Суфле. Думата поражда страх във всички амбициозни и амбициозни домашни готвачи, които наскоро се впускат в мисията да завладеят непостоянното ястие. Ще се издигне ли? Ще падне ли? Ще се втечни и разбърка във фурната? Случи се Ние не говорим за това. Суфлетата обаче не трябва да са ужасяващи! Както всичко друго, има няколко полезни съвета, които ще ви накарат да приготвите впечатляващи сладки и солени суфлета за нула време.

Ще искате да разбиете белтъците наистина добре. Ако не са разбити правилно, те ще се отделят и ще се готвят в каучукова, мръсна бъркотия. Също така, третирайте внимателно белтъците, след като те са разбити. Просто полагате всички тези усилия, за да разбиете белите перфектно, така че не го съсипвайте, като ги биете с шпатулата си. Внимателно сгънете в основата, за да избегнете смачкване на въздушната мрежа от мехурчета, които дават суфлето да се покачи. Всичко е наред, ако тестото е малко шарено.

Дайте на суфлето нещо за изкачване. Ако е сладко суфле, намажете отстрани съда с масло и намажете с гранулирана захар. Ако е пикантно суфле, намажете отстрани маслото и намажете с царевично брашно или галета. Структурата осигурява сцепление.

Използвайте съдове за печене като ramekins, препоръчва се, защото техните гладки, прави страни ще помогнат на суфлето ви да се вдигне.

Водната баня ще поддържа температурата стабилна, за да не препече суфлетата. Тъй като водата се загрява само до 212 градуса по Фаренхайт, тя поддържа нежна, стабилна, равномерно проведена топлина. Ако една рецепта изисква водна баня, използвайте я.

И накрая, след като суфлетата са във фурната, не докосвайте вратата, докато дойде време да ги извадите. Бързата смяна на температурата може и вероятно ще доведе до падане на суфлетата. Ако нямате прозорец на фурната, просто имайте вяра. Винаги помнете, дори да падне, пак ще е вкусно. Сега започнете да печете, с тези 6 рецепти.

суфлета

1. Шоколадово суфле

Нека да стигнем до него, нали? Шоколадовото суфле. Независимо дали става въпрос за вечеря на среща, малка вечеря или просто някаква стара вечеря в която и да е стара нощ, шоколадово суфле не може да бъде победено. Въпреки че много суфлета са стабилизирани с брашно в тестото, тази рецепта от Saveur е по-лека, пухкава и по-деликатна. Освен това е без глутен!

  • 3 супени лъжици мляко
  • 5½ супени лъжици захар, плюс още за запрашаване на ястието за суфле.
  • 4 унции полусладък шоколад, нарязан на едро
  • 2 жълтъка
  • 3 белтъка
  • Сладкарска захар за прах

Указания: Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Поставете мляко и 4 супени лъжици захар в малка тенджера и разбъркайте на средно-слаб огън, докато захарта се разтвори, около 45 секунди. Разбъркайте шоколада и гответе, докато се разтопи, 1 до 2 минути. Прехвърлете в стъклена или неръждаема купа, охладете за 5 минути, след това разбийте в яйчни жълтъци.

Разбийте белтъците в нереактивна купа до пяна, след това поръсете с останалата захар, разбивайки, докато се образуват твърди върхове.

Намажете малко ястие от суфле не по-голямо от 2½ инча дълбоко с диаметър 6 инча, тъй като суфлето няма да втаса в по-голям съд или 3 до 4 по-малки ramekins, след което леко прах със захар.

Внимателно смесете ⅓ от белтъците в шоколадова смес, след това сгънете останалите белтъци, една трета наведнъж. Не смесвайте.

Лъжица тесто в чиния. Уверете се, че решетката на фурната е достатъчно ниска, за да позволи стаята за суфле да се издигне до 2 инча над съда. Печете, докато се надуете, около 25 минути. Попрашете със сладкарска захар и сервирайте веднага.

2. Суфле от сирене

Това солено суфле от Alton Brown чрез хранителната мрежа е чудесно за обяд или като ястие, сервирано със странична салата. Тази рецепта използва сирене чедър, въпреки че можете да го замените с почти всяко друго сирене по ваш вкус. Той е малко по-здрав от суфлето Saveur, така че не забравяйте наистина да разбиете тези бели на твърди върхове, за да му дадете потенциал за нарастване. Кремът от зъбен камък не е от съществено значение, но осигурява повече стабилизация, за да предотврати колапса.

