Храна • Киче, домашно вино сред изненадващите основни продукти, които може да се намерят на масата на мормонски заселници.

пионерската

От Кати Стивънсън The Salt Lake Tribune

Това е архивирана статия, публикувана на sltrib.com през 2014 г. и информацията в нея може да е остаряла. Предоставя се само за лични изследователски цели и не може да бъде препечатан.

С наближаването на Деня на пионерите Юта има тенденция да си спомня само онези мормонски заселници, които са оцелели от варени каши, кисели плевели или ? в някои случаи ? изобщо нищо, докато пресичаха Западните равнини.

Разбира се, историите за глада са изключение, каза авторът от Юта и историкът на храните Брок Чейни.

Поради трагичния им характер, „много от нашите истории за пионерите говорят за трудностите“, казва авторът на „Обикновено, но здравословно: хранителни пътища на мормонските пионери“.

„Но след като бяха уредени, пионерите имаха всичко необходимо“, каза Чейни, който живее в Уилард и преподава в гимназията.

Книгата му, публикувана от University of Utah Press, включва 100 рецепти от ерата на пионерите и използва дневници, вестници и други исторически документи, за да проследи какво са яли и пили пионерите.

Докато всичко - от мляко и меласа до чай и пъстърва беше на разположение за ежедневна консумация, жителите на Юта може би ще бъдат изненадани от някои от другите храни, на които се радваха ранните пионери.

Ето седем изненадващи пионерски скоби.

Киш, моля! • Родените в Дания пионери, живеещи в Южна Юта около 60-те години на миналия век, приготвят zwiebelkuchen, обущар с яйца, мляко, нарязан лук и бисквитено тесто, „Когато за първи път прочетох това, си помислих:„ Киш в пустинята? ? ' "каза Чейни. "Не е кашата, която бихте си помислили, че са яли." В „Обикновено, но здравословно“ Чейни цитира дневника на Розина Бишам, чието семейство е направило ястието. "Бихме смесили тесто от брашно и сметана и сложихме малко сол и нарязан лук в него и едно яйце. Слагахме това на греблото и го плъзвахме във фурната. Получи се много добра торта."

Стриди на половината черупка • Към края на 1800-те, благодарение на пристигането на железопътната линия, хранителните магазини в Юта започнаха да предлагат „стриди в консерви“, каза Чейни. Наличието на този деликатес доведе до предложението на The Deseret News някой да въведе стриди на живо в Голямото солено езеро. Историческите сведения показват, че поне една кутия пресни стриди е била изпратена по железопътен транспорт и от сцената от Изтока. Стридите бяха покрити с лед и на всяка спирка железопътните агенти поръсваха царевично брашно в щайгата. Докато ледът се топеше, ястието се филтрираше до стридите, хранейки ги и ги поддържаше живи при дългото пътуване на запад. Разбира се, „това определено не беше типично“, каза Чейни.

Винени магазини • През есента на 1860 г. президентът на църквата LDS Бригъм Йънг изпраща семейства в Южна Юта да отглеждат пасища, включително памук, захар, тютюн, смокини и грозде. Последното ще се използва за приготвяне на вино за причастието, като лекарство и за търговия. "Гроздето наистина излетя и те отглеждаха хиляди храсти годишно", каза Чейни. "Това беше почти основната им реколта." По това време, каза Чейни, мормоните плащат десятък на продукти и стоки, като бушел жито или половин килограм масло. С толкова много произведено вино, мормоните, живеещи в Дикси, "изпратиха хиляди галони вино до Солт Лейк Сити" и къщите за десятък бързо натрупаха излишъци, каза той.

Вечеря на Sego lily • Преди това беше официалното държавно цвете на Юта ? и защитени от закона ? Сего лилията растеше много в долините на Юта и беше основна храна за вечеря, каза Чейни. Индианците Шошон, които живееха в долината, научиха пионерите как да хранят и приготвят крушката на цветето. В книгата си Чейни цитира дневника на Лорена Уошбърн Ларсен, мормонско момиче, живеещо в Манти около 1868 г. ". В моето детство цялата ни група деца ходеха на изток от града, като всеки носеше сегокопач. Това беше парче от дърво, заточено от единия край и плоско от другия. Просто щяхме да излезем извън града и да търсим сего, които бяха в изобилие. "

Германско кисело зеле • Малко след заселването на градчето Провидънс в южния край на долината Кеш, швейцарски и германски пионери започнаха местна вечеря за прибиране на реколтата, подобно на честванията на Октоберфест в родината им. Храната включваше кисело зеле и други традиционни храни. Вечерята с кисело зеле в Провидънс продължава да бъде ежегодно събитие около 150 години по-късно. Днес жителите се грижат за 1200 зелеви растения за събитието от 11 октомври.

Hominy, hominy, hominy • Въпреки че се свързва със Стария юг, hominy "премина през всички нива на мормонската кухня", пише Чейни. Най-малко един мормонски войник оцелява на диета с мамин и говеждо месо, докато чака пристигането на американските войски в каньона Ехо по време на войната в Юта от 1857 г. А менюто за териториалния бал от висок клас от 1860 г. включва мамино като част от зеленчука разбира се. "

Екзотично къри • Майор Матю Маккюн, лекар от британската кралска армия, е разположен в Индия, преди той и съпругата му Сара Елизабет да бъдат принудени да напуснат поради политическа нестабилност. Вместо да се върнат в Англия, новообратените мормони следват миграцията в Юта, носейки къри и други екзотични подправки в новия си дом на Запад. Чейни каза, че Сара Маккюн е използвала къри, за да подправя специални ястия, сервирани на чайове и обяди с приятелите си "и може би дори на 24 юли в социалната мрежа".