От Сиатъл до Ню Йорк, където да хапнете като пещерняк

Палео диетата (съкратено от палеолит, известна още като пещерна диета) нараства популярността си през последните две години. Концепцията е сериозно връщане - 10 000 години по-точно - и се състои в яденето предимно на риба, меса (отглеждани на пасища и хуманно убивани), зеленчуци, корени, ядки и плодове. Диетата, която някои наричат ​​прищявка, изключва всичко „рафинирано“ - включително млечни продукти, захари, преработени масла, бобови растения и зърнени храни. Това е меко казано жертва, но привържениците му се кълнат в нея. Палео-приятелските ястия също са все по-често включени в менютата на много ресторанти в цялата страна. Това не е просто чиния с ядки и плодове. С това събрахме най-добрите палео-приятелски ястия в някои от най-добрите ресторанти в страната. Знаем, че твърдо диетите ще избягват млечни продукти и бобови растения, но за тази история ние допускаме масло и соев сос и ви даваме възможност дали искате да добавите сирене.

цялата

1. Сиатъл: Машико
„Устойчив“ и „суши“ са две думи, които не се съчетават често, но готвачът/собственикът Хаджиме Сато обединява двете в ресторанта си в Западен Сиатъл. Самопровъзгласилата се „суши проститутка“ сервира ястия като черен дроб на треска вместо традиционния черен дроб на морски риби и никога няма да намерите в менюто атлантическа сьомга или отгледани във ферми хамачи. Салатата Chuka (подправени водорасли) прави приятно леко приложение. След това преминете към подноса на Сергей сашими, с промоциите на готвача, както и пресен улов като уни и миди. Ако сте смели, изберете традиционни японски ястия като магуро ямакаке (риба тон с кисел японски ямс) или кама (рибни бузи на скара). Не забравяйте да поръчате истинското уасаби.

2. Чикаго: Frontera Grill
Главният готвач Рик Бейлес не е непознат за Палео. През април той предизвика кулинарния си екип в луксозния Topolobampo да проучи „как модерната кухня може да интерпретира местните ястия“, според Виктория Ван Оурек, управител на трапезарията във Frontera Grill. Резултатът е меню за дегустация, вдъхновено от преди Колумбия, което все още е включено в менюто на ресторанта. Има кокосово-лаймово севиче с тихоокеански жълт опашка, кокосово мляко, лют пекенос и кориандър и октопод и калмари в агуачиле с тъмно калмарено мастило „катраци“ и ярки домати от Галапагос.

3. Сан Франциско: Наму Гаджи
Мислите ли, че ще бъде трудно да се храните чисто в най-хип-хорския корейски ресторант в Мисията? Помисли отново. Banchan (малки ястия с предястие) се сменят ежедневно, но най-добре се вписват първоначално. Когато се съмнявате, отидете с кълнове от кимчи и боб мунг. Част от забавлението е споделянето тук, така че го смесете със зелето (помислете за аншоа, сос от сос даши от джинджифил и люспи от паламуд) и октопод и патладжан (само де, там има gochujang, подправка, която технически съдържа ферментирал ориз) . Ако е парти, пролет за Боссам: Не можете да победите местния свински корем и стриди, увити и поднесени с пикантен сасам джанг, сладък корейски сос за барбекю и зеленчуци и различни банчани. Не, тук не е проблем да се храним чисто, но привикването на двучасовото чакане е друга история.

4. Далас: Дим
Главният готвач Тим Байрес знае протеините. Особено за брънч. Палео-фокусираните трябва да опитат „омлет със салата и нещата отвътре“, масивна яйчена смес с домати, гъби, аспержи, спанак, зелени ядки и ваш избор шунка, бекон от свинско месо, свинско месо от барбекю, барбекю или Колбас Андуи. И ако яйцата са прекалено лесни за вас, от 11 до 5 опитайте сушеното с кафе гърди, пилешкото пиле с бирена консерва, свинско ребро със сухи разтривки, пуешки гърди от лимон и градински чай и свинско барбекю в стил Северна Каролина. За слабите има и странични салати и пресни плодове.