  • Масло, стайна температура, за омазняване на съдовете
  • 2 супени лъжици настърган пармезан
  • 3 супени лъжици масло
  • 3 супени лъжици брашно
  • 1 чаена лъжичка суха горчица
  • ½ чаена лъжичка чесън на прах
  • ⅛ чаена лъжичка кошерна сол
  • 1⅓ чаши мляко, горещо
  • 4 големи жълтъка
  • 6 унции остър Чедър
  • 5 белтъка плюс 1 супена лъжица вода
  • ½ чаена лъжичка крем от зъбен камък

Указания: Използвайте масло със стайна температура, за да намажете 8-инчов съд за суфле или 4 по-малки ramekins. Добавете настъргания пармезан и навийте около формата, за да покриете страните. Покрийте с найлоново фолио и поставете във фризера за 5 минути.

Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. В малка тенджера загрейте маслото. Оставете цялата вода да се свари. В отделна купа смесете брашното, сухата горчица, чесъна на прах и кошерната сол. Разбъркайте тази смес в разтопеното масло. Гответе 2 минути. Разбийте горещото мляко и включете котлона на силно. След като сместа достигне кипене, свалете от котлона.

В отделна купа разбийте жълтъците до кремообразна консистенция. Темперирайте жълтъците в млечната смес, като непрекъснато разбивате. Свалете от котлона и добавете сиренето. Разбъркайте, докато се включи.

В отделна купа с помощта на ръчен миксер разбийте белтъците и крема от зъбен камък, докато станат гланцови и стегнати. Добавете ¼ от сместа към основата. Продължете да добавяте белите по трети, сгъвайки много внимателно. Изсипете сместа в ястието за суфле. Попълнете до ½ инча отгоре. Поставете върху алуминиева форма за пай. Печете във фурната за 35 минути.

3. Суфле от аспержи

Не казваме, че не можете да приготвите това ястие от „Прости рецепти“ по всяко време на годината, но просто е извън този свят с нежни, млади пролетни аспержи. Това суфле използва брашно за сладки в основата, за да даде възможност за по-голяма нежност, отколкото бихте получили с универсално брашно с по-високо съдържание на протеини. Бланширането на аспержите озарява цвета на суфлето и премахва част от горчивината на суровите стръкове.

  • 1 килограм аспержи копия, долни краища подрязани и изхвърлени, дебели копия обелени, копия, нарязани на 1-инчови парчета
  • Сол
  • ¼ чаша нарязан шалот
  • 1 скилидка чесън, нарязан
  • 1 чаена лъжичка прясна мащерка, нарязана или ½ супена лъжичка
  • 4 супени лъжици несолено масло, разделено, плюс още за смазване на рамекини
  • ½ чаша фино смлени трохи от хляб
  • 3 супени лъжици брашно за кекс
  • 1¼ чаша пълномаслено мляко
  • ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • Прищипете суха смляна горчица
  • Щипка смлян кимион
  • Щипете смлян джинджифил
  • Прясно смлян черен пипер
  • ½ чаша настъргано сирене Gruyere
  • 3 жълтъка, леко разбити
  • 5 белтъка
  • 6 8-унция ramekins

Указания: Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт и поставете решетка в средата. Масло ramekins и палто с галета, изтръгване на излишък.

Бланширайте аспержите за 2 минути във вряща подсолена вода. Отцедете и шокирайте в ледена вода, за да спрете готвенето.

Разтопете 1 супена лъжица масло в тенджера на умерен огън. Добавете шалот, мащерка и чесън, сотирайте, докато омекнат, но не се зачервят. Отстранете от огъня. Смесете аспержи и шалот в пюре в блендер. Измерете 1¼ чаша пюре.

На средно-слаб огън разтопете 3 супени лъжици масло в средно голяма тенджера. Добавете брашното за кекс и разбъркайте, за да включите напълно брашното в маслото, продължете да бъркате няколко минути, докато стане гъсто и леко орехово. Не оставяйте кафяво. Много бавно, капете в млякото към сместа, като разбърквате постоянно. Разбъркайте ½ чаена лъжичка сол, индийско орехче, кимион, горчица, джинджифил и малко пресен черен пипер. Намалете котлона до минимум и оставете да се готви за 15 минути, като от време на време се разбърква, за да не залепне сместа по тигана. Свалете от огъня и разбъркайте сиренето. Овкусете и коригирайте подправките, след това добавете жълтъците.

