Последна актуализация на 20 февруари 2019 г.

трябва

В скорошна статия, която написах в другия си блог, 9 стъпки към перфектно здраве - # 1: Подхранвайте тялото си, обясних, че наситените (SFA) и мононенаситените мазнини (MFA) са предпочитаният източник на гориво на тялото. Друго важно предимство на LCSFA и в по-малка степен MFA е, че те са стабилни при високи температури и по този начин най-безопасните мазнини за готвене.

Имайки предвид това, ето списък с любимите ми мазнини за готвене. Не само защото са безопасни за готвене, а защото имат толкова добър вкус.

Ghee е избистрено масло и е популярно в индийската кухня. Тъй като твърдите частици на млякото са отстранени, той е с много ниско съдържание на лактоза и е почти изцяло на мазнини - най-вече наситени. Склонен съм да използвам гхи за кафяво месо и задушен чесън и лук, когато правя супи или яхнии и понякога бъркам яйцата си в тях. Супена лъжица топено масло съдържа 8 g SFA, 3,7 g MFA мазнини и 0,5 g PUFA.

Кокосово масло

Заедно с гхи, кокосовото масло е една от най-добрите мазнини за готвене, защото е почти изцяло наситено. Всъщност кокосовото масло е повече от 90% наситени мазнини. Въпреки че това го прави дявол според така наречените медицински власти, ние знаем по-добре. Освен че е чудесен източник на гориво за тялото, кокосовото масло има и някои уникални свойства. Това е специален вид наситени мазнини, наречен средноверижен триглицерид (MCT). За разлика от другите мазнини, MCT не се нуждаят от жлъчни киселини за храносмилане. Това означава, че те лесно се абсорбират в горната част на тънките черва. Кокосовото масло също е богато на лауринова киселина, мастна киселина, която се намира в майчиното мляко, която е противогъбична, антибактериална и антивирусна. Кокосовото масло има 4 g SFA, 0,3 g MFA и

Свинска мас

Никой уважаващ себе си френски готвач никога не би останал без свинска мас. Листната свинска мас се получава от висцералната мастна натрупване, обграждаща бъбреците и кръста, и се счита за най-високата степен на свинската мас, тъй като има слаб вкус на свинско месо. Ето защо е ценен в печенето, където се използва за приготвяне на люспести, влажни кори за пай, кроасани и други не-палео изкушения. Свинската мас е невероятно гъвкава мазнина. Използвам най-вече за печене на зеленчуци. За разлика от зехтина, зеленчуците, печени в свинска мас, не се омокрят и омазняват. Те остават свежи и почти сухи, с прекрасен вкус. Това изненадва хората, защото мислят за свинската мас като „мазна“. Не е така. Една супена лъжица свинска мас има около 6 g MFA, 5 g SFA и 1,6 g PUFA.

Патешка мазнина

Нека просто кажа това, ако никога не сте имали картофи, печени или пържени в патешка мазнина, не сте имали пържени картофи. Имам предвид това буквално. Патешката мазнина е това, което хората в Европа са правили оригиналните пържени картофи, преди да се появят индустриалните семена. След като опитате картофи - или други зеленчуци - печени или пържени в патешка мазнина, ще разберете защо. Супена лъжица патешка мазнина има 6 g MFA, 4 g LCSFA и 1,6 g PUFA.

Масло

Маслото има по-ниска точка на дим от изброените по-горе мазнини, което го прави по-малко подходящо за готвене при висока температура. Въпреки това е чудесна мазнина, която да се използва върху риба или месо във фурната или в яхнии или бавно приготвени ястия при по-ниски температури. „Маслото прави всичко по-добро“ е точно правилно. Супена лъжица масло съдържа 7,2 g SFA, 2,9 g MFA и 0,4 g PUFA.

Споделете тази публикация
Харесайте това, което сте прочели?

Регистрирайте се за безплатни актуализации, доставени във вашата пощенска кутия.

Присъединете се към нашата общност и получете съвети за здраве, уелнес, хранене и др.

Мразя и спама. Вашият имейл е в безопасност при мен. С регистрацията си вие се съгласявате с нашата политика за поверителност.

Теми
  • готвене
  • патешка мазнина
  • дебел
  • гхи
  • свинска мас
  • мононенаситени
  • наситен
Разкриване на партньор
Може също да ти хареса…
Защо заблуждаващите етикети на храни са толкова разпространени и как можете да ги избегнете
RHR: нов модел на здравеопазване и трансформация на човека
9 PCOS хранителни интервенции за подпомагане на симптомите и подобряване на здравето

86 Коментара

Имате ли нещо, което да подкрепи вашите съвети или това са само вашите мисли?

Какво ще кажете за тези, които са на средиземноморска диета Палео? Използват ли наситени мазнини за готвене, но по-малко от тях, или вместо това използват нещо като авокадо или макадамия? Знам, че EVO също е добър, но специално търся масло за дегустация. Някакви мисли?

Което е около здравословното масло от гхи или кокосово масло?