от Джон Статън (BASc, BFA) последна актуализация - 01 юли 2020 г. ✓ Въз основа на доказателства

факти

Най-важните ползи за здравето от пащърнак включват способността им да подобряват здравето на сърцето, да подобряват храносмилането, да намаляват вродените дефекти, да помагат при отслабване и да стимулират имунната система. Пащърнакът също подобрява зрението, насърчава растежа, подобрява здравето на устната кухина и кожата, както и подобрява здравето на мозъка.

Какво представляват Пащърнакът?

Пащърнак (Pastinaca sativa) е кореноплоден зеленчук, роден в Евразия и се използва широко в този регион от древни времена. Този корен е в тясна връзка с морковите и магданоза и поради тази причина в историческите записи често се бърка с морковите. Пащърнакът е издръжливо едногодишно или двугодишно растение с редица кулинарни приложения. В миналото тези зеленчуци дори са били използвани в билколечението и като афродизиак .

Забележка: Има и друг сорт пащърнак, наречен див пащърнак, който е евразийски плевел с ядливи корени.

Пащърнак хранене

Според USDA пащърнакът съдържа високи нива на минерали като калций, калий, манган, магнезий, фосфор, цинк и желязо. Те имат впечатляваща гама от витамини, включително фолат, тиамин, пантотенова киселина, витамин В6, С, Е и К. Освен това те също имат високи нива на фибри, вода и протеини. Те са с ниско съдържание на въглехидрати, натрий и калории. Те също така съдържат поли-ацетиленови антиоксиданти като фалкаринол, фалкариндиол, панаксадиол и метил-фалкариндиол.

Ползи за здравето от пащърнак

Нека обсъдим подробно важните ползи за здравето от пащърнак.

Подобрете здравето на сърцето

Пащърнакът съдържа високо ниво на калий, който действа като вазодилататор, както и намалява кръвното налягане и стреса върху сърцето. Високите нива на фолиева киселина в този кореноплоден зеленчук намаляват нивата на хомоцистеин в кръвта, които обикновено са свързани с по-висок риск от сърдечни заболявания. Фибрите, открити в този корен, помагат за намаляване на нивата на холестерола. По този начин тези кореноплодни зеленчуци помагат за предотвратяване на инсулт, атеросклероза и други коронарни проблеми.

Богат на диетични фибри

Кони Уивър, специалист по хранене в изследователска статия, озаглавена „Бели зеленчуци: забравен източник на хранителни вещества“, предполага, че белите или почти белите зеленчуци като пащърнак са похвалени за високото си съдържание на фибри, особено защото са съставени от разтворими фибри. Този сорт е тясно свързан с намаляване на нивата на холестерола, намаляване на нивата на кръвната глюкоза, предотвратяване на дивертикулит, намаляване на затлъстяването, подобряване на храносмилането и др.

Пащърнакът може да се яде суров, но често се вари, пече, пържи или приготвя на пара. Снимка: Shutterstock

Намалете вродените дефекти

Пащърнакът е богат на фолиева киселина (витамин В9 или фолиева киселина), което също е свързано с намаляване на вродените дефекти на нервната тръба, включително цепнатина на небцето, спина бифида и мозъчно увреждане при кърмачета. Те също така помагат за оптимизиране на метаболитните процеси, свързани с производството на енергия и нервната система. Освен това тези зеленчуци помагат на новите майки да се справят с следродилната депресия.

Отслабване

Като нискокалорична опция с високи нива на разтворими фибри, пащърнакът ви засища и предотвратява отделянето на грелин, който е хормон на „глада“. Това може значително да намали вероятността от закуска между храненията, като по този начин помага за отслабване. Също така, оптимизираните храносмилателни процеси ви помагат да елиминирате отпадъците и да получите най-здравословните хранителни вещества от храната си.

Увеличете имунната система

Пащърнакът, пълен с антиоксиданти, витамини и органични съединения, подобрява имунитета, като защитава тялото от чужди нашественици, както и токсични странични продукти от собствения ни клетъчен метаболизъм. Витамин С и Е действат като антиоксиданти в организма и елиминират или неутрализират вредните свободни радикали, осигурявайки облекчение от оксидативен стрес.

Насърчаване на растежа

Пълният набор от минерали и витамини в пащърнака ги прави идеална закуска или диетична добавка. Те формират жизненоважна част от балансираната диета.

Здраве на устната кухина

Витамин С и фолиева киселина в пащърнак подобряват цялостното здраве на устната кухина, като предотвратяват възпаление на венците, възпаление на езика, зъбобол и лош дъх. Поддържа здрава съединителна тъкан и венци, както и изгражда здрави зъби.

Производство на ензими

Пащърнакът осигурява манган, който е съществен компонент на много ензими в организма. По този начин те помагат за производството на ензими, които помагат в управлението на здравето на храносмилателната система, антиоксидантната функция, заздравяването на рани и др.

Помощно храносмилане

Разтворимите диетични фибри в пащърнак са ключов компонент на нашия храносмилателен процес, улесняващ здравословното движение на храната през храносмилателния тракт. Той помага за намаляване на запека и предотвратяване на други стомашно-чревни разстройства.