Пригответе водна баня, като използвате съд за печене 9 на 13 инча със страни с височина най-малко 2 инча и готови с вряща вода. Добавете щипка сол към белтъците и разбийте до твърди върхове. Смесете ¼ от сместа в основата на аспержите, за да изсветли, след което внимателно сгънете останалите белтъци.

Напълнете ramekins до ¼ инча отгоре. Поставете в съда за печене и преместете съда във фурната. Изсипете врящата вода в съда за печене, така че да дойде по средата на рамекините и затворете фурната. Печете 10 минути при 400 градуса по Фаренхайт, намалете котлона до 350 и печете още около 15 минути, докато се надуе и стане златисто кафяв. Сервирайте веднага.

4. Кокосово суфле

Подсладеният настърган кокос и кокосовият екстракт създават тропически вкусове в този деликатен десерт от Eating Well. За пълен ефект използвайте 2 супени лъжици разтопено необработено кокосово масло вместо масло от рапица. За да задълбочите вкуса на кокосовия орех, го препечете, докато фурната се загрява, и го оставете да се охлади леко, преди да го добавите към тестото. Тази рецепта прави 8 суфлета, така че мащабирайте рецептата обратно, ако не правите парти.

  • 3 супени лъжици плюс ½ чаша захар, разделени
  • 1 чаша подсладен настърган кокос, препечен по желание
  • 1½ чаени лъжички кокосов екстракт
  • 1½ чаши мляко с ниско съдържание на мазнини
  • 2 супени лъжици несолено масло
  • 2 супени лъжици рапично масло
  • ¼ чаша бяло пълнозърнесто брашно или универсално брашно
  • 4 големи жълтъка, при стайна температура
  • 8 големи яйчни белтъка, при стайна температура
  • ⅛ чаена лъжичка сол

Указания: Поставете решетката в долната трета на фурната; загрейте до 375 градуса по Фаренхайт. Намажете осем раменки от 10 унции или суфле от 2art кварта със спрей за готвене или кокосово масло. Поръсете с достатъчно количество от 3 супени лъжици захар, за да покриете обилно вътрешността, накланяйки се, за да се разпредели равномерно; извадете излишъка. Поставете ramekins върху лист за печене.

Комбинирайте останалата ½ чаша захар, кокос и кокосов екстракт в купа. Загрейте млякото в малка тенджера на умерен огън до пара. Разтопете масло и олио в средна тенджера на средно-слаб огън. Разбъркайте в брашно и гответе с разбиване за 2 минути. Бавно разбъркайте горещото мляко и гответе на средно-слаб огън, размахвайки, докато сместа стане консистенция на гъсто тесто, 2 до 4 минути. Прехвърлете в голяма купа. Разбъркайте в жълтъци, един по един, докато се включат. Разбъркайте кокосовата смес.

Почистете и подсушете голяма купа за смесване и биячи, като се уверите, че няма следи от масло. Разбийте белтъците в купата с електрически миксер на средна скорост до образуване на пяна. Добавете сол; постепенно увеличавайте скоростта до висока и бийте, докато стане лъскава и твърда, но не и суха. С помощта на гумена шпатула разбъркайте една трета от белтъците в сместа от жълтъци, за да я изсветлите. Внимателно сгънете останалите белтъци само до равномерно разпределение.

Нанесете тестото с лъжица в приготвените ястия. Печете, докато се надуе и стегне: 20 до 24 минути за суфлета от 10 унции, 38 до 42 минути за суфле от 2½ кварта. Сервирайте веднага, тъй като суфлетата ще паднат за около 2 минути, независимо колко добре изработени.

5. Шунка, Праз и Гауда Суфле

Това са невероятен начин да се изразходват остатъците от шунка и фантастично ястие, само с обикновена салата отстрани. Вместо да покрива рамекините в галета, Food & Wine използва настърган пармезан. Ако нямате такива, можете просто да използвате галета.

