сякаш ядем картон. „Хората не обичат храната им да се бърка“, казва Шелке.

Популярните корпоративни стратегии включват добавяне на сол само към крайния продукт, като върху чип или крекер. Но това, което може да работи за Ritz Crackers, не работи за супата с пилешки нудъли на Суонсън.

Един от начините да намалите натрия в течностите е да добавите повече вкус, като екстракти от домати, или да преминете към асептична опаковка за разлика от консервите, което може да намали нуждата от сол като консервант, казва Шелке.

Но повече вкусови и изискани пакети увеличават разходите и компаниите се притесняват, че потребителите не са в настроение да плащат повече за храна.

Неотдавнашно проучване на Института по маркетинг на храните на повече от 2000 купувачи в цялата страна подкрепя това. „Акцентът на купувачите върху цената и стойността води до спад в хранителното хранене“, се казва в него.

В действителност, проучването казва, че само 39 процента от общото население е "много загрижено" за здравословното хранене в момента, въпреки че купувачите имат леко признание за важността на съдържанието на натрий в храните.

И така, какво трябва да направи потребителят? Прочетете етикетите, за начало.

Но и не разчитайте твърде много на тях. Дори когато се опитваме да се храним по-добре, можем да бъдем осуетени или поне объркани от етикетите на храните.

Емблематичната компания Campbell Soup наскоро уреди съдебно дело за 1 милион долара заради твърденията, че доматената супа, която продава с етикет „25 процента по-малко натрий“ на първокласна цена, е измамна, тъй като супата съдържа същото количество натрий като обикновената версия.

Компанията твърди, че искът отговаря на законовите изисквания и че нивата на натрий са по-ниски от редица обикновени супи. Но въпреки това се е решило да „избегне разходите и неудобствата, свързани със съдебните спорове“, се казва в изявление.