Уморихте ли се да ядете същите стари меса? Практикувайте готвене от носа до опашката с тези 5 уникални разфасовки говеждо месо, които поддържат мускулния растеж и усещането ви за кулинарно приключение!

5-те

Нашите прадеди, владеещи копия, не се издържаха от пуешки сандвичи и хотдог. Вместо това, когато свалиха играта си, те практикуваха готвене от носа до опашката, което означаваше да се използват всички части на животно, от мозъка до копита. Уви, срамно е, че тази практика е отпаднала и изглежда, че толкова много от днешните месоядни хора смятат, че "месо" означава само филе, свински пържоли или пилешки гърди, но никога телешки бузи или сърце.

Карантията, което буквално означава „от падане“, или парчетата, включително език, тимус и черен дроб, които падат от труп, когато е заклано, са направо питателни и вкусни! Разбира се, трябва да бъдете малко авантюристични, но вашите кулинарни усилия ще бъдат възнаградени. Освен това яденето на карантия прави на планетата добра услуга, като намалява ненужните отпадъци от животински протеини.

За да ви помогнем да се потопите в нова кулинарна територия и да се присъедините към движението от носа до опашката, ето моите най-добри предложения как да използвам по-добре някои от занемарените части на кравата, доказвайки, че карантията не е толкова ужасна след всичко!

Сърце

Вземете това присърце: Говеждото сърце е едно от най-лесните органични меса за работа в кухнята. Тъй като има вкус и текстура, подобни на по-често срещаните разфасовки от пържола, като филе, можете лесно да го предадете на ядящите като такива, без те да са по-мъдри. Тикерът на кравата също осигурява по-голям хранителен неочаквано за разходи, които са подходящи за вашата банкова сметка - често по-малко от един долар за килограм.

Говеждото сърце е с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на приятелски на мускулите протеин (20 грама в порция от 4 унции), витамин B-12, желязо и мощния антиоксидант селен. Проучване от 2015 г. в Journal of Nutrition установи, че поддържането на оптимални нива на селен може да ви помогне да се чувствате по-раздразнени, като подобрява настроението и намалява риска от депресия. 1

Най-доброто от всичко, в зависимост от размера на животното, от което е извлечено сърцето, месото от органи може да тежи до 3-4 килограма, което ви позволява да ядете сърцето си за няколко хранения.

Изяж го

Искате да потърсите сърце, което е твърдо, влажно и наситено червеникавокафяво със слой мазнина около върха. Преди да готвите, просто отрежете мазнината, както и всякаква съединителна тъкан или сребриста кожа. След това можете да нарязвате на месо месото и да го готвите в тиган на котлона или над пламъците на скарата.

Предупредителна дума: Тъй като говеждото сърце е много постно, бързо може да стане неапетитно жилаво, ако се препече. Така че е най-добре да се готви бързо на доста висока температура и да не се минава средно рядко. Сърцето работи чудесно при пържене или опитайте да добавите варени филийки към салати, за да подобрите зеленчуците си.

Студените филийки варено сърце са дори звездно допълнение към сандвичите. Месото се отнася добре и за всякакви маринати.

Език

След като преодолеете своята разбираема скверност, пренебрегваният кравешки език може да достави наистина съблазнително, крехко месо с достоен за похвала вкус. Всъщност, когато се пошира с аромати като лук и чесън, месото на езика напомня много на печено гърне. Не те шегувам! И тъй като цял телешки език може да тежи до 4 килограма, ще получите сериозен хранителен взрив за парите си. Сред хранителните акценти на езика са добрите нива на протеини, повишаващи тестостерона цинк и витамини от група В, включително витамин В-12.

Изяж го

Най-голямата пречка за навлизане на езика на масата ви е дебелата му кожа, която трябва да се отлепи и е почти невъзможно да се направи от суровото месо. Това, което искате да направите, е внимателно бракониерство на език в малко течност, след което лесно можете да отлепите кожата.

Месарят се е върнал

Тъй като търсенето все още е ниско, средният супермаркет не е често място, където ще намерите селекция от висококачествени алтернативни разфасовки от говеждо месо. Ето защо трябва да се сприятелите с местен месар, от когото можете да поръчате директно карантия. Фермерските пазари обикновено са чудесни места за лов на такъв човек. Ако е възможно, заложете на странни битове, получени от говеда, хранени с трева, за по-добър вкус и подобрено хранене.

Поставете езика в голяма тенджера. Добавете 1 четвърт лук, 4 обелени и натрошени скилидки чесън, 1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка сол, 1 дафинов лист и достатъчно вода, за да покрие езика с 2 инча. Оставете сместа да заври бавно на средно-слаб огън, намалете котлона и оставете да къкри много внимателно, частично покрита, докато езикът стане нежен и лесно пробит с нож в най-дебелата му част. Това отнема около час за всеки килограм език.