  • 4 супени лъжици несолено масло, плюс омекотено масло за четкане
  • ¼ чаша прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano
  • ¼ чаша плюс 2 супени лъжици брашно за всички цели
  • 1½ чаши мляко
  • ¾ чаена лъжичка сол
  • ¼ чаена лъжичка кайен
  • 6 унции шунка на кубчета
  • 2 нарязани белтъка праз, задушени в масло
  • 6 големи яйца, разделени
  • 5 унции настърган на възраст Гауда
  • ½ чаена лъжичка крем от зъбен камък

Указания: Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт и намажете 8 1 чаша ramekins с масло. Леко намажете рамекините с 2 супени лъжици Parmigiano-Reggiano и ги поставете върху здрав лист за печене.

В средна тенджера разтопете 4-те супени лъжици масло. Разбийте брашното и гответе на умерен огън 1 минута. Разбийте млякото и гответе на умерено слаб огън, докато стане гладка и много плътна, около 2 минути. Разбъркайте солта и кайена. Изключете котлона, разбийте жълтъците. Оставете леко да се охлади. Прехвърлете в голяма купа и разбъркайте гауда, шунка и праз.

В голяма купа с помощта на електрически миксер разбийте белтъците с крема от зъбен камък със средно висока скорост, докато се пенят. Увеличете скоростта до висока и бийте, докато се образуват твърди върхове. С гумена шпатула сгънете белтъците в основата на суфлето.

Нанесете на лъжица суфлената смес в рамкините, като ги напълните до ½ инча под ръба. Прокарайте палеца си в ръба на всеки рамекин, за да помогнете на суфлетата да се вдигнат равномерно. Поръсете останалото Parmigiano-Reggiano отгоре и печете в долната трета на фурната, докато суфлетата се надуят и станат златистокафяви, около 20 минути. Друга възможност е да се пече в суфле от 8 чаши при 375 градуса по Фаренхайт за 40 минути. Сервирайте веднага.

6. Грейпфрутови суфлета с джинджифил

Вместо да използвате тежък аромат, отпразнувайте сладките вкусове на цитрусовите плодове и изпечете тези остри суфлета от грейпфрут с пикантен ритник от пресния джинджифил, за да пресечете богатството на десерт на базата на яйца. Марта Стюарт използва за тази рецепта дори по-малки рамини от 6 унции, но ако имате ястия от 8 унции, увеличете времето за готвене, за да отчетете допълнителната маса.

  • Несолено масло, стайна температура, за ramekins
  • 1¾ чаши сок от грейпфрут от около 3 червени грейпфрута
  • 1 супена лъжица ситно настърган пресен джинджифил
  • ½ чаша гранулирана захар, плюс още за прах
  • 1 чаена лъжичка фино настъргана кора от червен грейпфрут
  • 5 големи жълтъка със стайна температура
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • 2 супени лъжици брашно за всички цели
  • ¼ чаша плюс 2 супени лъжици гръцко кисело мляко
  • 9 големи яйчни белтъка, стайна температура
  • Щипка едра сол
  • Щипка крем от зъбен камък
  • Сладкарска захар, за прах

Указания: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Масло шест 6-унция ramekins. Прах с гранулирана захар и хладилник, непокрит.

Оставете сок да заври в тенджера. Намалете топлината и оставете да къкри, докато се намали до 1 чаша, около 12 минути. Отстранете от огъня и разбъркайте джинджифила. Комбинирайте ¼ чаша плюс 2 супени лъжици гранулирана захар и кора. Разбъркайте жълтъци, царевично нишесте и брашно, а след това и сместа от сок. Върнете се в тигана. Поставете на средно висока температура. Гответе, като разбърквате постоянно, докато се сгъсти, 2 до 3 минути. Оставете сместа да се охлади, като разбърквате от време на време, до стайна температура. Разбъркайте киселото мляко.

С миксер, снабден с приставката за разбиване, разбийте белтъците на средна скорост, докато станат на пяна. Добавете сол и сметана от зъбен камък и разбийте, докато се образуват меки върхове. При работеща машина постепенно добавяйте останалите 2 супени лъжици захар и разбивайте, докато се образуват твърди лъскави върхове. Внимателно сгънете сместа от грейпфрут в 3 добавки.

Разделете сместа между приготвените рамекини и ги поставете върху рамка за печене. Печете до златисто и надуто, 20 до 25 минути. Прах със сладкарска захар. Сервирайте веднага.