Да, супата е зимната версия на смути. Защо? Тъй като след като застуди, задържането на смути в ръката навън може да бъде някаква форма на изтезание (да не бъде прекалено драматично). Със сериозност обаче, вегетарианските супи са ключови за онези, които се опитват да го поддържат здравословен, докато остават пълни. Знаем, че нашите картофени глави са хора в движение, така че супата е страхотно нещо, което можете да приготвите в голяма партида (може би докато гаджето ви гледа неделя вечер ИЛИ понеделник вечер футбол) и да предлагате различни ястия през цялата седмица.

Запомнете съвета Ева Чен каза, че Джена Лайънс й е дала? Не сме забравили: „Веднъж тя ми каза, че тайната на заетите жени е да ядат супа, защото можете да пиете с едната ръка и да работите с другата.“ Знаете какво казват, когато Джена Лайънс казва яжте супа ... ядете я. Добре, ние сме първите, които казват това, но сме сигурни, че хората ще следват ...

Ябълков оцет Супа от печено цвекло

отслабване

Състав:

4-5 големи цвекло, или 1 килограм, измити и подрязани краища

1 супена лъжица кокосово масло, разтопено

2 супени лъжици ябълков оцет

4 чаши топъл зеленчуков запас с ниско съдържание на натрий, разделени

1 чаена лъжичка кошерна сол

2 супени лъжици пресен копър, плюс още за гарнитура

Гръцко кисело мляко, за гарнитура

Указания:

Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт.

Направете двуслойна торбичка от алуминиево фолио. Поставете цвекло вътре в торбичката и изсипете ябълковия оцет с 1 супена лъжица вода. Уплътнете торбичката плътно и печете, докато цвеклото омекне, около 45 минути.

Поставете соковете за готвене от цвеклото в блендера. Оставете цвеклото леко да се охлади и изтъркайте кожата с хартиена кърпа. Добавете печеното цвекло в блендера със соковете за готвене. След това добавете кокосовото масло, солта и копъра. Блендирайте до пълна гладкост. Добавете 1 чаша топъл зеленчуков бульон наведнъж, докато се достигне желаната консистенция. Украсете с купчина гръцко кисело мляко и копър.

Зелена супа

Състав:

2 чаши Зелените (спанак, рукола или кале)

1 супена лъжица кокосово масло

1 скилидка Чесън, грубо нарязан

1 супена лъжица шалот, грубо нарязан

1 Халапеньо, грубо накълцано

4 чаши Топъл бульон

1 супена лъжица сок от лайм

Пипер, на вкус

В тиган загрейте 1 супена лъжица кокосово масло на умерен огън. Добавете шалот и халапеньо към тигана, задушете за 3-4 минути, докато омекнат. Добавете чесън и зеленчуци. Подправете със сол и черен пипер. Задушете за 3-4 минути, докато зеленината изсъхне, но все още има приятен зелен цвят. Прехвърлете всички предмети от тигана в блендер. Добавете топъл бульон, авокадо и сок от лайм към блендера. Блендирайте до пълна гладкост. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.

Кейл, гъби и ечемичена супа

Състав:

1 супена лъжица зехтин Extra Virgin

1 малка глава лук, малка кубчета

2 ребра Целина, малки зарчета

3 скилидки Чесън, смлян

1 чаена лъжичка кошерна сол

1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер

1 връзка кале, отстранени ребра, разкъсани на парчета

2 чаши Гъби, нарязани на филийки

4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

1/2 чаша Перлен ечемик

Указания:

В тежка долна тенджера загрейте зехтина на умерен огън. Добавете лука и целината, задушете за 4-5 минути, докато омекнат. Добавете каймата чесън, кейл, сол и черен пипер. Продължете да сотирате 2-3 минути, за да омекне кейлът. Добавете гъбите, задушете за още 2-3 минути. Добавете ечемика, пилешкия бульон, дафиновия лист и мащерката. Оставете да заври. Намалете топлината до къкри. Оставете да къкри, докато ечемикът омекне, около 25 минути (освен ако не се използва моментално). Премахнете дафиновия лист и мащерката преди сервиране. Проверете за подправка, коригирайте сол и черен пипер, ако е необходимо. По желание гарнирайте с малко количество прясна мащерка.

Тази супа е чудесна и с накъсано пиле за допълнителни протеини. Добавете 1 чаша настъргано пилешко месо през последните 5 минути кипене.

Мисо супа

Състав:

3 супени лъжици паста Miso

1 супена лъжица Даши на прах

1/4 чаша твърдо тофу, нарязано на малки зарчета

1/4 Нори, нарязани на ивици

2 Скали, бели и зелени части, тънко нарязани

Указания:

Комбинирайте вода и даши на прах в малка тенджера на котлона. Оставете да заври. Намалете на бавен огън и добавете мисо паста, като разбърквате, за да се разтвори. След като мисото се разтвори, добавете тофу, нори и люспи. Оставете да къкри 2-3 минути. Сервирайте веднага.

Карирана зеленчукова супа

Състав:

2 супени лъжици кокосово масло

3 Шалот, нарязан на тънки филийки

2 ребра Целина на тънки филийки

1 голям морков, малки зарове

1 чаша цветни цветя

3-4 скилидки Чесън смлян

1 супена лъжица пресен джинджифил, настърган

1/4 чаша кориандър, грубо нарязан, плюс още за гарнитура

1 супена лъжица къри на прах

1/2 чаена лъжичка куркума

1/2 чаена лъжичка смлян кориандър

2 чаени лъжички кошерна сол

1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер

4 чаши зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий

1/2 грах, замразен или пресен

1 супена лъжица сок от лайм

1 супена лъжица оцет от шери

Указания:

В тежка долна тенджера загрейте кокосовото масло на умерен огън. Добавете шалот, целина и морков, задушете за 4-5 минути, докато омекнат. Добавете карфиол, смлян чесън, джинджифил, кориандър, къри на прах, куркума, кориандър, сол и черен пипер. Сотирайте 3-4 минути. Добавете зеленчуков бульон в тенджерата и оставете да къкри. Оставете да къкри 8-10 минути, докато всички зеленчуци омекнат. През последните 4 минути готвене добавете граха към супата. Свалете супата от огъня и разбъркайте сока от лайм и оцета от шери. По желание украсете с кориандър.

* За по-сърдечна супа добавете 1 чаша варена киноа, когато добавяте граха.