5. Атланта: Кима
Палео е всичко за естествена храна, приготвена просто и Kyma отговаря на сметката. Ресторантът в квартала Buckhead лети с прясна риба от цялата страна, както и от Гърция. Харесваме меките Lavraki (европейски лаврак) и месестия Royal Dorade (подобно на червения снепер), и двамата сервирани със задушени зеленчуци в лек винегрет. За да завършите ястието си, започнете с октопод на скара и хрупкав чипс от тиква (задръжте сиренето манури) и не забравяйте да поръчате яхния от патладжан с карамелизиран лук и сладки домати като гарнитура в допълнение към прясната риба.

6. Кливланд: Crop Bistro and Bar
Кливланд е много по-готин, отколкото си мислите. Take Crop Bistro: Въз основа на името му става ясно, че Crop използва местни продукти и следва сезоните. Яйцата с дяволски чили, покрити с прошуто, ще започнат ястието ви на прах, а салатата Валдорф с копър, корен от целина, рукола и стафиди с ванилия балсамов ще ви подслади за основното ястие. Изпеченото ребро Angus със салата от кореноплодни зеленчуци и хрян demi glace винаги е добър избор, но помолете сервитьора си да задържи закваската. Храненето с New American никога не се чувстваше толкова добре.

7. Остин: Завъртете модерен тайландски
Този ресторант е детска площадка за любителите на Палео, които могат да понасят малкото глутен в соев сос. Започнете нощта с moo sab, парчета с размер на ухапване на пилешка пържена пържена пържола, поднесена с още по-пикантен сос от печен чили. Акцентът в яденето обаче е сьомгата tom yum, щедро филе на скара с пикантна чили паста и гарнирано с чери домати, гъби шийтаке и пържено брюкселско зеле с повече от намек за рибен сос. Ако сте готови да направите млечни продукти и малко захар, опитайте кокосовата панакота, направена главно с кокосово мляко и осеяна с джинджифилов гел, захаросани пекани и консервиран лимон.

8. Ню Йорк: Jack’s Wife Freda
Сладкото кафене Soho може да сервира справедливия си дял от супата от мацо топки и други връщания в кухнята на вашето бабе, но те също така улесняват нарязването на въглехидратите с модерни ястия. Опитайте салата от патешки лардон, с паширано яйце отгоре. Пилето peri-peri е перфектното предястие: нежно пиле на скара, мариновано в пикантен сос peri-peri чушка и поднесено с хубава салата на кубчета. Сдвоете го с обикновен печен карфиол и ще се озовете в здравия рай на Палео.

9. Минеаполис-Св. Пол: Meritage
Главният готвач Ръсел Клайн е щастлив да приеме необичайни диети, така че почти всяко ястие ще работи. Но ние харесахме филе от еленско месо от Минесота, поднесено със сос Poivrade и пюре от кестени, задушено зеле и гъби гъби от кокошка. Разгледайте също орегонската есетра, поширана в патешка мазнина (не забравяйте да не посочвате брашно) и поднесена с телешки сладкиши, пюре от корен от целина и гъби с брюкселско зеле и сос от червено вино.

10. Бостън: Стрида на Нептун
Да, масленият омар на това малко място ще преследва мечтите ви. Но обещаваме, ще бъдете твърде заети да пълните лицето си с всички тези убийствени протеини, за да се грижите. Започнете силно с впечатляващите могили от раков коктейл, коктейл от омари, гигантски скариди, стриди Айлънд Крийк, миди и миди. След това опитайте Hamachi ceviche в винегрет от халапеньо-лайм с обръснат червен лук и кориандър. Но запазете най-доброто за последно: изпечените миди от банката на Жорж с крушово масло, конфит от патица от Лонг Айлънд и брюкселско зеле (поискайте го без синьото Maytag).

Прочетете повече за модните диети в Food Republic: