Дженифър е домакиня на пълен работен ден, която започна пътуването си в подножието на Северна Каролина през 2010 г. В момента тя прекарва дните си в градинарството, грижейки се за овощната си градина и лозето, отглеждайки пилета, патици, кози и пчели. Дженифър е запалена консерва, която осигурява почти цялата храна за нуждите на семейството си. Тя обича да работи по проекти за ремоделиране „направи си сам“, за да внесе красота в чифлика си в свободното си време.

начина

Чували ли сте някога поговорката „жилава стара птица?“

Това обича да казва майка ми, когато се позовава на прабаба ми. Там нямаше неуважение, защото беше твърда. Тя е родена през 1911 г., преживява Голямата депресия, отглежда целия си живот, преживява много болести и операции, надживява съпруга си, дъщеря си и 5-те си братя и сестри и все още доживява до почти 90 години. Това изисква смелост, за да се изправиш пред всички тези неща и бих казал, че това би се сметнало за някой като „труден“.

Самата поговорка идва от факта, че с напредването на възрастта птиците стават по-твърди. Което означава, че трябва да ги подготвите по специален начин.

Което ви представям в тази публикация. Искам да обсъдя с вас как да приготвите и приготвите жилаво пиле. Освен това бих искал да споделя няколко рецепти, които биха могли да работят добре, когато използвате по-стара птица.

Да започваме:

Какво толкова специално за една стара птица?

По-възрастната птица трябва да бъде подготвена малко по-различно от по-младата птица.

Може да не осъзнавате, че нежните птици, които ядете от магазина, всъщност са били просто бебета. Повечето от тях се бракуват някъде между 4 и 6 месеца. Причината е, че те все още са нежни на тази възраст.

С напредване на възрастта обаче месото започва да става по-твърдо. Така че трябва да имате предвид това, ако изваждате по-възрастна птица.

Но не искам това да ви възпира да използвате месото, ако извадите по-възрастна птица. Пример за това защо може да решите да избиете по-възрастна птица е, защото тя е спряла да снася. Когато живеете в чифлик, не можете да си позволите да нахраните нещо, което не дава обратно.

Така че трябва да избиете това животно за финансови цели. Е, със сигурност не искате да губите месото на животно, което ви е дало толкова много през годините.

Ето защо мисля, че е толкова важно да знаете как правилно да приготвите по-възрастна птица, защото това обикновено ще имате във фризера, освен ако не отглеждате птици специално за месо.

Друг случай обаче, когато може да се наложи да изпратите по-старо пиле, е с петел. Някои петли просто имат лоши нагласи и понякога те се развиват едва по-късно в живота.

Но ако имате петел с отношение, тогава трябва да го поставите във фризера. Казвам това от опит. Когато петлите се бият постоянно, рискувате детето да бъде сериозно наранено. Техните шпори са сериозен бизнес.

И няма причина да се държи подла птица наоколо, когато има толкова много петли, които имат много по-добри (и по-безопасни) разположения. Човек бичува в грешната посока и някой лесно може да загуби око.

Затова послушайте моя съвет и се научете как да готвите здраво пиле, за да не се чувствате задължени да толерирате омразен петел.

Как да приготвим жилаво пиле

Когато избиете по-старо пиле, ще го обработите по същия начин, както бихте направили всяка друга птица. Стъпките, следващи действителното избиване и разделяне на птицата, са разликата. Има няколко различни опции:

1. саламура птицата

Поставянето на месо в саламура има начин да се омекоти месото. Правим това около Деня на благодарността с нашите пуйки, така че месото да е много по-крехко.

Но как се създава саламура? И ходите ли с мокър или сух саламура?

Е, вие създавате мокър саламура, като добавяте сол, захар и вода в голяма тенджера и след това поставяте пилето в нея. Ще оставите да престои от 12 до 24 часа. В допълнение към тази смес ще искате да добавите различни подправки като чесън и лук. Можете дори да добавите малко счукан червен пипер за някаква подправка или малко риган.

По принцип всичко, което бихте искали да опитате от това пиле, би било добро допълнение. Тайната на мократа саламура е да се уверите, че загрявате водата и всичко друго, което поставите в нея, до кипене, така че всичко да се разтвори. Искате особено да направите това, за да се разтвори захарта.

След като завършите това обаче, ще трябва да оставите саламурата да се охлади напълно, преди да добавите пилето, или може да се окажете с хранително заболяване. Затова имайте предвид практиките за безопасна работа с храни.

Ако предпочитате да отидете със сух саламура, ще добавите всички същите съставки към саламурата, с изключение на водата. След това не забравяйте да го разтриете по цялото пиле и го оставете да престои в хладилника за няколко часа, докато се маринова.

И накрая, ще искате да изплакнете пилето и да го изсушите напълно, за да не се окажете с влажна кожа. Ако сте одирали пилето си, тогава уверете се, че е сухо, не би трябвало да има толкова голямо значение. След това ще приготвите пилето, както желаете.

