В отговор на нарастващите нива на затлъстяване и сърдечни заболявания, диетичните цели на федералното правителство за САЩ от 1977 г. призовават хората да намалят консумацията на наситени мазнини от животински продукти и да ги заменят с храни с ниско съдържание на наситени мазнини или холестерол, като обезмаслени храни мляко и растително масло.

изберете

Въпреки противоречивите научни доказателства, всички хранителни мазнини станаха подозрителни и манията с ниско съдържание на мазнини експлодира и издържа през 90-те и началото на 2000-те години - с пълната подкрепа на хранителната индустрия, която предлага безброй продукти с ниско съдържание на мазнини и без мазнини, за да продължи с търсене.

Само да знаехме тогава това, което знаем сега: че всички тези храни с ниско съдържание на мазнини ще ни направят по-зле и че мазнините, от които се страхувахме, всъщност са важен елемент от здравословната, задоволителна диета.

Помислете за тези причини, за да изберете пълномаслени млечни продукти.

1. Мазнините не ви карат да наддавате.

„Що се отнася до мазнините, имаме проблем със семантиката“, пише Марк Хайман, д-р, ръководител на стратегията и иновациите в Центъра за функционална медицина на клиниката в Кливланд, в „Яжте мазнини, станете по-тънки: защо мазнината, която ядем, е ключът към Устойчиво отслабване и жизнено здраве.

Лесно е да се предположи, че мазнините, които ядем, допринасят за нежеланите мазнини в телата ни. Но от време на време изследванията показват, че това просто не е така - и че всъщност може да е точно обратното.

„Пълномаслените млечни продукти насърчават ситостта или чувството за ситост, което има потенциала да ограничи апетита ви за по-дълго от обезмаслените или нискомаслени млечни продукти“, обяснява функционалният диетолог Диана Минич, доктор, автор на „Дъговата диета“. „Пълномаслените млечни продукти могат да доведат до консумация на по-малко въглехидрати с течение на времето и дори до по-устойчива загуба на тегло.“

2. Вашето тяло се нуждае от мазнини.

Мазнините са необходими за широк спектър от важни физиологични функции.

„Мазнините са основно хранително вещество за поддържане на нормални метаболитни процеси и някои видове мастни киселини - наречени незаменими мастни киселини - могат да бъдат получени само чрез диета“, обяснява Minich.

Вашите мускули, включително сърцето ви, се нуждаят от мазнини за енергия. Това е важен компонент на вашите клетъчни мембрани и играе решаваща роля в производството на хормони. Много витамини и хранителни вещества също са разтворими в мазнини, което означава, че тялото ви се нуждае от мазнини, за да ги усвои.

Есенциалните мастни киселини укрепват имунната система и потискат общосистемното възпаление; мазнините също съставляват близо 60 процента от мозъка ви.

3. Храната ви се нуждае от мазнини.

Това не е полезно само за вашето здраве: Мазнините също са незаменим компонент в много от любимите ви ястия. Това е толкова жизненоважна съставка в кухнята, че готвачът Самин Носрат определи мазнините като един от четирите основни елемента на доброто готвене в нейната готварска книга „Сол, мазнина, киселина, топлина“.

Вероятно знаете, че дъжд от зехтин ще подобри свежия вкус на пресни билки във вашия домашен дресинг за салата или пикантността на летните домати. Според Носрат това е така, защото мазнината носи вкус.

„Докато някои мазнини имат свои различни вкусове, всяка мазнина може да предаде аромати - и да подобри вкусовете - към нашите вкусове, които иначе биха останали незабелязани“, пише тя.

„Мазнините покриват езика, позволявайки на различни ароматни съединения да поддържат контакт с нашите вкусови рецептори за по-дълги периоди от време, усилвайки и удължавайки нашия опит с различни вкусове.“

4. Пълномаслените млечни продукти са пълноценна храна.

Тъй като мазнините са толкова важен елемент на вкуса, млечните продукти обикновено нямат толкова добър вкус без тях. Така че производителите често заместват наситените мазнини със захар и други добавки, за да компенсират загубата на вкус и текстура.

Изследванията показват, че именно тези добавени захари допринасят за лошото кардиометаболитно здраве. Наситените мазнини от пълноценни храни всъщност са по-добри за вашето тяло. (За повече информация защо качеството има значение, когато става въпрос за наситени мазнини, вижте „Фактите за мазнините“.)

Дори ако изберете млечни продукти без мазнини без добавени захари, вероятно ще получите скок на инсулин, тъй като няма мазнини, които да забавят храносмилането на лактозата (млечните захари). И тъй като продуктите с намалено съдържание на мазнини не са толкова засищащи, колкото пълномаслените сортове, по-вероятно е отново да почувствате глад по-рано, ако изберете млечни продукти в преработената им форма с по-ниско съдържание на мазнини. (За повече информация относно това явление вижте „Млечните продукти с ниско съдържание на мазнини могат да увеличат риска от диабет тип 2“.)