Подобрете зрението

Изследователското списание Scientific Reports предполага, че аскорбиновата киселина, която също се среща в пащърнак, предотвратява различни очни проблеми, включително свързана с възрастта дегенерация на макулата, което причинява замъглено зрение при възрастните хора. Антиоксидантите в зеленчука също предпазват очите от щети, причинени от слънцето. Като цяло помага за подобряване на здравето и зрението на очите.

Други облаги

Други ползи от пащърнак включват:

Укрепване на костите

Пащърнакът, богат на манган, калций и цинк, помага за подобряване на здравето на костите. Манганът е ко-фактор на гликозилтрансферазите, който помага за производството на хрущял и укрепване на костите, както и решава скелетните проблеми като остеопороза. Освен това противовъзпалителните свойства на кореноплодните намаляват симптомите на артрит.

Противораков потенциал

Фалкариндиолът, антиоксидант, присъстващ в пащърнак, може да има противоракови свойства, които търсят и унищожават туморогенните клетки.

С високо съдържание на фолиева киселина и калий

Излишъкът на калий, присъстващ в пащърнак, помага за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане, като противодейства на ефектите на натрия. Докато голямото количество фолиева киселина в този зеленчук насърчава растежа на червените кръвни клетки, както и предотвратява невродегенеративните заболявания.

Подобрете здравето на мозъка

Калият и фолатът в пащърнака се борят с депресията, тревожността и други психични проблеми. Те също така ви помагат да станете по-фокусирани и внимателни, като по този начин оказват положително въздействие върху цялостното неврологично здраве.

Предотвратяване на респираторни заболявания

Противовъзпалителните свойства на пащърнак и каротеноидите в него помагат за лечение на много дихателни проблеми и инфекции. Те включват синузит, астма, хрипове, емфизем (увредени въздушни торбички в белите дробове), бронхит, диспнея (задух) и други респираторни заболявания.

Богат източник на витамин С

Витамин С в пащърнак стимулира производството на бели кръвни клетки, за да атакува чужди микроби в тялото, освен че функционира като ключов елемент в производството на колаген, който е основен градивен елемент на нашето тяло.

Предотвратяване на анемия

Витамин С, витамин В9 и желязо, присъстващи в пащърнак, са от решаващо значение за увеличаване на притока на кръв и предотвратяване на анемия, особено при жените. Освен това витамин Е помага за изграждането на червени кръвни клетки, като по този начин засилва транспорта на кислород в тялото.

Грижа за кожата

Пащърнакът, богат на витамин С, има антиоксидантни и антиейдж свойства. Тези свойства помагат за предотвратяване на бръчки, подобряват еластичността на кожата и възстановяват увредените кожни клетки.

Други облаги

Пащърнакът подпомага производството на полови хормони и подпомага съсирването на кръвта. Това се дължи на наличието на витамин К и манган в тях.

Заместител на Пащърнак

Ако в кухнята ви липсва пащърнак и не желаете да вземете още един кръг до хранителния магазин, можете да замените един от следните зеленчуци:

Как да купувате и съхранявате пащърнак?

Следват съветите, които трябва да запомните, докато избирате и съхранявате пащърнак:

  • Сезонът на пащърнака започва след първата слана. Тогава получавате пресния сорт.
  • Изберете месести, свежи, твърди, средно големи и дори повърхностни корени.
  • Избягвайте дървесните, надлежали, дълги, тънки и подобни на опашка корени, тъй като те са с невкусен аромат и имат жилави влакна, които трудно се усвояват.
  • Избягвайте да купувате меки, без кости, свити, натъртени или повредени корени.
  • Съхранявайте тези кореноплодни зеленчуци в найлонова торбичка в хладилника, а не във фризера.

Как да използвам пащърнак?

Ето няколко съвета за използването на тези кореноплодни зеленчуци:

  • Преди да използвате тези кореноплодни зеленчуци, ги измийте, обелете ги, отрежете краищата и след това ги нарежете, както желаете.
  • Те могат да бъдат приготвени по подобен начин като морковите.
  • Те могат да се пекат, пържат, пекат и гарнират, както и да се добавят към супи и яхнии.

Употреба на пащърнак

Ето няколко приложения на пащърнак:

  • Пащърнакът дори се използва като подсладител за храни, преди тръстиковата захар да стане основен внос в Европа.
  • Те могат да се консумират сурови, но повечето често срещани кулинарни приложения изискват кореноплодният зеленчук да бъде сварен.
  • Въпреки че те често се заменят с моркови в рецепти, те са малко по-сладки и по-вкусни на вкус, което ги прави още по-ценни и гъвкави.

Предупреждение: Листата, стъблата, цветята на дивия пащърнак съдържат токсичен сок, който може да причини фитофотодерматит, водещ до тежки изгаряния, обриви или мехури. Приемът на див пащърнак от добитък може да повлияе отрицателно върху плодовитостта на тяхното наддаване.

Някои хора могат да получат дерматит, подуване на корема, газове, стомашни спазми и хранителна алергия, както и синдроми на орална алергия (OAS) като изгаряне, сърбеж и подуване на устните и езика, зачервяване на очите и затруднено дишане при консумация на пащърнак за първи път. Ето защо се препоръчва да се консултирате с Вашия лекар, преди да добавите този корен зеленчук към вашата диета.