Ето една от любимите ми саламури. Аз съм голям фен на накисването на каквото и да било в мътеница. Мисля, че му придава малко допълнителен вкус, като същевременно прави месото много по-крехко.

2. Натиснете върху него

Ако мислите, че имате жилава птица, добавете малко натиск към нея. Ще се изненадате колко бързо ще се разхлаби. Това, за което се позовавам, е използването на тенджера под налягане.

За първи път обаче научих това, когато обработвах заек. Бях наистина загрижен за обработката на по-възрастен заек от месо. Бях притеснен, че месото просто ще бъде негодно за консумация.

Тогава един от приятелите ми предложи просто да консервирам заека. Че процесът на консервиране и времето, което седи на рафта, със сигурност ще му помогнат да стане по-нежен.

Затова послушах съвета й и бях зашеметен. Заекът излезе толкова нежен на вид, но когато отидохме да го изядем, открих новия си начин да предпочета да ям заек. Вкусът му е толкова добър!

Което ме връща към пилето, ако имате жилава птица, тогава я сложете в консерва. Можете да приготвите твърдо пиле под налягане, ако искате веднага да ядете птицата. Времето там трябва да помогне на мекото месо.

Ако обаче не бързате да ядете пилето, тогава можете и позволете на месото да омекне през процеса на консервиране и времето, прекарано в седене в неговите сокове. Това трябва да бъде парче прекрасно крехко месо, което да се надяваме да направи страхотна пилешка салата.

3. Ниско и бавно ... Готварска печка

Ако искате да изядете по-старото си пиле днес или ако сте замразили птицата, тогава не се притеснявайте. Можете да хвърлите пилето в бавна печка с малко пресни зеленчуци и малко бульон. Поставете готварската печка на ниско ниво и оставете птицата да се готви през целия ден.

Освен това обичам този метод, защото тогава абсолютно нищо не губи. Ако сте оставили птицата цяла, можете да ядете месото от костта, след това да хвърлите остатъците от вегетариански кости и костите обратно в съда за готвене и да го оставите да се готви една нощ. След около 12 часа ще имате вкусен запас.

4. Поставете тази фурна на ниско

Ако нямате бавен котлон или просто предпочитате да използвате фурна, поставете по-възрастната птица в тава за печене. Обикновено натривам пилето с масло и след това го посолявам и пипер.

След това ще искате да добавите малко зеленчуци в тенджерата и след това да готвите твърдото си пиле на около 250-300 градуса по Фаренхайт през целия ден. Не забравяйте да наблюдавате пилето си, тъй като различните фурни се представят по различен начин. Използвайте термометър, за да определите кога пилето е готово.

Рецепти за използване на по-старо пиле

1. Пълно пиле с бавна печка

Цялото това пиле изглежда абсолютно вкусно. Можете да видите всички прекрасни подправки навсякъде. Това прави водата в устата само като я погледнете.

Освен това тази рецепта би била чудесна за по-възрастни птици, защото се приготвя в бавна печка. Това определено ще позволи на месото да омекне. Можете също така да накиснете пилето в саламура, за да му придадете още по-добър вкус и допълнителен шанс да омекне.

2. Пилешко и кнедли

Обичам пилешко и кнедли. Фактът, че тази рецепта позволява това прекрасно ястие да бъде създадено в бавна печка, го прави още по-добър.

Така че, ако обичате тази комфортна храна колкото мен, тогава вероятно ще искате да проверите тази рецепта. Освен това би било чудесен начин да включите по-възрастните си пилета в рецепта. Не само се готви в кремообразни супи, но и се приготвя ниско и бавно в крокпот.

3. Хавайско пиле с бавна печка

Обичам плъзгачите. Те са чудесен начин да промените нещата на масата за вечеря, без да усложнявате нещата.

Така че, ако сте в настроение за нещо просто (приготвя се в бавна печка, за да знаете, че е просто), нещо различно и нещо, което ще ви позволи да използвате по-старите си пилета, като същевременно ги омекотите, тогава ще искате да проверите от тази рецепта.

4. Супа за пиле с юфка с бавна печка

Предполагам, че се досещате, че съм голям фен на пилетата. Обичам го, защото можете да го поправите по толкова много различни начини. Но аз също обичам супа с пилешко фиде. Мисля, че това е страхотна класика, която има много различни вариации.

Така че тази вариация е тази, която обичам, защото изглежда много свежа. Включва много различни зеленчуци, които могат да се отглеждат в собствения ви двор. Плюс това се прави в бавна печка, което означава, че можете да включите по-възрастна птица в тази рецепта. Можете да готвите грубо пилешко на ниско и бавно, което очевидно помага за омекотяване на месото.

Е, ето го, момчета. Надявам се това да ви помогне да разберете какво да правите с вашите пилета, които са станали твърде стари, за да носят, или може би дори с вашите приятели пилета, които са просто твърде стари, за да издържат на още една зима.