• като част
  • Принос от Хавайския университет
  • Хранене на човека в Хавайския университет в Маноа

Подобно на витамините, минералите са от съществено значение за човешкото здраве и могат да се набавят в нашата диета от различни видове храни. Минералите са изобилни в нашето ежедневие. От почвата във вашия преден двор до бижутата, които носите на тялото си, ние взаимодействаме с минералите постоянно. Има 20 основни минерала, които трябва да се консумират в диетата ни, за да останем здрави. Количеството на всеки минерал, намиращ се в телата ни, варира значително и следователно, както и консумацията на тези минерали. Когато има недостиг на основен минерал, могат да възникнат здравословни проблеми.

  • 10.1: Въведение в основните минерали Основните минерали се класифицират като минерали, които са необходими в храната всеки ден в количества, по-големи от 100 милиграма. Те включват натрий, калий, хлорид, калций, фосфор, магнезий и сяра. Тези основни минерали могат да бъдат намерени в различни храни. Например в Гуам основният минерал, калцият, се консумира в храната не само чрез млечни продукти, често срещан източник на калций, но и чрез смесени ястия, десерти и зеленчуци, които те консумират.
  • 10.2: Калций Калцият е най-разпространеният минерал в организма и повече от 99% от него се съхранява в костната тъкан. Въпреки че само 1% от калция в човешкото тяло се намира в кръвта и меките тъкани, именно тук той изпълнява най-критичните функции. Нивата на калций в кръвта се контролират стриктно, така че ако нивата на кръвта спаднат, тялото бързо ще реагира чрез стимулиране на костната резорбция, като по този начин освобождава натрупания калций в кръвта.
  • 10.3: Фосфор Фосфорът присъства в телата ни като част от химическа група, наречена фосфатна група. Тези фосфатни групи са от съществено значение като структурен компонент на клетъчните мембрани (като фосфолипиди), ДНК и РНК, производство на енергия (АТФ) и регулиране на киселинно-алкалната хомеостаза. Фосфорът обаче се свързва най-вече с калция като част от минералната структура на костите и зъбите.
  • 10.4: Сяра Сярата се включва в протеиновите структури в тялото. Аминокиселините, метионинът и цистеинът съдържат сяра, която е от съществено значение за антиоксидантния ензим глутатион пероксидаза. Някои витамини като тиамин и биотин също съдържат сяра, която е важна за регулиране на киселинността в организма. Сярата е основен минерал без препоръчителен прием или недостатъци, когато се задоволят нуждите от протеини. Сярата се консумира най-вече като част от хранителните протеини и съдържащите сяра витамини.
  • 10.5: Магнезий Приблизително 60% от магнезия в човешкото тяло се съхранява в скелета, съставлявайки около 1% от минерализираната костна тъкан. Магнезият не е неразделна част от твърдите минерални кристали, но той се намира на повърхността на кристала и спомага за максимизиране на костната структура. Наблюдателни проучвания свързват дефицита на магнезий с повишен риск от остеопороза.
  • 10.6: Натрий Натрият е жизненоважен не само за поддържане на баланса на течностите, но и за много други основни функции. За разлика от много минерали, абсорбцията на натрий в тънките черва е изключително ефективна и при здрав човек целият излишен натрий се екскретира през бъбреците. Всъщност в диетата се изисква много малко натрий (около 200 милиграма), тъй като бъбреците активно реабсорбират натрий.
  • 10.7: Хлорид (отново) Хлоридът е основният анион в извънклетъчната течност. В допълнение към пасивното следване на натрия, хлоридът има свои собствени протеинови канали, които се намират в клетъчните мембрани. Тези протеинови канали са особено богати на стомашно-чревния тракт, панкреаса и белите дробове.
  • 10.8: Калий (отново) Калият е най-разпространеният положително зареден йон вътре в клетките. Деветдесет процента калий съществуват във вътреклетъчната течност, с около 10 процента в извънклетъчната течност и само 1 процент в кръвната плазма. Както при натрия, нивата на калий в кръвта са строго регулирани. Хормонът алдостерон е това, което контролира предимно нивата на калий, но други хормони (като инсулин) също играят роля.

Миниатюра: Млякото е отличен източник на калций, основен хранителен минерал. (CC BY-SA 3.0; Стефан Кюн).