Мариам Габаджи

Съдията на MasterChef Australia, Jock Zonfrillo, наскоро може да е развил сърдечен статут сред австралийците заради елегантните си дрехи и груб външен вид, но главният готвач и основател на авангардния ресторант на Аделаида, Orana, стои зад много по-голям разговор. Той говори с нас за страстта си към популяризирането на местни съставки и любовта си към това, което смята, че трябва да бъде обичайните ви складови скоби - малко неуловимата лимонова мирта и двама от близките членове на семейството.

съставки

„Храната може да помогне за преодоляване на пропастта в знанията“

Като се има предвид шотландско-италианското наследство на Zonfrillo, той може да изглежда странен избор за защита на местни храни. Но Zonfrillo живее в Австралия от 90-те и от години води разговора около местните съставки. Това е още преди той да започне Орана през 2013 г., ресторантът, построен около повишаване на профила на местните храни. Успехът на неговия ресторант проправи пътя за отваряне на фондация „Орана“ през 2016 г. - стартирана с нестопанска цел за защита на местната култура на хранене.

„Мисля, че съм обучен по такъв начин, че винаги да се оглеждам около себе си и да се опитвам да готвя с усещане за място. Няма значение къде съм по света, ако ядем или готвим вечеря, опитвам се и използвам съставки от тази култура “, каза Zonfrillo по телефона на Lifehacker Australia.

„И като дойдох в Австралия, открих, че наистина е странно, че в австралийската храна не е имало някаква реална употреба на местни съставки. Това се опитвах да разкрия и това прерасна в много по-голям разговор около разбирането и оценяването или признаването на местната култура. "

За него преодоляването на пропастта в знанията ще бъде възможно само чрез храната, тъй като това е среда, която може да говори на всеки - може да пресича граници и култури.

Но Zonfrillo посочи, че местните съставки също трябва да бъдат оценени поради тяхната адаптивност. Трудно е да се отглеждат плодове и зеленчуци, когато метеорологичните условия са жестоки, но много от местните съставки растат при екстремни условия. Като се има предвид скорошният и опустошителен сезон на храстови пожари в Австралия, тези местни растения са пораснали бързо, тъй като предишните пожари са им помогнали да развият устойчивост.

Zanfrillo подчертава лесни за достъп местни съставки, които да добавите към вашата килера

Ако сте гледали MasterChef Австралия, вече трябва да знаете малко за лимоновата мирта и защо е царицата на билките. Ако не го направите, това ще бъде едно откритие, за което ще бягате в Bunnings или в местната детска стая.

Zonfrillo посочи три мирти - лимон, анасон и канела - които са супер универсални по природа и придават на вашите ястия звънене, бам, бум, които изисква доброто готвене. Местните храсти могат да бъдат намерени в Bunnings или разсадници в цялата страна.

„Листата на мирта са толкова разнообразни и мощни на вкус, че не трябва да се страхувате да ги използвате при готвенето си“, обясни Зонфрило, преди да се потопите в уникалните качества на всеки вид мирта.

Лимонова мирта

Това по същество ще замени дафиновите листа или листата на вар, които имате в килера си. Той придава същия вкус, но е изключително интензивен (по добър начин) и е идеален за използване при приготвяне на сладкиши, кафяво масло или пълнеж за пиле.

Анасонова мирта

Подобен е на анасон, но по-успокоена версия. Има сладост и много силен вкус, който отново е красив в пилетата и сосовете, както и в десертите.

Канела мирта

Както подсказва името, има вкус и мирис точно на канела и се комбинира добре както в сладки, така и в солени ястия по начина, по който подобрява вкуса.

Ако искате да увеличите максимално вкуса на храната си, те ще свършат работа.

Zonfrillo използва и трите мирти в своята рецепта за сандвич barramundi

Съдията на MasterChef ще бъде в предаването за готвене на живо от Aus на 16 май (но повече за това по-късно), където ще направи рецепта за сандвич от барамунди, която тестваше деня, за да го прибере наистина. Всъщност той каза, че е наистина „невероятно“.

„Приготвях по същество сандвич от барамунди и взех клеев ориз, препечех го и добавих в тези три мирти заедно с восък от Джералдтън [друго велико местно растение]. Восъкът на Джералдтън има подобен аромат на лимонена трева и макар да изглежда като мръсен розмарин, вкусът е абсолютно невероятен.

„Когато миксът ми се охлади, смесих всичко и го използвах за покриване на рибата, преди да я измия с галета. Вкусът беше просто невероятен и беше толкова лесно ястие, за да не повярваш “, каза той.

Zonfrillo обясни, че след като започнете да използвате тези съставки ежедневно, това ще се превърне в друга обикновена билка във вашето домакинство.

За съжаление, трудността с набавянето на други също толкова страхотни местни съставки е, че те просто не се предлагат в супермаркетите. Той каза, че това е друг разговор, който трябва да се проведе, имайки предвид, че комерсиализацията често може да доведе до експлоатация и тези, които отглеждат тези местни съставки, не трябва да се възползват. Правейки крачки и достигайки средна позиция, Zanfrillo вярва, че пазарските кошници на хората ще бъдат много различни.

„Тези съставки трябва да бъдат част от историята на Австралия и трябва да бъдат разбрани от всички“, призова Зонфрило.

Отправете се на приключение този уикенд със събитията на живо от Aus на Tourism Australia

Присъединете се към подбрана програма за предаване на живо от сегменти back-to-back, стартирала този уикенд, която ще ви вдъхнови за живот и пътуване след заключване.

Този уикенд можете да гледате и да участвате в следните събития на живо чрез страницата на Australia.com във Facebook:

  • Bondi Brekkie Bowls с Bondi Harvest’s Guy Turland | Събота, 16 май, 21:00
  • Местни съставки с Джок Зонфрило, НА ЖИВО от Мелбърн | Събота, 16 май, 11:00
  • Производство на сирене с готвачи на винарна Oakridge Jo Barrett и Matt Stone, НА ЖИВО от долината Яра | Събота, 16 май, 13:00
  • Вино за хората: Австралия отпушена, с Unico Zelo, НА ЖИВО от хълмовете Аделаида | Събота, 16 май, 17:00
  • Вечеря на срещи с Мат Моран, НА ЖИВО от Сидни | Събота, 16 май, 19:00
  • Кафе майсторски клас с кафе ONA, НА ЖИВО от Канбера | Неделя 17 май, 7:00
  • Големият австралийски брънч с три сини патици, НА ЖИВО от Сидни, Байрън Бей и Мелбърн | Неделя 17 май, 10:00
  • Неделен барбекю обяд с Хейдън Куин, НА ЖИВО от Сидни | Неделя 17 май, 13:00
  • Сдвояване на вино и изкуство с Честър Осборн в d’Arenberg Cub, НА ЖИВО от McLaren Vale | Неделя, 17 май, 15:00

За списък с пълния график и гледайте предаване на живо, посетете страницата на Australia.com във Facebook.

Как да подобрите уменията си за готвене и да приготвите ястия, достойни за MasterChef

Тъй като повечето от нас са останали вкъщи за неопределено време, време е да изравните тези умения за готвене и да приготвите ястия, достойни за MasterChef, които ще спечелят къщата ви. Следвайте това ръководство за инвестиране в най-важното кухненско оборудване, книги с рецепти или получаване на помощта на услугите за хранене, за да ви даде тласък, от който се нуждаете.