„Тези храни с високо съдържание на захар и гликемия са силно пристрастяващи и повишават инсулина, което от своя страна води до съхранение на мазнини, глад, бавен метаболизъм и холестеролният профил, най-свързан със сърдечните заболявания“, пише Hyman.

Доколкото се използва като инструмент за отслабване, млечните продукти с ниско съдържание на мазнини често водят до обратен резултат.

5. Пълномаслените млечни продукти може да бъдат по-лесно смилаеми.

Изследванията показват, че приблизително 65 процента от нас може да се борят да усвоят лактозата след ранна детска възраст. Тъй като пълномаслените млечни продукти съдържат по-малко лактоза, отколкото версиите с по-ниско съдържание на мазнини, може да се понасят по-добре от тези с лактозна чувствителност или непоносимост.

В крайна сметка от вас зависи да определите дали тялото ви изобщо толерира млечните продукти - и ако да, кои продукти подкрепят вашите цели за здравето и храненето. (Научете за млякото А2, което може да бъде по-лесно за храносмилането, в „По-добро ли е млякото А2 за вас?“.)

6. Изследването е, а мазнините не са лошите.

Сега знаем, че захарта и рафинираните въглехидрати са истинските виновници за нарастващите нива на затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания.

По ирония на съдбата диетата с ниско съдържание на мазнини има тенденция да насърчава консумацията на тези храни, което федералното правителство призна в изданието от 2015 г. на преименуваните сега Диетични насоки, когато най-накрая се освободи от ограниченията за общите хранителни мазнини. (За повече информация относно преосмислянето на често срещаните митове за здравето на сърцето вижте „Преосмисляне на здравето на сърцето“.)

„Диетите с ниско съдържание на мазнини са имали непредвидени последици, отблъсквайки хората от здравословни храни с високо съдържание на мазнини и към храни, богати на добавени захари, нишесте и рафинирани зърнени храни“, пише кардиологът Дариуш Мозафарян, доктор по медицина, декан на Школа по научни изследвания в областта на храненето и Политика в университета Тафтс, в коментар на JAMA за актуализацията от 2015 г. „Това помогна за подхранването на двойните епидемии от затлъстяване и диабет в Америка. Наистина трябва да го пеем от покривите, че концепцията за ниско съдържание на мазнини е мъртва. Няма ползи за здравето. “

Нашите млечни продукти

Тъй като непоносимостта или чувствителността към лактоза са толкова чести, препоръчваме млечни продукти, които създават по-малко храносмилателни затруднения. Това са тези, до които достигаме най-често.

гръцко кисело мляко

Тъй като е ферментирало и цедено, гръцкото кисело мляко е с по-ниско съдържание на лактоза и по-лесно за смилане от повечето хора от чаша краве мляко. Повечето гръцки кисели млека съдържат и пробиотици, които спомагат за увеличаване на добрите бактерии в червата. (За повече информация относно техните ползи за здравето вижте „Всичко, което трябва да знаете за пробиотиците“.)

Кефир

Подобно на тънкото кисело мляко, кефирът също е ферментирал и богат на пробиотици. Въпреки че кефирът с козе и краве мляко вече е с ниско съдържание на лактоза, можете да направите и версия без лактоза с кокосова вода или плодов сок.

Масло

Маслото се произвежда чрез премахване на течния компонент на сметаната, което води до крайния продукт, който е приблизително 80 процента мазнини, с ниско съдържание на лактоза. Не забравяйте да изберете органични - всички токсини или антибиотици ще бъдат концентрирани в животинските мазнини - и подложени на трева, което съдържа по-високи нива на омега-3, които насърчават здравето и конюгирана линолова киселина (CLA). (За повече информация относно CLA вижте „CLA: Може ли тази мастна киселина да ви помогне да отслабнете?“.)

Ghee е масло, което е избистрено, за да се получи животинска мазнина, която е дори с по-ниско съдържание на лактоза и казеин - и точката му на дим е по-висока от тази на маслото, което го прави полезен за готвене.

Готварска сметана

Подобно на маслото, тежката сметана е продукт с високо съдържание на мазнини, който почти не съдържа лактоза - така че, ако сте чувствителни към млечни продукти, все пак може да понесете пръски крем в кафето си.

Отлежали сирена

Бактериите в сиренето разграждат част от лактозата с остаряването на сиренето, което означава, че пармезан, остър чедър, Manchego и подобни сортове често могат да бъдат толерирани от тези с непоносимост към млечни продукти. (За повече информация относно радостта от сиренето вижте „Радостта от сиренето“.)

Козе мляко

По-високо в омега-3 и CLA от кравето мляко, козето мляко съдържа по-малко лактоза и повече пребиотици, които са от полза за вашия микробиом.