Извадете езика от течността за бракониерство и го оставете да се охлади само до степен, в която можете да се справите. Използването на ръкавици може да помогне. Ако оставите езика да се охлади твърде много, кожата отново става трудна за премахване. Резервирайте течността за бракониерство, за да се използва като ароматен бульон. За да отлепите кожата, започнете от края на гърлото на езика и използвайте малък нож, за да повдигнете част от кожата. След това изстържете всички неравности по месото с гърба на нож на готвач.

След пилинг нарежете езика тънко върху зърното. Сервирайте със салса, лютеница, билков сос, сос или дори в запържени или тако. Студените филийки език са чудесни и за сандвичи или салати. Готвеният език може да се съхранява в хладилник до четири дни, ако се съхранява в част от прецедената течност за готвене. Можете да затопляте филийки за няколко минути в тиган или микровълнова фурна.

Черен дроб

Макар че някога е бил обикновен разрез на месо, приготвен в много домакинства, черният дроб до голяма степен не е в полза на по-новите поколения. Това е жалко, като се има предвид, че осигурява добре дошло облекчение от повече пешеходни меса - да, гледам ви, господин пилешки гърди - и доставя изобилие от хранителни качества.

Само порция черен дроб от 3 унции съдържа впечатляващите 18 грама протеин, за да поддържа мускулния растеж с пълна сила, и е изравнен с витамин А, за да поддържа имунната ви система в най-горната форма. Черният дроб също издухва повечето други храни, когато става въпрос за витамин В-12, доброжелателен витамин, който е необходим на нервната ви система да функционира оптимално.

Потърсете черен дроб на месарския плот, който е твърд на допир и блестящ. Не трябва да има никаква странна миризма, сухи петна или лигав филм.

Изяж го

Преди да готвите черен дроб, отлепете всяка мембрана, която може да присъства, като я разхлабите с остър нож и внимателно я издърпате от месото. Докато повечето чернодробни неприятели си спомнят, че им се сервира месо, което убива апетита, с текстура, подобна на кожата на обувките, ключът към страхотния вкус на черния дроб е да го приготвите бързо в горещ тиган (в идеалния случай чугун), така че външната част да изгаря, докато вътрешността остава нежен и все още леко розов - около три минути на страна за разфасовка от един килограм.

Накисването на черния дроб до осем часа във вода, добавена със сол и лимонов сок преди готвене, може да помогне за овлажняване на всеки силен вкус и да работи за омекотяване на месото.

Бъбреци

Може да звучи странно, но това месо от органи е истинско удоволствие с наситен вкус, не толкова различен от черния дроб. От хранителна гледна точка бъбреците могат да покажат на вашите мускули известна любов, като осигурят отлично съотношение протеин към мазнини 7: 1. Бъбреците също са пълни с редица основни хранителни вещества, включително витамин В-12, витамин А, рибофлавин и селен. Бъбреците идват по двойки, а вие искате да закупите само онези, които са блестящи и стегнати, без сухи или обезцветени петна и без никаква миризма.

Изяж го

Както при черния дроб, накисването на бъбреците в подкиселена солена вода преди готвене ще помогне да се намали силният, остър аромат, който може да възпрепятства начинаещите. Ако купувате бъбреци цели - което би трябвало, за по-добро качество - не забравяйте да ги разрежете наполовина по дължина и да премахнете мръснобялата средна част на органа, преди да продължите с рецепта. Също така отстранете всяка мембрана, ако има такава.

Гответе бъбреците бързо и горещо, докато те все още са леко розови в центъра или дълги и бавни в течност за задушаване - всичко между тях ще доведе до неприятно жилаво месо. Нарязването на бъбреците на парчета с размер на хапка прави бърза подготовка на тиган.

Окстейл

Макар че технически не е месо от органи, евтиният волски опашка е сравнително недостатъчно окомплектовано говеждо месо, което трябва да прегърнете. В стари времена волската опашка произхождаше от волове, но сега тя най-често идва от опашката на обикновения добитък. Опашката се обелва и след това се нарязва на секции; всяка секция има костен мозък, съдържащ кост, която е заобиколена от месо.

Повечето хора смятат, че волската опашка изглежда по-малко, добре, странна от другите странни парченца говеждо месо и има вкус, подобен на по-често срещаните разфасовки на задушаване на месо, и двете я правят много достъпна. Както при другото червено месо, волският опаш носи на масата повишаващо енергията желязо и дори креатин, за да ви помогне да подобрите силата си.

Изяж го

За по-лесно приготвяне, накарайте месаря ​​си да наряза волския хвост на няколко парчета, които ще стават постепенно по-малки, докато опашката се стеснява до края си. Окстейлът изисква дълго време за готвене, тъй като е относително желатинов и мазен. Това го прави перфектна, обикновено бюджетна опция за гаси, супи и яхнии.

Когато се приготвя ниско и бавно в течност, месото от волска опашка става нежно. Също така е добър кандидат за готвене на crockpot. Преди да къкри, най-добре е първо да запечете парчетата в тиган с малко горещо олио, което да помогне да се заключат соковете и да се подсили ароматът.