Бавно готварската печка може да бъде божи дар, ако я използвате правилно. Използвайте тези съвети, за да сте сигурни, че всеки път имате победител.

използване

Бавно готварската печка или гърнето може да бъде божи дар, ако го използвате правилно - позволявайки ви да изпълнявате много задачи, докато върши работата за вас. Но рискувате да се окажете с гъста храна, която не е съвсем правилна. Използвайте тези съвети за това какво да правите и какво да избягвате, за да сте сигурни, че всеки път имате победител.

Бавно готварско месо: Започнете с правилната кройка месо

Бавните готварски печки и съдовете за гърне работят добре с по-тлъсти разфасовки от месо - помислете за свинска плешка, къси ребра или фланг пържола - готвене ниско и бавно, тъй като мазнината поддържа месото влажно. По-дебелите разфасовки обикновено са по-евтини, така че това е пълна печалба. Означава ли това, че постни разфасовки като свинско филе или пилешки гърди не могат да се използват в бавна печка? Не, но действайте предпазливо. Дългото време за готвене може да причини жилавост, така че се стремете към по-кратък престой и допълнителна течност, за да предотвратите прекаляването на постните меса.

Наслоявайте правилно храната

Не забравяйте, че източникът на топлина на бавната печка е директно на дъното. Каквато и храна да отнеме най-много време за готвене, първо трябва да се постави в бавната печка, за да поеме най-много топлина. Това обикновено се превръща в по-строги разфасовки месо и кореноплодни зеленчуци като сладки картофи или зимни тикви. Същият този мисловен процес важи и за по-деликатни зеленчуци с бързо готвене като грах или нарязан боб, наслоени в горната част на тенджерата за бавно готвене през последните 30 минути, така че да не се превърнат в преварена каша.

Не препълвайте бавната печка

Винаги се опитвайте да грешите от страна на „по-малкото е повече“, когато става въпрос за добавяне на храна в бавната печка, целяща да я напълни с около две трети. Пълненето на бавната печка директно до върха води до един основен проблем - храната започва да се приготвя на пара, вместо да къкри, което води до много по-дълго време за готвене и не толкова вкусни резултати.

Дръжте бавно готварската печка или капака на гърнето затворени!

Разбира се, изкушаващо е да надникнете в храната, като отворите капака, но най-добре е да държите капака затворен затворен. Брус Уайнстийн и Марк Скарбро, автори на „Голямата американска книга за бавни готварски печки“, изчисляват, че само едно повдигане на капака може да доведе до добавяне на 30 минути повече време за готвене. Имайте това предвид всеки път, когато искате да проверите процеса на готвене. Разбира се, пренебрегвайте това правило, ако разбърквате храна в бавната печка в края на времето за готвене, тъй като в този момент ястието е почти готово.

В края добавете млечни продукти и билки

Да приемем, че правите телешки паприкаш или телешко строганово в бавната печка. Разбъркайте само заквасената сметана или крем крем - или всякакви млечни продукти в рецепта за бавно готвене - точно в края на процеса на готвене, като последните 30 минути. Правейки това предварително, мандрата ще се изгуби. Същото важи и за пресните билки като листата на босилека в бавен готварски сос Маринара; добавете само през последните 30 минути, или ще прекалеят. Както млечните продукти, така и билките не могат да издържат на дългото време за готвене и температурата в бавен котлон.

Кафяво месото

Допълнителната стъпка за покафеняване на месо в бавно готварско ястие като печено или ребра има два бонуса. Разбира се, има допълнителен тиган, който да измиете (освен ако бавната ви готварска печка има вложка, безопасна за плота), но ползата е, че запеченото месо ще придаде на ястието малко по-сложен, по-сърдечен вкус. Нямате време да получите месото златисто-кафяво? Не се стресирайте за това. Това е допълнителен стимул за по-добро хранене, но не е необходимо през цялото време.

Не прекалявайте с алкохола

Когато добавяте алкохол като бяло вино или шери в ястие, дръжте го само за пръскане, ако участвате в рецепта за бавно готвене. Алкохолът няма шанс да заври, оставяйки суров алкохолен вкус.

Оставете течността да заври

Понякога зеленчуци като лук отделят твърде много течност в рецепта за бавно готвене, което прави соса за готвене твърде тънък. Ако месото е сготвено и сте се стремили към по-голяма консистенция на сос от соса на ястието, поставете бавната печка на висока степен и махнете капака за 30 до 45 минути. Това ще позволи на допълнителната влага в соса да заври.

Бавни температури на готварската печка: Бъдете гъвкави с времето и температурата

Вашата рецепта за бавно готвене не се ли оказа точно както описаната рецепта? Не се притеснявайте Причината е, че бавните готварски печки се различават толкова много - на някой може да се нагрее, докато на друг може да отнеме повече време, за да се включи в отопление. Експериментирайте с температурата на вашата бавна печка и времето, необходимо за конкретни меса.

Бавно готвене: Не само за вечеря

Ако разчитате само на бавната печка за нуждите на вечерята, пропускате множество други опции. Използвайте го, за да създадете пилешки бульон или пилешки бульон или го пуснете през нощта за бавно готварски овесени ядки или задушена шунка за закуска. Какво ще кажете за десерт с бавна печка като поширани ябълки или хрупкави плодове? Имайте предвид колко гъвкава може да е бавната печка, за да се използва по-добре от нея.